選對食物 向癌說ＮＯ！十字花科 大豆番茄蔥薑蒜 綠茶等

作者張金堅為乳癌防治基金會董事長、台大醫學院教授

　

有些食物中的特定成分會增加致癌危險，但有些食物則富含抗癌成分，尤其是蔬菜、水果中，含有多種抗氧化成分，可防止細胞癌化。

　國內外許多研究裡，常探討食物中哪些成分會增加致癌的機率；其實還有另一重要的領域，即食物缺乏哪些成分，可能增加致癌的機率，最顯著的例子就是平常蔬菜、水果吃得少的人，比較容易得到某些癌症。因為蔬果中所含多種抗氧化成分可以中和自由基，制止自由基致癌作用的進行。

　十字花科 大豆 植物防癌有一套

　一般而言，穀類食物例如全麥、糙米、胚芽等含有豐富的維生素E以及黃酮類物質，它們對多種癌症有預防之功能，尤其對預防攝護腺癌最有效；米糠、麥麩及蔬菜所含的纖維與麥片內含的水溶性纖維可以降低結腸癌的罹患率。

　十字花科的蔬菜如花椰菜、高麗菜、花菜等，含有多量的硫代葡萄糖