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東京 - 雅致燒鳥《雞繁》(下)
2007/03/05 00:01:43瀏覽10081|回應18|推薦38

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席間有小朋友(也所以必訂廂房、以免打擾其他客人),早早便點好そぼろ丼(Soboro don、雞鬆飯),送來時大人們齊瞪大眼:光澤、賣相,再撒上芝麻實在誘人。趕緊追加一份「大人版」,除了加入許多蔥花、還窩了一個蛋,更是精彩。大家都得以分嚐,簡言之,不乾不粘、火候與溫度恰好,一等一的雞鬆飯,好米飯者、一整份恐怕也能幾下子扒完。

小份之雞鬆飯

大份量版本 蔥卷

此時同桌大部份已換上レモンサワー(Lemon sour)等調酒,個人則繼續一杯接一杯、著迷於台北難遇的可口生啤。回到串物,也是燒鳥店必點品的蔥卷(雞肉裹蔥白)可口、蔥白甘甜。下酒,自然不能沒有雞皮,此處烤雞皮是又一驚喜作、香嫩卻不致一汪油,算是領教了「清流赤雞」的特色,也難怪店家將南部地雞冠稱為「地雞之王」。雞皮之後,理應更油的ぼんじり(Bonjiri,尾椎、雞屁股)上桌,個人原無興趣,同伴大讚並稱絕對應嚐、略勉為其難的一口解決之,竟依然不油不膩,只有香味、更無怪味,趕緊看看還有無剩、早就一掃而空。

下酒極品之雞皮 雞尾椎

再來則是帶骨的膝軟骨雞翅,燒鳥屋通常提供兩種軟骨:胸(やげん、Yagen)及膝(ひざ、Hiza),以往所食膝軟骨處理不佳者還帶些普通腿骨、口感不喜,本店則處理得乾淨俐落、只餘真軟骨;如此相較,則膝軟骨實比胸軟骨好吃。雞翅吃得多,此處水準甚高,外皮香脆、內部多汁,不輸任何燒鳥店。

雞(膝)軟骨 雞翅

整鍋雞湯拉麵

食至此處,是來些麵飯類收尾之時,先前點妥的雞湯拉麵適時來到。雖然香氣奪人,但是一來兩大鍋,只怕眼大胃小。盛妥一大碗入口,浪費之慮頓時飛到九霄雲外,有些接近中式煨麵做法、咕嘟咕嘟上桌,湯汁入味、麵條優秀,集高湯的清雅與白湯的圓融於一,在「無數杯」生啤酒之後暖胃之至;鍋中尚有顯為最後放入的青菜以及雞肉丸(與先前燒烤版一樣,此處自然是湯煮式)。一面拍案叫好(個人很久沒如此感動於一鍋麵了)、一面唏哩呼嚕連盡四碗(!)... 同伴看得傻眼。往房間外一瞧,櫃台座每兩三個位子便見一小鍋此麵,堪稱招牌一品。

連盡四碗的拉麵 再遇雞肉團子(丸)

菜單上其實還有許多非燒烤的雞料理,但已被雞鬆飯、拉麵給撐飽。只能一面瞪著菜單上雞肉丸味噌鍋、水炊き(煮雞鍋)、燻腿肉、雞雜炊(粥)等菜名,憑空想像這味甘、油份適中、肉質不靡亦不韌的南部地雞萬千風味之料理;一面喃喃自語「一定要再來...」

呃... 這只是我面前的串籤筒... 麻布十番店門口

雞繁食畢感,一如其店面風貌:簡潔、卻有一絲不茍的傳統手法,用心、充分發揮優質食材長處,造就了帶著雅致風的雞料理;有別於粗獷型的「歐吉桑、上班族」燒鳥屋,因地緣關係,客層高、水準齊,熱鬧有之、卻絕無過度喧嘩。相信女客也能欣賞此店、甚至僅女性前來用膳亦無虞。

雞繁已成為個人日後東京行吃燒鳥首選。

2007‧03(Pictures taken by author, all rights reserved)


延伸閱讀

簡評《Kokekokko》燒鳥台北店
日本酒與燒鳥
東京 - 痛快淋漓‧鐵道下的庶民美食

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=scubagolfer&aid=783430

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billy
0
2007/10/02 20:19

前幾天到東京 造訪的除了兩家頗隱密的壽司小店外 就是這家麻布十番的雞繁了 味道相當棒 氣氛也很好 希望版主多多分享東京的美食餐廳 讓我們這些貪吃鬼有個指標 謝謝

scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-10-03 11:35 回覆:

