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雞廚料理之「素在好健康-京醬素絲」》聯合新聞網首頁,生活天氣|貼心下午茶
2012/05/29 00:02:04瀏覽5018|回應21|推薦314
 
撰文╲攝影╲廚藝:段玉瑩 圖文所有,翻拷必究  
 

雞廚料理之「素在好健康-京醬素絲」一文,2012/06/01登上聯合新聞網首頁,生活天氣│貼心下午茶。^_^本文於2012/06/30,發表於人間福報-蔬食園地B2版。

 

Without music,life would be a mistake. - 尼采。

  有人說『音樂』最能緩和情緒及製造愉快歡愉氣氛,我說廚孃只要不是掌那一家子一、二十幾口吃的為煮而煮,細微的縮小家庭烹飪,稍微改造點氣氛,保證餐餐都是饗宴。

譬如說:「在廚房能還能拉上音響。」喔!這似乎不太符合現代科技,甚至會有噪音之疑,最現代的作法是戴上MP3,天籟之音除了讓廚孃意志提高,時而氣質高雅拿著鍋鏟當成小提琴,墊著腳ㄚ子還能跳跳華爾滋,您說,這味兒是不是太有趣啦。

這些情節似乎只有電影、電視、小說情節才能看到,但是只要自己有那樣的渴望與生活,非要把自己搞到蓬頭垢面、油膩膩才叫稱職嗎?

活得愈老,愈覺得墨守成規是做繭自缚,我們只是在遵循仿傚母親、奶奶、前人所傳承給我的們教訓,但前人似乎從未教導:「如何提昇烹飪的品質與快樂。」

從一首熟悉的歌詞便可加減參考中國社會給予每一位婦女灌輸的婦德基本觀,這首歌這麼唱著:「做人的媳婦著知道理 晚晚去睏著早早起  又擱煩惱天未光 又擱煩惱鴨無卵  煩惱小姑要嫁無嫁妝 煩惱小叔要娶無眠床....。」

哇!真的是很沉重,晚晚睡早早起,煩惱天不亮,煩惱鴨子不生蛋,這小姑沒嫁妝、小叔沒眠床,天啊!這麼多煩惱,三餐怎麼會煮得好?

也就是都21世紀時代了,當然以上那些情節(農業時代)是微小發生在現在,不過,社會包容力仍是有著傳統的因子,也就是說,在婆媳相處間(一個廚房容不下兩個女人),就得俱備以婆婆為先之尊卑,婆婆為大,家和萬事興。

但是,若真的想有電影那樣的情節,不也沒可能,那就是在自己的小家庭中,愛怎麼揮舞就怎麼揮舞,沒啥好顧忌,譬如說:「撿菜翹著二郎腿聽音樂還能抖腳打拍子,戴著MP3和著翻炒跟著唱,拿著鍋鏟在廚房跳舞?」

『音樂』最能緩和情緒及製造愉快歡愉氣氛,那麼一位快樂的廚孃是否也因音樂做為調味更能將烹飪發揮的不同凡響呀!誠如尼采所說:「Without music,life would be a mistake。」音樂加上美食相得益彰。

且瞧瞧整個音樂的醞釀下,其產出之佳餚何只看了心動,再把音樂播上,喔!那是感動啊!只要用心;凡事不難,愛的料理;全家健康  

甜麵醬密碼  

甜麵醬不可以用大火培炒,用小火可炒出香氣,火侯大就可能產生焦糊味,太濃稠的話可加上一些水來調配。

甜面醬是以小麥麵粉、和黃豆為原料,加上食鹽、水和釀造黴菌等一起釀造成黃褐色、紅褐色醬料,鮮艷具有光澤,帶著有香和尤脂香味;吃起來帶著甜鹹香味。

甜麵醬通常用來當作料理醬爆和醬燒菜的調味料,最常見見界是醬爆牛肉、京醬肉絲、爆雞丁等,甜麵醬還被用來蘸烤鴨、大蔥等,或是包入煎餅中一起吃。

雖然甜麵醬吃起來甜甜鹹鹹,相當開胃,但是畢竟調味品都添加了許多鹽、油,要酌量食用,以免造成身體過重的負擔。

 

雞廚料理「京醬素絲教學

材料:

杏鮑菇、碧玉筍(半天筍)、白果(銀杏)。↓(圖示)

調味料:

A。醬油/蠔油適量,白胡椒粉1/4小匙。

B。太白粉適量。

C。甜麵醬一大匙,素蠔油/糖各1/2匙,水約五大匙調勻備用。

碧玉筍洗淨切細絲沖泡涼水去澀,冰鎮保持其脆度。

 ‧ 素絲作法:

1。用手將杏鮑菇一根根絲成長條備用。↓(圖示)

2。將調味料(A)倒入拌勻。↓(圖示)

3。待入色後,灑入(B)適量太白粉鎖這水份,熱油炸黃即撈起備用。↓(圖示)

4。炸好的素絲及白果已備用準備中。

5。少許油,倒入調味料(C)小火滾開加入素絲翻拌收汁,待收汁完全前加入白果收汁入味,很快就完成"京醬素絲"。

 ※簡單料理

起鍋盛盤,鋪盤碧玉筍,一口素絲、一口青翠碧玉筍,不得了的讚!

