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2018/08/09 13:50:08瀏覽8406|回應1|推薦34 | |
關東煮(かんとだき)在台非常普遍,在日卻少見這一詞,各地的通稱則是台語「黑輪」的語源「おでん」(Oden、以下隨俗稱關東煮)。外食而言,印象中是上班族趕在末班電車前止飢、趁機再來一杯時的小吃;但寒冷冬夜在屋台(小吃攤)點幾樣、配一壺熱燗(熱日本酒),可是一庶民享受。如今,也有了升級版、星級的關東煮。 2018 東京版米其林指南出現了四家關東煮店,三家是米其林寶寶(必比登)推薦,麻布十番的這一家《あざぶ一期》(Azabu Ichigo)則有一星,常經過、這一天終於拉著親友去晚餐。 地下一樓的店內幽暗,有新派京都風「長屋」感,也呼應了出自茶道的店名,雖只有二十個位子、但也寬敞。吧檯、餐桌都是挖空座(掘りごたつ),不喜坐榻榻米、這種也只是稍好一些,全店都一樣、將就了 關東煮到底是續攤之選,晚餐時段客人不多、樂得清靜。菜單除了關東煮,還有刺身、不少一品料理,都以長條紙牌呈現;雖有套餐,但還是自己點較有趣
大家或以啤酒開始,也有直接來日本酒的 開胃下酒小菜一來就是六樣
腐皮卷與星鰻、海膽雲丹胡麻豆腐、秋刀魚、帶魚、青椒蓮藕、蟹肉拌蜂斗菜梗等,都不錯
家人立馬就點了炸蝦夷鮑,竟忘了拍照,夠磯味、口感好。烤銀鱈魚就一般些
店家自己的「一會」麥燒酒、帶氣泡感的「福扇」純米濁生酒
日人吃鯨魚,但個人從不點。朋友對鯨魚舌(さえずり)很好奇、於是跟著嚐嚐,微腥、但拌著水菜也不難吃。生麩不錯 換飲「黑龍」純米吟釀
万願寺薄揚便是青椒、炸腐皮再加些柴魚,頗京風的小品。赤鯥(紅喉)烤得不錯、配粗粒蘿蔔泥清爽 單品小料理吃了不少,這才開始進入關東煮。問起湯底,服務生介紹為結合佐賀的飛魚、土佐的小竹莢魚(豆鯵)、雜魚乾及北海道昆布等八種湯汁調成,雖說是關西風,但也有些九州、四國的甘甜口味 具代表性的高麗菜卷,上面的番茄泥有些洋風 有功夫的湯葉卷外層腐皮炸得酥、裡面卻是柔融的,一嚐便加點
淋了橙醋的燙春菊(山茼蒿) 八月盛夏,繼續吃烤狼牙鱔,乾了些、不能跟《京味》的比,但與醃漬蔭瓜竟是好組合 吧檯內雖有幾樣盛於鍋中的關東煮,但許多品項都是進單才開始做,上菜比一般關東煮店慢了許多,也少了那份鍋裡撈出、隨點隨吃的爽快 一份牛筋的量竟不少,燉得柔透 細緻的培根洋蔥甘鹹平衡得好,印象佳
章魚腳柔嫩、湯汁甜,無特別之處。竹莢魚丸緊實可口 吃關東煮少不了大根蘿蔔,夏季台灣的蘿蔔既乾又空、日本的卻仍厚實多汁,但比預期來得硬、看來是還沒煮透,柴魚白昆布增味 最後來一份油豆腐(厚揚げ),算是可口好收尾
前半段的單品料理點得多了些,不然可以多嚐幾樣關東煮。一期在銀座的姊妹店是懷石、會席料理,麻布十番這一家其實不僅只關東煮,也是精緻小料理屋。雖然細膩不俗,但上菜慢條斯理、份量又小,不太像在吃關東煮;大家不怎過癮、意猶未盡,結帳後又往麻布十番橫街小巷尋覓第二攤。與其來晚餐,這裡更適合續攤時來兩三樣小菜、關東煮佐酒就好⋯這晚的順序真是排反了(笑) 2018・08(pictures taken by author, all rights reserved) 延伸閱讀 酒後駕車害人害己 |
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