在於美食方面呢也是有用到 "Stack" 這個字的.  而妳猜得沒錯, 就是把食物一層一層的疊成一圓柱狀.  其中的用材可葷可素或一半一半全看廚師的創意.  通常菜單上會如此說: 什麼什麼材料的疊.  此種疊法並不是主食獨有, 頭抬和甜點也是有的.  試想大至水果蛋糕, 小至經典的拿破侖酥皮不都是圓形且一層一層的疊出來的嗎?  或許主食的疊法是從甜點延伸出來的?  還是反之?  或問是那一國發明的呢?  我知道法國料理諸多此疊, 可是手邊沒有相關資料恐怕不易考究.  不過可確定無誤的是如此疊得高高的是有絕對的視覺效果的!!  其實說穿了美食端上桌, 第一的印象就是所呈現出來的視覺效果, 再來才是鼻子的嗅覺和舌頭的味覺.  甚至還沒端上桌就伸長了脖子瞭望觀看的經驗我想大家都有的.

 

講了這麼多, 為什麼呢?  是想敘述一下昨晚的即興作: Cod, Spinach, Red Bean Rice Stack (鱈魚+菠菜+大紅豆長米飯 "疊").

材料:

1. 兩小片 Cod (鱈魚)

2. 大菠菜一把 (應必免 baby spinach (嫩菠菜))

3. Lipton 牌 Red Bean Rice 速食包一包

4. 大蒜數粒

5. 白酒 3/4 杯

6. 香菜一把

7. 小番茄一個

8. 檸檬汁少許

 

步驟:

1. 按包裝上建議方法煮米, 儘量收汁.

2. 兩片鱈魚用撒上鹽, cumin 粉(少許) 和磨黑胡椒.  用奶油(2大匙)中火先 sautee 煎稍黃.  加入白酒, 大蒜粒, 香菜(2大匙), 再一邊用湯汁 bast* 魚片.  記得只翻一次面.  魚取出, 收湯汁至約一大匙.

3. 菠菜用奶油 sautee 後去汁, 淋上松露味橄欖油 (Black Truffle Extra Virgin Olive Oil)

4. Topping (附加料): 番茄切小塊, 檸檬汁, 橄欖油(一小匙), 香菜葉(一大匙)拌一拌

 

拼盤: 用 metal ring (鐵圈) 至盤中央, 先填放米飯, 再放菠菜, 魚(黃面朝上)疊上再撒上附加料.  步驟2的大蒜和剩餘的汁倒入盤內當沾醬和陪襯.  Wola! 我覺得這疊有中式的組合, 法式的靈魂和西班牙的背脊和點綴.

 

接下來再配個自己喜歡的葡萄酒~   Bona petito!

註: * basting 是一烹飪技巧--用匙子以鍋內的湯汁舀了淋灑在食物上, 一方面使之不會太乾一方面也是煮.