與名古屋這城市真有緣，四年裡就去了三次。連續投宿於同一家旅館、熟門熟路，但四週不少新大樓竣工、變化頗大。愛知縣是 2009 金融海嘯後日本景氣(GDP)恢復得最快的地方，所得率升幅、出生率、人口增加率在各大都市圈中都名列前茅*，在建設上也著實感受得到。

連結名古屋車站的 JP Tower 新大樓裡 KITTE 商場當時(今年二月)才開業不久、簇新漂亮，天氣冷，就找上其中一家久違了的「おでん」(Oden)專門店。關東煮在台非常普遍、四處可見，在日「關東煮」(かんとだき)一稱較少，各地通稱則是台語「黑輪」的語源 おでん(以下隨俗稱關東煮)。外食而言，印象中只是上班族趕在末班電車前止飢、趁機再來一杯時的小吃；事實上，關東煮早以多種不同風貌呈現(這一段更新自舊文)。

說起關東煮湯底，北海道、東北地區是昆布鰹魚再加魚醬的濃湯，關東是鰹魚醬油味，東海、近畿又是昆布清湯，四國、九州則是以各種魚乾燉煮的甘甜口味，可沒聽過像這家《鶏だしおでん さもん》標榜的雞湯版。

門口就是隔成許多格的巨大圓鍋，湯汁果然偏白，視覺香氣都非常引人

來得早，挑了吧檯位，一樣兩樣慢慢點，既不會涼掉、也免得擠到鄰座空間

才喝著啤酒，一鍋熱騰騰的雞湯便先來了；雞骨蔬菜濃湯相當美味，喝幾口就身心皆暖

鱈魚漿半片(はんぺん)本來就軟，浸過了雞湯更是柔軟多汁、入口即化。不是家家都有的雞頸肉串還帶著湯鮮，一開始就覺得雞湯底是個不錯的主意

冬季少不了的大根蘿蔔燉煮得既「化」又飽含湯，京湯葉(豆腐皮)本就是最適合關東煮的食材，洋蔥則甘甜多汁

本想熱一壺日本酒配關東煮，但暖氣加上熱湯，卻只想喝冷的。當地著名的蓬萊泉平成二十九年立春酒(立春朝搾り)正好剛上市，二話不說來一瓶這純米吟釀生原酒

許多藏元(酒廠)會從立春前一晚起將酒醪「上槽」榨取，立春早晨完成農曆新年去厄祈福的首批生酒。由於限量、價錢不錯，但作業時間緊縮，風味水準又攸關酒廠的面子，對於杜氏(釀酒師)而言可是十分緊張的工作。蓬萊泉今年的立春酒十分清爽怡人，搭配關東煮很好

炙燒豆腐、高麗菜卷

吸飽了湯汁的鬆軟車麩(麵筋卷)、水菜、雞腿肉串

平時較少吃薯芋類，浸了雞湯、馬鈴薯也加分

關東煮之間也來些炸雞軟骨下酒

尾張揚げ通常是炸雞翅的當地講法，但炸魚餅也可這麼稱呼，與更常聽到的薩摩揚げ其實沒多大分別

這餐吃得較素、清爽，乾脆也以高麗菜來壓軸，菜甜、口感脆中帶「糯」，湯甘鮮，以菜搭酒竟也很好

店名可譯成「左門 雞湯關東煮」，令人想起台北老店「賽門 甜不辣」這有趣的在地化吃法與名稱。左門也開到了東京，但評價沒有名古屋本店那麼好，不知是否湯底太「離經叛道」、較難為東京食客所接受？個人是頗欣賞這與眾不同的風味與眾多好食材，有機會還要再去小吃小酌。

2017•11(pictures taken by author, all rights reserved)

*週刊東洋經濟 2017・7・12 增刊

延伸閱讀
東京 - 清雅京風關東煮《六根》
福岡 - おでん 與屋台《照ちゃん》
寒舍‧小廚(四鍋記)
談日本酒(二)：釀之篇

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