 


 

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=sandytuan0901&aid=6491787

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Valley
等級:7
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這一盤
2012/06/01 08:06
我愛吃
◆段玉瑩◆(sandytuan0901) 於 2012-06-02 20:42 回覆:
GoodROES加油

雪莉酒
等級:7
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素好吃
2012/05/30 19:19

最近都有老師跟我說

要我多吃素 (說因為我與佛有緣)

京醬肉絲之前本來想嘗試煮煮看

想不到還有素食版的

一定也很美味^^

◆段玉瑩◆(sandytuan0901) 於 2012-06-02 20:38 回覆:

雪莉

吃素,先排除宗教信仰,而是先把養生、環保為前提,吃習慣了便成自然,妳也會發現身體的改變。


我敗絮其外, 我金玉其中
等級:8
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好料 理
2012/05/30 19:16
先決條件是要有好身手/
◆段玉瑩◆(sandytuan0901) 於 2012-06-02 20:36 回覆:
呵呵!先決條件要有"鮮吃鮮瑩"的精神。得意

需仁
等級:8
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^^
2012/05/29 15:09
很下飯的素菜料理喔,是說下次可以穿著短裙揮舞鍋鏟邊唱裙擺搖搖邊做菜^^
夕陽依舊那麼美麗,明天還是好天氣^^

http://jac3158.com/blog
◆段玉瑩◆(sandytuan0901) 於 2012-05-29 21:13 回覆:

Dear Jacky,你說的是這種舞吧?

拔特...拔特,以我現在的歲頭。只能醬子咧!....差很大。


浮生
等級:8
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音樂廚房
2012/05/29 14:16

有音樂陪襯的料理

果然就是不同凡響

這道料理

看起來好下飯喔


◆段玉瑩◆(sandytuan0901) 於 2012-05-29 21:15 回覆:

小民哥,如果能在廚房裝上卡拉OK~把mic別在胸前,豈不更妙...

這想法來自您的"愛唱歌"...~~喔!YEAH


雲鶴筏客~(祝福大家吉祥平安!)
等級:8
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讓我們一起翩翩起舞!
2012/05/29 12:21

我從段姐充滿色香味的素食料理中~

看到活潑潑地迪斯可和華爾茲晃動的節奏光影~

正在每個角落中~ 和著歌聲~

翩翩起舞!

◆段玉瑩◆(sandytuan0901) 於 2012-05-29 21:18 回覆:

哈哈!那這可要熱鬧些,給它High到最高點.......~~搖落企。


廚房裡的酒鬼
等級:8
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這道好下飯
2012/05/29 10:53

好下飯的素菜~

這麼美的菜

該是來點徐徐涼風

配杯小酒

細細品嚐

◆段玉瑩◆(sandytuan0901) 於 2012-05-29 11:25 回覆:

徐徐涼風?說得可好,咱這往外頭伸頭一看)))唉唷!我的媽呀~又悶又熱的中台灣哩~

下飯,真的,尤其被那吸附"甜麵醬"味兒,夾著貌似"蔥蒜苗絲"的嚼脆,還保證飯後不用"唉唷喂-口香糖"除口臭。~~好吃還不黏牙得意

 

 


馬丁諾
等級:8
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杏鮑菇
2012/05/29 09:29

果然肥厚可當肉,近年來的趨勢,如三杯杏鮑菇甚麼的。

烙張餅來包這素絲,一定讚!

◆段玉瑩◆(sandytuan0901) 於 2012-05-29 10:34 回覆:

馬丁諾老饕愛你喲!

是啊!三杯杏鮑菇,還可以將杏鮑菇裹粉油炸後,做成"咕咾素肉",口感味道特清甜。

烙張餅。。俺是這麼想的,不過又懶。。拔特,咱拿來配著饅頭吃,還槓著腿兒,脖子上圍上條毛巾,很有山東大娘的味兒.....


blue phoenix和新冠同行的旅行
等級:8
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實在忍不住想問妳
2012/05/29 08:32

妳吃素嗎?

只見妳做素菜啊


blue phoenix

◆段玉瑩◆(sandytuan0901) 於 2012-05-29 10:29 回覆:

恭喜出書了,也即將回台了愛你喲!

阿藍,是的,我吃素。。。。。得意


黃平
等級:8
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好讚
2012/05/29 07:45
只是白果好像不能吃太多.
◆段玉瑩◆(sandytuan0901) 於 2012-05-29 10:28 回覆:

每一樣食物都有它的特性,白果在食用、藥用上均有很高的價值:

除了可做成美味的藥膳之外,白果也是歷代中醫師所慣用之中藥,在藥用上亦相當廣泛,古籍記載有斂肺氣、定喘咳、治哮喘、痰嗽、白帶、白濁、遺精之效,也可用於肺結核、支氣管炎、慢性氣管炎的治療。然而現今引起醫學界莫大興趣的,則是銀杏葉抽取物製劑對於心腦血管病變方面的療效。在已知的藥理作用中,銀杏葉能促進血流循環、防止血液凝集、增進神經細胞代謝功能及防止自由基所致細胞膜傷害等,在德、法等國更名列為最常用處方,治療腦功能不全及間歇性跛行症,在台灣,亦有來自西德藥廠及各本土藥廠製造販售之口服劑及針劑,使用於周邊血循障礙症狀的改善。

有關於服食白果過量之中毒,常見於兒童,古代已有記載,今日亦時有所聞,症狀有嘔吐、昏迷、頭痛、發熱、抽筋、煩燥不安、呼吸困難等現象,少數因中毒嚴重或搶救過遲而死亡。因此食用時不可不慎,尤其兒童的服食量更應密切注意。而白果殼的作用恰與仁相反,故必要時可用白果殼30~60克煎服解毒,這也是白果炮製時,須去除外殼的原因。

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