黑芝麻吐司鬆軟Q彈好養生

每次看到芝麻，都很想買來吃，希望能用黑芝麻來讓自己擁有烏溜溜的秀髮，但事實好像不是這樣，幾次吃了芝麻酥，都感到口乾舌燥，火氣大，實在太燥熱的食物；來個芝麻包試試，好甜膩，實在不太適合圓滾滾的我；芝麻糊呢，這糊糊的口感，有點燥熱，有點過甜，還是不適合我。

有一次在Okinawa通堂拉麵，看到桌上擺著一個很厲害的芝麻罐，轉一轉就可以把芝麻磨碎，真是太方便了，馬上到商店街買了二個磨芝麻罐子，還外加二包芝麻，為何一次要買二罐呢？因為芝麻有黑色與白色啊！回到台灣，白芝麻經常用在提味，無論是沙拉、涼拌菜、拌飯…怎麼加都好吃，但黑芝麻卻放著放著要過期了，突然想想怎麼能快速消化掉黑芝麻呢？作吐司加芝麻看看，這小小黑芝麻，大大改變了吐司的滋味，黑芝麻的油脂，讓吐司更鬆軟Q彈，嚼勁十足，卻不乾硬，加入吐司中的黑芝麻，更減少奶油或其他油脂的添加，更不會因為烘烤吐司的過程讓黑芝麻燥熱，吃多了也不會感覺上火，很快的用光我即將過期的黑芝麻，黑芝麻吐司也成為我烘烤吐司的首選。

芝麻，又稱胡麻，可搾油，也作為藥用，一般分為黑芝麻與白芝麻，芝麻的營養成份主要為脂肪、蛋白質、醣類，並含有豐富的膳食纖維、維生素B群、E與鎂、鉀、鋅及多種微量礦物質。根據《本草綱目》，芝麻味甘、性平，是屬於強壯滋養藥物，有潤膚、補血、明目、補益精血、潤燥滑腸、生津等作用。還可降低血糖，增加肝臟及肌糖元含量，也可降低血中膽固醇含量。適合因肝腎不足所致的脫髮、皮膚乾燥、便秘、病後體虛、眩暈等症的中老年人食用。芝麻還是治療脫髮,痔瘡的食材，經常吃芝麻能使頭髮烏黑。芝麻中的蛋黃素、膽鹼、肌糖、維生素E，是護膚聖品，使皮膚看起來更為鮮亮。

芝麻有黑、白之分，食用以白芝麻為好，藥用以黑芝麻為佳。黑芝麻有顯著的醫療保健作用。黑芝麻中的維生素E非常豐富，可延緩衰老，並有潤五臟，強筋骨、益氣力等作用。黑芝麻每百公克含蛋白質 21.9克，脂肪61.7克，鈣564毫克，磷368毫克，鐵50毫克，還含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕櫚酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、維生素A、 B、D、E等營養物質。

芝麻的脂肪雖多﹐但脂肪酸比例很優良，多元不飽和脂肪酸約佔45%，單元不飽和脂肪酸約佔40%，飽和脂肪酸只佔10%。有利於血脂肪的控制。芝麻最主要的脂肪酸是亞麻油酸，是一種人體不可缺少的必需脂肪酸，幫助荷爾蒙正常地運作。

芝麻加入吐司的好處遠比吃吐司抹芝麻醬優，芝麻醬通常為了口感滑順，還會加入其他油脂或糖，熱量也提高了許多，原味的黑芝麻加入吐司中，不僅健康滿滿，也增加口感。芝麻吐司做起來很簡單，成功率很高的，一起來試試吧！

【材料】

• 高筋麵粉600G
• 鹽1/4小匙
• 細砂糖40G
• 奶油40G
• 牛奶400CC
• 酵母粉1.5小匙
• 芝麻2大匙

【作法】

1. 將所有材料，但奶油除外，放入麵包機攪拌缸內，攪拌成麵糰。
2. 麵粉等材料攪拌成麵糰後，再加入切成小塊的奶油繼續攪拌。
3. 奶油與麵糰要均勻混合，攪拌成團後從攪拌剛取出。
4. 將麵糰從攪拌缸取出，抓住麵糰一角，將麵糰朝桌子上用力甩打，對折再轉90度，一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜(大約甩200下)。

   

   

   

5. 甩好的麵糰揉成一糰，再放回攪拌缸內第一次發酵60分鐘。
6. 將第一次發酵完成的麵糰取出，分成四等份，揉成小圓糰放置10分鐘鬆弛。
7. 將每一個小麵糰擀成長方形，將左右二邊對折進來，再捲成圓捲狀，捲好的麵糰收口朝下朝內，間隔適當放入吐司烤模盒，麵團表面刷少許水，將吐司盒蓋子蓋上，放在室溫約28-32度發酵60分鐘。

   

   

   

   

8. 提前15分鐘將烤箱預熱至220度。
9. 吐司盒蓋上蓋子，放在最下層烤50至60分鐘。
10. 吐司烤好後要迅速從吐司烤模盒中取出，放在鐵網架上降溫，完全放涼後再用鋸齒刀切片。

【小訣竅】

家用的30公升烤箱，溫度的持續度較差，可以將烤箱溫度調至240度烘烤60分鐘

歡迎多多來逛逛！來按讚！

玩玩學ＦＢ：https://www.facebook.com/wangtravel

玩玩學網站：http://www.wangtravel.com