彩色番薯變出彩色吐司

花蓮的特產不只有海味，還有地瓜更是獨樹一格，花蓮薯更是花蓮有名的伴手禮。在花蓮最北的新城鄉新秀地區，有一位林聰明班長，他真的很聰明喔！是番薯達人，聰明班長採自然農法、廚餘、牛糞等素材做肥料，栽培過程不使用除草劑和農藥，而採人工除草，噴灑苦茶油或菸葉水等生物防治法來防治會啃蝕番薯塊根的雞母蟲，更按季節來種植地瓜，一大片地瓜園，產出了各種口味的彩色地瓜。新秀地區的土壤以砂質土為主，鄰近太平洋，受東北季風與海霧的影響，非常適合地瓜生長，口感也特別鬆軟綿密。如果有到花蓮旅遊，別忘了出蘇花公路之後，放慢腳步，品嘗在地的烤地瓜。這次的紫色地瓜，又稱為芋頭地瓜，紫色的蔬果並不多，花蓮的芋頭地瓜口感綿密，香氣十足，用來做點心或麵包，顏色亮麗，口感也特別軟Q。

【買地瓜的訣竅】

不要挑太細長的，有挑中廣身型，表面要光滑不要有太多芽眼的，挑選有份量的地瓜，表示地瓜含水量高，新鮮度佳，地瓜購買時，不要有長芽的。選地瓜時要看看地瓜的頭，注意瞧瞧是否有細細如針狀的小洞，這地瓜已被雞母蟲產卵，地瓜外觀看似良好，但內部已經開始腐壞。買回來的地瓜只要放在陰涼處保存，不要放入冰箱內，當然要新鮮食用，避免放置太久，會過度乾燥無食感。

當紫色地瓜遇上黃色地瓜，紫色與黃色的交集，圈圈狀的圖形，圓滾滾的彩色吐司，作法很簡單，只要分別揉二個麵糰，捲在一起烘烤，多一點創意，讓生活多點趣味！

【黃色地瓜麵糰材料】

• 黃色地瓜150G
• 高筋麵粉300G
• 鹽1/4小匙
• 細砂糖20G
• 奶油20G
• 牛奶150CC

酵母粉3/4小匙

 【紫色地瓜麵糰材料】

• 紫色芋頭150G
• 高筋麵粉300G
• 鹽1/4小匙
• 細砂糖20G
• 奶油20G
• 牛奶150CC
• 酵母粉3/4小匙

【作法】

1. 地瓜、紫芋用電鍋蒸熟，放冷後，壓成泥備用。
2. 將所有材料，但奶油除外，放入麵包機攪拌缸內，攪拌成麵糰。
3. 麵粉等材料攪拌成麵糰後，再加入切成小塊的奶油繼續攪拌。
4. 奶油與麵糰要均勻混合，攪拌成團後從攪拌剛取出。
5. 將麵糰從攪拌缸取出，抓住麵糰一角，將麵糰朝桌子上用力甩打，對折再轉90度，一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜(大約甩200下)。
6. 甩好的麵糰揉成一糰，再放回攪拌缸內第一次發酵60分鐘。
7. 將第一次發酵完成的紫色與黃色麵糰取出，分別擀成長方形，二層疊在一起，再捲成圓捲狀，捲好的麵糰切成四等份，間隔適當放入吐司烤模盒，麵團表面刷少許水，將吐司盒蓋子蓋上，放在室溫約28-32度發酵60分鐘。
8. 提前15分鐘將烤箱預熱至220度。
9. 吐司盒蓋上蓋子，放在最下層烤50至60分鐘。
10. 吐司烤好後要迅速從吐司烤模盒中取出，放在鐵網架上降溫，完全放涼後再用鋸齒刀切片。

    

【小小訣竅】

1. 地瓜的含水量較高，在麵糰揉成時，要適當掌握水份，如麵糰過溼，可加入少許麵粉調整溼度，不要過度依賴食譜，作麵包是要憑經驗與感覺調整配方的。
2. 麵糰要放對方向，才能切出圓圈圈的紋路，放錯方向就會變成下圖的形狀：

   

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