不熟悉陝西菜，除了饃、鍋魁(盔)、臊子麵、腰帶麵等麵食，對其他菜式印象模糊。看了『歷史悠久、源遠流長，文化傳承、名廚名菜薈萃...』『陝北牛羊肉、陝南酸辣味、關中官府大菜...』長篇大論網路資訊，還是沒什麼概念。也罷，去了才會新鮮，吃了才知怎麼回事。

親戚交代租車師傅(司機)訂位，於是，古都西安行的第一餐就由他決定了。暗忖：導遊、租車師傅八成是把客人帶去回扣多的店，但既然講明一行人是來辦事、不是觀光的，大概比較不會被敲？跟著走就是。

《長安壹號》在長安

由雁塔到碑林區，新、古、仿古建物夾雜；夜幕才垂，白天的塵土、古城的滄桑已消失在滿街投射燈、LED 霓虹之後。餐廳怎也高掛《長安壹號》招牌？這家不但地址是長安北路一號、而且就在古都長安，看來比北京那家更夠格冠上這響亮店名。

司機說這店是當地「檔次最高」的陝菜。見多了大陸二、三線城市高級餐廳的誇張裝潢，總覺得環境大概就那麼一回事，進了門卻有些反差驚喜。廳、廊大則大矣，整體卻不張揚；裝修有古風、照明恰好，店裡不喧嘩，快步淺笑走過的服務人員看來也訓練有素。

「包間」(廂房)多達 35 個，大堂卻沒幾張散座，而且空蕩蕩、完全沒人坐。四人本打算小吃，卻也被請進了房。

圖文並茂、厚厚一本菜單。避開明顯是他省他路、參鮑肚翅的菜色，大家七嘴八舌「跳躍式」點菜。可惜上菜時沒能井然有序，竟由蕎麵餄餎這主食來打頭陣。餄餎與蘭州拉麵、山西刀削麵號稱並列『北方麵食三絕』，這碗沒加牛羊肉，但芥末、辣椒、陳醋調得夠味。乾拌著吃，就當它是個開胃菜吧。

 (豬)皮凍許多地方都有，尋常人家也做得出。當店的汁凍不多卻口感凝實，調味符合陝菜『既重且豐』說法；有特色、也有水準的涼菜，不遜於鎮江肴肉、北京醬蹄花、醬肘子這些同路菜。

陝西涼皮用米、麥製的都有，這關中涼皮有兩種顏色，但口感一樣。吃來實在，一碗下去可能就半飽了。還是蒜香、辣油、陳醋重口味，同是辛香口味小吃，還是比較喜歡川北涼粉。

所謂老陝菜便是酸辣拌花生、藕片，有些像是水煮魚的辣湯遇上了山西老醋花生。連續幾樣菜的味道都適合喝烈酒，本想一嘗當地西鳳酒，但親戚怕喝到假酒、自帶了威士忌，就喝著吧。 

不知是不是陝西版本，酸辣湯喝來像粵式雞絲散翅、味道則是川味。厚厚一本菜單裡不乏各色粵菜，沒辦法，要賣高價，是少不了粵菜的；雖已盡量避開，還是遇到了一碗有些古怪的酸辣湯。

成串近似調味之後，總算輪到名菜葫蘆雞。服務生秀了一下全雞、再拿去拆件切塊；這雞根本不需代切，筷子一挾一扯就分得開。雖不知是否西安『城南三爻村的倭倭雞』，但的確不大。皮色金黃、吃來香酥，香氣豐富、雞肉入味，連雞胸的白肉也嫩。這道工夫(煮、蒸、炸)菜不俗，只是形狀實在不怎像葫蘆。

西安的泡饃出名，此白麵烤餅不只掰塊泡湯的吃法、也不只一種製法與尺寸，著名小吃「肉夾饃」用的便是源自(古名)白驥鎮一帶的「白吉饃」。

街邊庶民版的來一個就飽，這裡當然不希望客人吃一道菜就算了，所謂一口香，便是迷你版的腊汁肉夾饃。迷你白吉饃雖不知搆不搆得上『鐵圈虎背菊花芯』的標準，但是挺漂亮，口感則軟韌適中、不需撕啃。腊汁肉(這裡是燉豬五花)香軟多汁、且不油膩。菜單稱肉夾饃為 'Chinese Hamburger'，但吃來更像 'Pulled Pork Sandwich' 些，不錯。

上湯雞毛菜聽來不像陝菜。雞毛菜便是小白菜幼苗，看來不只上海、各地現在都這麼叫了；說是上湯、但不清(非粵式)，總之就當吃了一道青菜就是。

葫蘆頭與葫蘆雞關係不大、來頭不小，據稱源自唐宋街市食品「煎白腸」，說大腸頭就容易懂了。進了現代餐館，就不僅只大腸頭、豬肚，各種食材都加了進去。葫蘆頭常以泡饃形式食用，這裡分開上，一碗葫蘆頭、一個白饃，「乾走」、泡湯吃法隨客便。湯濃味豐，大腸頭燉得爛，說像不帶麻味的川菜可能小看了它，但感覺是近似。

壓軸的還是麵。狄公麵看來就像窄些、薄些的褲帶麵(奤奤、ㄅㄧㄤ\ㄅㄧㄤ\ 麵)，也是扯麵；沒記下每道菜必 SOP 說一大段的服務生是怎麼介紹的，就算它是秀氣些的褲帶麵吧。沒有油潑辣子澆頭，但附了醬油、醋、肉汁、煮麵湯，隨客加拌。寬麵條長而柔軟，味道比前面幾樣簡單。麵食真飽人，甜食放棄。

真愛長安壹號(沒錯，屬於「真愛」餐飲集團...英文名就 'Real Love' 囉)是走高檔、玩精緻，看來也像「吃 GK(公款)」飲宴之處，卻又不至於玩得沒根據、無厘頭，吃得也舒服、物有所值。

要嚐傳統、庶民陝菜，大概不會是在這等餐廳，下一餐可要『下基層、走入民間』才好。