【大米立廚房】年菜自己做、季節蔬果好料理～純米蘿蔔糕

農曆新年進入倒數階段，迎接新年到，蘿蔔糕好彩頭，怎麼能缺少呢？自己動手做，取個好彩頭。

白蘿蔔在台灣、日本、韓國都是很受喜愛的蔬果，食療價值高，常被稱為亞洲之寶，俗語說「冬吃蘿蔔，夏吃薑」，蘿蔔湯也被稱為「來福湯」，蘿蔔味辛甘﹐性涼﹐利五臟。宣行氣、化痰、消食，藥膳俱佳。

入秋之後正是蘿蔔盛產的季節，冬天的蘿蔔質細堅硬、果肉甜嫩，無論煮湯、涼拌、清炒、燉肉都非常美味，而做成蘿蔔糕更是冬天絕佳的正餐或點心。

蘿蔔糕，蘿蔔當然是主角，我喜歡清爽的白蘿蔔糕，每一口都有爽口的蘿蔔香，有些人喜歡港式蘿蔔糕的風味，加了蝦米、臘味、香菇等配料，豐富的香氣與蘿蔔完美結合，二種蘿蔔糕各有擁護者，都是桌上的佳餚。

自製蘿蔔糕很簡單，有些人會用直接買現成的「在來米粉」來調製蘿蔔糕，大米立非常不建議用現成的「在來米粉」，因為「粉」不如米容易保存，「粉」味道實在不佳，做成蘿蔔糕常常會有一股不清爽的「粉味」，且「在來米粉」要加熱水調和，比用米磨成的米漿還難掌控。大米立還是推薦用新鮮在來米以果汁機打成米漿，新鮮美味又好操作。

材料：

• 在來米 450g
• 水 450cc
• 白蘿蔔 900g

配料(葷料)：

• 香菇3顆
• 蝦米1大匙
• 絞肉100G
• 蒜頭1瓣
• 醬油1大匙

調味：

• 白胡椒1小匙
• 鹽1小匙
• 油1小匙

作法：

蘿蔔絲：

1.蘿蔔洗淨，去皮後刨絲。

2.蘿蔔絲加入一大匙油，一大匙水，將蘿蔔絲以中火炒軟。

3.蘿蔔絲鍋子內會產生少許水份，要把水與軟化的蘿蔔絲分開，煮蘿蔔司的湯汁將用在磨米漿。

米漿：

1.在來米洗淨泡水6小時以上，可前一天晚上先將在來米泡水，隔天製做。

2.將在來米的水份瀝乾，瀝乾的在來米分二次放入果汁機，第一次加入200cc的清水將在來米磨成米漿。

3.第二部份的米，則用煮蘿蔔絲過濾出來的湯汁250CC，將剩下的在來米放入果汁機內，磨成米漿。

葷的配料：

1.蒜頭切成細末，香菇泡水泡軟後切小小丁，蝦米也再切小末。

2.另準備一個炒鍋，一小匙油爆香蒜頭，放入絞肉拌炒，再加入蝦米、香菇炒熟後加一大匙醬油與少許白胡椒調味完成。

蒸製蘿蔔糕：

1.將磨好的在來米漿加入煮好的蘿蔔絲中，中火加熱將米漿與蘿蔔絲均勻混合，直到米漿與蘿蔔絲均勻混合成軟塊狀即可。

2.如要加葷的配料，先將配料加入蘿蔔絲均勻混合，再將米漿加入混合。

3.準備好可加熱的玻璃盒或不銹鋼容器，在容器內部均勻抹油，可避免沾黏。

4.將混合好的蘿蔔絲米漿裝填到盒子內，要確實填滿，表面抹平，不要裝填過滿，蒸好的蘿蔔糕會微微漲起來。

5.大同電鍋內放上蒸架，架子與電鍋底部要保持距離，外鍋加1公升的水，按下開關蒸1小時。

6.蘿蔔糕蒸熟後且放涼後，延著盒子四周圍用抹刀輕輕刮一下，就可以輕鬆取出蘿蔔糕

備註：

1.材料份量剛好可裝填2個800G的樂扣玻璃盒。

2.自製蘿蔔糕的保存時間大約5天，放在冰箱保存，誤冷凍。

3.冰過的蘿蔔糕可用電鍋蒸熱、油煎，還可以煮蘿蔔糕湯或XO醬炒蘿蔔糕，都很美味。

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