【大米立廚房】純天然無添加手作培根

好想吃培根蛋三明治，走進超市想買包培根，看著袋子上的成分說明，實在買不下手，一堆看的懂，看不懂的化學名稱，好像是要開化學工廠，我完全不想拿自己與家人的身體做實驗，更不想成為科學怪人。可是我的心還是想著香酥脆培根或香嫩厚切培根，大米立為了美食可最有研究精神，搜尋海內外中英文食譜，連看不懂的日文書，都翻著看圖想像，總算找到了最適合在台灣住宅手作培根的好方法。

第一次先試作了1公斤的培根肉，鹽度約4%，成品稍鹹了點，但煙燻培根的口味很佳，為了去鹽度，在食用前用溫水煮2分鐘，再煎熟食，真是美味。第二次又做了1公斤，這次用2%的鹽，又覺得鹽份太低，沒有辦法把肉醃的入味，最重要是鹽份不足，肉品無法新鮮保存，會有鮮度的疑慮。

最後，參考前二次的經驗，選了一塊漂亮的豬肉，重達2700公克，以3%的鹽分，順利完成一塊誘人的培根。

說了這麼多，有沒有啟動你想自己動手作培根的按鈕，手作培根過程很簡單，只要10天就可以完成一塊純天然無化學添加，保證安心食用的美味培根。

材料：

• 豬肉，三層肉部位，去皮 1200g
• 海鹽36g
• 黑胡椒粒1大匙
• 紅糖2大匙
• 肉桂粉1大匙
• 肉桂葉2片
• 杜松子1大匙

煙燻材料：

• 厚鋁箔紙一張(放在烤盤底部或鍋子底部)
• 糖1/2杯
• 甘蔗1杯(或乾茶葉1/4杯)

作法：

1. 這要好好挑選，肥瘦均勻才會好吃，太瘦會太乾，太肥很膩口，如果第一次到市場沒有選到適合的，多花點時間，隔天再去或跟老闆預訂。

2. 大托盤上放置一個網架，將三層肉洗淨放在網架上，置於冰箱24小時風乾。

3. 將海鹽、紅糖先後均勻的抹在風乾的豬肉表面，上下左右都要抹。

4. 將其他的香料磨碎，也均勻的抹在豬肉表面

5. 將豬肉平放入封口袋內，並放置於托盤，靜置於冰箱五天，每天要將袋子上下顛倒翻轉一次，這時候會發現袋子內會產生水份，注意不要滲漏出來。

6. 五天後，將豬肉取出，用清水洗淨表面多於的鹽份與香料，同樣在大托盤上放置一個網架，將三層肉洗淨放在網架上，再置於冰箱24小時風乾。

7. 準備烤爐或鐵鍋，下層鋪一張厚錫箔紙(一般錫箔紙則鋪二層)，準備紅糖、蘋果或龍眼木(實在話台灣不容易取得，國外在超市就可以買到蘋果木塊)，所以我就用茶葉或甘蔗取代。

8. 將風乾好的培根豬肉放置在一個架子上，置於鐵鍋或烤爐中，以70度的溫度來煙燻，時間約60分鐘。

9. 煙燻完成的培根，同樣的放置在大托盤上的網架上，置於冰箱風乾24小時，這時候應該已經滿口口水，準備好煎鍋等著香煎培根了。

10. 置作完成的培根，可分切成小塊，包裝後放置於冷凍，可存放6個月以上，如保存於冰箱內，建議一周內食用。

備註：

1. 醃製培根的香料可依照自己的喜好調整，黑胡椒、迷迭香、荳蔻或是匈牙利辣椒粉都很適合。

2. 煙燻的材料，是培根香氣的來源之一，台灣不容易取得蘋果木，但甘蔗也是個很好的煙燻材料，一邊啃甘蔗、一邊甘蔗燻培根，好愜意啊。

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