別客氣,滿意就好!害我也想起那鍋雞湯拉麵,哎... 我也是當地朋友帶去,如有其他值得分享的再介紹。


Kevino
燒鳥
2007/07/26 08:29
張大哥的情報研究仔細 雞繁的播元繁雄先生確實是L.A Kokekokko雞料理 坂田朝洋先生的師父 TOMO桑1986年就是在新橋的本店學習的.有機會到雞繁本店裡遇到播元先生可以聊聊那個調皮的徒弟 坂田先生的趣事 隔壁的 豚娘ttp://www.torishige.com/tonko.html 也是他的如果敢吃可以試試他門的生豬舌沾特製辣味增.喝的開心的話要續攤.播元先生在隔壁100公尺左右也有開一家會員制的CLUB.
scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-07-26 11:02 回覆:

哦,原來這麼巧

您是原 Kokekokko 的 Kevin 經理嗎?如果開了新店請通知一聲吧!


一休
流口水
2007/03/29 01:44

哇~

看到此篇文章.在三更半夜這個時間

真是肚子大餓.

尤其看到最後那碗麵.一看就知道是那種超有口感又入味的麵條.

去東西必去的店真是越來越多了

很謝謝大大的分享.不然傻傻的我們去了也真的不知道該選那一家

感動感動

一休



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日本置產
2007/03/10 07:01

有機會及能力的話, 應該是最想在東京製產吧! 之前給自己的願望就是在紐約, 巴黎及東京各買個小公寓. 然後退休後到處去玩耍. 不過那得要有雄厚的資本才做得到. 考慮到現實面, 在東京似乎是最好的選擇. 現在就要認真規劃朝著目標前進.


scubagolfer
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又覆
2007/03/08 11:10

Grace:還好提醒了我,嘻~~~

GBC 火星熊貓:多謝提供。近年覺得入出美國(機場)真麻煩、又不能茍同那位「弱智領導」喜歡發癲亂攻打他人,所以懶得踏足美國(scuba 有許多怪原則?嘿嘿),但或許以後還可能因公前往囉。

琦琦Meg:No problem。貸款利息低時,真可以考慮東京置產;租出回報佳,不租出亦有增殖。但是利息、幣值一高就不宜啦!如果一年才去一兩次,住旅館反而舒服方便吧。

沒有『N 國』,是亂講的~~~



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不好意思啦
2007/03/08 06:28

沒有仔細看照片, 真不好意思. 下次會改進.

好像大家喜歡吃的燒鳥種類就會真的是固定那幾樣. 去東京的誘因真的是越來越多了. 真想在那邊買個房子, 這樣三不五時就可以去那邊吃吃喝喝.

Scuba前輩好像會N國語言. 讓我欽佩!



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So Cal ~
2007/03/07 22:45

借Scuba大的版回一下

LA我會去吃的日本料理....

Sawtelle上的Manpuku BBQ, Rosemead 的Ducks Curry的豬排飯 (Katsudon), La Cinega的Matsuhisa, Fountain Valley的Shinsengumi拉麵跟燒鳥還有California Shabu Shabu, Little Tokyo的Kushi Shabu的吃到飽牛肉鍋




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過癮過癮!
2007/03/07 15:07

Dear Scuba,別忘了要幫我推薦幾家札幌的餐廳喔!



scubagolfer
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再覆
2007/03/06 11:34

天蠍浪子:的確好吃

stec:沒錯,食材雖不是一切、但是基礎。日本幾種「銘柄雞」的確佳品,即使當地「軍雞」,口感也不致如本地若干餐廳標榜的土雞一般硬梆梆,咬不動、扯不斷。至今還是不懂為什麼要吃那些「橡皮雞」......

琦琦Meg:太久沒回 L.A.,搞不清楚有些什麼新店。是南蠻「館」還是南蠻「亭」?只吃過六本木和香港南蠻亭。



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洛杉磯的燒鳥店
2007/03/06 07:05

洛杉磯還有兩家讓我印象比較深刻的燒鳥屋. 都在West LA. 一家是Sawtelle上面的Yakitoriya, 另外一家是南蠻館. 因為以前住在Santa Monica, 所以經常去. 感覺還可以. 不過自從搬到Orange County 後, 就只能到新撰組與本多屋了. 新撰組的高麗菜真的不知道在吃什麼東西. 不知道Scuba與火星熊貓還去過哪些店?

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