<大米立廚房> 外酥脆多汁蔥油餅

台灣青蔥一年四季都有，青蔥是四季蔥，蔥白長、質地細嫩、葉身較大，葉肉厚且柔軟，富含蛋白質、脂肪、醣、纖維、鈣、磷、鐵、鈉、鉀、胡蘿蔔素B12、菸鹼酸，及維生素A、B1、B2、C等營養，口味溫和不辛辣，很適合大人小孩的口味。今年天氣穩定，青蔥生長旺盛，產量豐富，蔥價也特別平易近人，很適合做蔥油餅。

簡單好操作的燙麵麵糰的蔥油餅作法，香酥JUICY的蔥油餅40分鐘搞定，小心一片接著一片吃………………後果自己負責別來怪我呦。

<材料>

麵糰

1. 中筋麵粉 450G

2. 熱水260G

3. 冷水65G

4. 植物油 1小匙

蔥餡

1.      蔥花 300g

2.      塩 2大匙

3.      植物油 2大匙

<做法>

1.      蔥洗淨晾乾，切成蔥花，拌入塩與植物油。

2.      麵粉，加入水(熱水+冷水先混合，剛好是適合溫度)，用筷子攪拌混合。

3.      把麵糰揉成糰，表面抹少許油，蓋上布保濕，醒20分。

4.      醒好的麵糰，分割每個70g，滾圓，鬆弛5分。

5.      麵糰整型，包蔥，捲成小蝸牛型。

     (參考影片)

https://www.facebook.com/sindy.wang.14/videos/pcb.3518423334840011/3518486094833735/?type=3&theater

6.      這份量大概可以做10個，捲好用保鮮膜包著，放冷凍保存。

<煎蔥油餅> (參考影片)  

https://www.facebook.com/sindy.wang.14/videos/pcb.3518423334840011/3518489428166735/?type=3&theater

1.      將一顆麵糰放到鍋子，在鍋子利用鍋鏟或大湯匙壓扁就好，不用桿麵棍預先桿開麵糰。

2.      麵糰如果冷凍，可預先放冰箱解凍，或放在微波爐解凍1分鐘，即可放在鍋子煎。

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