一向覺得有著古老靈魂、深沉底蘊的北京比上海更引人，但空汙嚴重、交通擁塞，近年每赴北京就只剩蜻蜓點水般的機場 - 會議 - 旅館 - 機場。其實，北京一年總有那麼幾個月是能遊、宜停的；最近一次去，柳絮季已過、又還沒開始燥熱，天氣好、甚至見得著藍天。

每到北京好像總少不了一頓烤鴨，雖然會憶起幼時外祖父帶著小鬼們熱熱鬧鬧上真北平、陶然亭、天廚、松竹樓打牙祭的盛況，但其實本沒那麼喜歡，一年半載吃一次也就夠了。初嚐北京《長安壹號》後也去過大董、全聚德等店，還是比較喜歡前者，也因為長安壹號並不只是「鴨主題」餐廳。

四個開放式廚房、五間廂房的長安壹號「只有」一百二十個位子，在對岸大城大概只算是「小」餐廳。人多，於是便訂了一房間。 

翠綠的黃瓜與豔紅櫻桃蘿蔔(cherry radish)組成的拍拌雙脆還是新鮮漂亮且開胃。

雖然對菜單上其他大小菜餚較有興趣，但還是少不了一隻果木烤鴨。片了鴨皮、肉、皮帶肉，除了慣見的配料、不錯的餅皮捲著吃，鴨皮就沾些白糖也好吃，下次在台北不妨試試。

喜歡這裡各種素開胃菜，芥末墩已不做了，就來一個芝麻菠菜，芝麻醬濃香。

好一陣子沒吃驢肉了，像滷牛腱般的五香驢肉細緻、味香，但乾瘦了些，個人反而比較喜歡燒酒胡同小小泡饃館的粗獷版。

北京近十年各菜路齊放、輪流紅，川湘辣味尤其一直受歡迎，長安壹號英文名 Made in China，本就不只是賣京魯菜，同席朋友既喜吃辣，就來兩道。

納西辣子雞源自雲南麗江納西族的辣子肉，原做法是將豬肉與辛香料先用罈子醃上兩個月再拿出來與辣椒花椒、蒜頭豆瓣醬等爆炒。雞腿肉當然沒(也不適合)久醃，這道香多於辣，比較像川菜辣子雞丁的「視覺加強版」。

水煮魚用了一尾大小適中的鱖魚，以淡水魚而言，鱖魚的肉質不糜、口感也好。川菜紅遍南北，連大飯店裡的水煮魚都有板有眼、香麻夠味。

次次都點醬肘凍，雖好吃，但也來一試其他豬肉菜式。北方吊燒肉令人想起醬(豬)肉，但這裏不是夾芝麻醬燒餅吃；直接吃肥膩了一些，可用與烤鴨同樣的蔥白、餅皮，再沾些甜辣醬汁捲著吃。不差，但先吃了烤鴨、大家就只淺嚐了。

每次等到家常炒餅上桌時早就飽了，只能吃一口便望餅興嘆。既然對烤鴨興趣不濃，嚐兩卷就好、其他讓賢，總算是留了空位。先吃一小碗原味的，再來一小碗淋上一些水煮魚辣湯的；雞蛋菜絲肉絲炒餅的確家常，但次次都好味。雖說食不厭精，但我這粗人看來與粗菜還是投緣些。

當地朋友來過幾次、居然沒吃過他們的烤鴨，看來都留給外來客吃了，首嚐後的評語是『質量很高』(聽了似懂未懂...)。這裡的烤鴨依然是宴客好主題，大致也不會讓客人失望；自己第一次來長安壹號時也是衝著烤鴨，後來卻更喜歡其各省各路菜色。

2014•08(Pictures taken by author, all rights reserved)

延伸閱讀
北京 - 烤鴨佳選《長安壹號》
北京 - 豆瓣、燒酒胡同‧回回、西北味
北京 - 趣味新滇菜《中 8 樓》
西安 -《真愛長安壹號》秀氣陝菜