在這「食不厭精」的時代，傳統法式小館(bistro)玩起 ‘Bistronomy’(bistro + gastronomy)、英式小酒館(pub)變身 ‘Gastropub’(gastronomy + pub)，是真進步也好、為了生存也無可厚非，總之沾上美食詞彙才更吸引新世代食客。

日式「居酒屋界」(如果有此說法)以往講究的是百年老店、鄉土料理，甚至是老媽的家常味，但近年東京也出現不少升級精緻版，去過的《高太郎》就是佼佼者。

另一相當紅的《十番右京》以食材豪華、高檔日本酒豐富著稱，但豪華食材多是玩堆疊(如和牛上面疊著肥肝、松露)或靠澎湃(如滿滿一碗海膽、鮭魚卵、蛋黃)，興趣不大，日本酒的選擇反而更引人。總之，喜歡澎湃風、拍照打卡者，想品酒者可各取所好。

沒訂到麻布十番的本店，於是轉去 2017 才開的惠比壽分店。裡外簡潔清爽，女客不少，與「撒拉里鰻」(上班族)大叔居酒屋大相逕庭

先來一杯白穗乃香樽生啤酒，家人點的薑汁 Highball 普通

以小杯牛蒡濃湯做為「強迫中獎」的小菜(お通し)，暖胃且有特色。「梅水晶」這好聽的名字是梅漬鯊魚軟骨，加了些飛魚卵，口感不俗、酸味也很開胃

當店自製冷豆腐配上鹽蔥末與少許芝麻油

Wine Note I: 總店號稱常備百種日本酒，這裡也有近五十種，先點一個熟悉的愛知縣萬乘酒造釀し人九平次純米大吟釀山田錦 EAU DU DESIR，再慢慢看酒單。使用能聚香的高腳玻璃杯更凸顯果香，加分

香菜以往並不受日人歡迎，後來靠著「健康美容」走紅，變成四處可見，以辛香菜蔬當沙拉主角有些怪，但配上真鯛魚片就清爽合拍

鮭魚卵、海膽雲丹雙拼的量不多，四片海苔正好夠每人自己夾秀氣一卷，有噱頭、品質味道也不錯

鮭魚卵海膽自己捲，這麼秀氣就不適合大叔的手拿著拍照、要請家人拿(笑)

Wine Note II: 京都松本酒造近年當紅的澤屋まつもと系列裡的低酒精度 Kocon 並無標示分類，香氣迷人、微氣泡感，女士們鍾意。佐賀縣富久千代酒造的鍋島三十六萬石特別純米雖不是吟釀級，但也不好找，甘口微酸

所謂特大香菇並沒有多大，算是多汁

關東煮洋蔥飽含加了烤飛魚的美味雞湯，跟洋蔥本身的甘甜很襯，一瓣瓣洋蔥下酒真不錯，如果是冬夜配一壺熱燗相信更好。稍後又追加一份

Wine Note III: 酒標有大大的 ‘Napa Valley’ 字樣，但山形縣酒田酒造這一支 2016 上㐂(喜)元純米吟釀既不是葡萄酒、也非加州生產，而是經加州存過白酒的木桶貯藏，未免有些噱頭？但玩「過桶」添味的酒品越來越多，倒也沒什麼。略有蕉香、清爽微氣泡路線，有趣

三女一男，點的菜多半比較素，以京都海老芋來做可樂餅(Croquette)也有些噱頭，但炸得漂亮

烤米茄子上鋪肉末

明太子蓮藕塞了辣的辛子明太子，又加了不少芥末，出乎意料的辣

Wine Note IV: 山形縣高木酒造的十四代系列物以稀為貴，這裡卻有好幾種，選了家人沒嚐過、釀造技法特別的「七垂二十貫」純米大吟釀，細膩宜人，十四代雖已成「炒作酒」、但的確優秀不俗

這一餐真有些像在吃素(笑)，期待的雞肉丸終於來到，使用鳥取縣的大山雞，加山椒葉、以蓮藕代替通常會加入的碎軟骨，肉較乾瘦，跟喜歡的圓潤感實在差頗遠

川俣軍雞(シャモ、鬥雞)腿、胸肉加雞胗的三重串燒引人，預期口感偏韌而有彈性，結果一整串乾瘦，看來雞肉類菜色都是這一路線……

Wine Note V: 秋田縣新政酒造也當紅，主事的第七代開啟了 Private Lab 系列，雖然實驗性質濃厚，但支支受歡迎。加入燒酒使用的白麴製成的「亞麻貓」小系列年年賣光，還是首嚐 2015 藏內熟成別誂亞麻貓純米，圓潤中的酸味有意思，女士們也喜歡

鮮魚梅子紫蘇卷又是一道很合女性口味的菜

雖然不喜歡堆疊式豪華盛盤，既來之也來一份堆著海膽雲丹、加上魚子醬與金箔的烤黑毛和牛

這一道大家戲稱為「土豪牛肉」，挺浮誇、夠格當「網美」。尺寸不大就一口解決，首當其衝是一股來自海膽的明礬味，整個組合欠缺相輔的味道及口感層次，各自嚐後還賸下兩件竟然沒人想碰

Wine Note VI: 最後一種是店家推薦的岩手縣赤武酒造 AKABU 極上之斬純米大吟釀，較少遇的當地「結之香」米、用盡釀造招數，生酒版果香豐郁、頗有餘韻

大家酒興好，嚐了七種優秀且不多見的日本酒，各有千秋、不負盛名。店家掌握網路時代社群分享需求，即使只點半合(90cc)、一合，也把整支一升瓶(1.8L)捧來供客人拍照，聰明。

菜式設計多漂亮吸睛、頗有 ’Wow factor’，也適合女性口味，難怪很受到粉領族歡迎。點兩三樣纖巧(似乎很難發胖)的菜、美美地淺酌，網路上當然就出現一大堆美圖；可是「大肚漢們」(如我)如果期待著大塊吃肉大口喝酒，可能就會有些失落了(笑)

2019・05(pictures taken by author, all rights reserved)

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