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2012/07/19 00:02:34瀏覽6977|回應22|推薦303 | |
撰文╲攝影╲廚藝:段玉瑩 圖文所有,翻拷必究
雞廚料理之「素在好健康-水果泡菜」一文,2012/07/20登上聯合新聞網首頁,生活天氣│貼心下午茶。^_^本文於2012/08/11,發表於人間福報-蔬食園地B2版。 記憶的味道,有著幸福的感覺.... 有一首泡菜歌,雖然充滿快節奏的Rock風,但歌詞卻是貼切社會現象。(嘿嘿,老板,來一盤泡菜,每當大伙桌旁一坐我就可以往那桌上一擺,我的目的就是要讓客人快把他的胃口打開,我就是要泡菜,....人人都喜愛呀,你說奇怪不奇怪。) 只要是中式餐館,不管是粵菜、台菜、潮州菜、上海菜....,各家一定都有餐前小菜往你桌上一擺,最常見的便是泡菜,而泡菜也分派別,近年來的韓流風捲進了韓式泡菜,一改泡菜給人清爽既定印象,取而代之又紅又辣充滿蒜味和韭菜嗆味。 而泡菜只是小菜嗎?在台灣吃上一盤臭豆腐,若是沒有泡菜和小黃瓜絲搭配,那就臭得很沒勁,就像是有頭沒尾巴,賣相何只差,簡直難以入口啊!所以說,別小看泡菜只是一盤小菜,一碟五小塊40元的臭豆腐缺了它,這叫哪門子臭豆腐? 那麼我做不做小菜?當然。小家庭開伙儘量簡單,能不開廚火就避之,簡單的饅頭、麵食,搭配冰箱裡經常更換的小菜,只要好吃,平凡也變得不平凡。 我喜歡泡菜,不管在小麵攤或館子,包括名聞中外的鼎泰豐,別於他人,我是因它的泡菜慕名而去,而非它的招牌湯包。DIY泡菜很難嗎?一點都不,幾個步驟下來,我相信連小學生都會,那麼為什麼寧願買外頭的,不自己做?冠冕堂皇答:「不會」。摸著良心答:「懶」。 『我不會』成了每一個煮婦最佳的推拖詞,其實去掉了中間的『不』字,便創造了家庭經濟奇蹟,更改善了家庭和樂氣氛,每天僅有一頓的闔家團圓晚餐,聽聽孩子說學校的趣事,讓疲憊的老公安頓於家庭溫暖,抓住家人的胃,家便是避風港。 做了一鍋泡菜,與平常不同的加入水果元素,我喜歡帶著水果香氣的酸,還有水果特殊營養元素,譬如:「鳳梨酵素;蘋果的膳食纖維等....」。這一大鍋冰在冰箱,可以說是家裡的另一款變形加料蔬果,隨取隨用,(為避免其因貯藏期過長,因過度發酵產生一股"酒"味。)除了分享給親友,通常在四~五天內便會食用清盤,再醃再做。 一大盆水果泡菜材料不超過NT$100元,親愛的朋友們,別懶了,一年四季在台皆產的高麗菜、紅蘿蔔....,就是這麼簡單;這麼便宜,還猶豫嗎?動手吧!只要用心;凡事不難,愛的料理;全家健康。 ▐泡菜對人體健康的好處▐ 經自然醱酵的泡菜,含有豐富的乳酸菌,乳酸菌醱酵產生乳酸、醋酸、醇、酯、氨基酸等,形成酸味與芳香的美味,營養成分高,維生素損失少,是一道有益人體健康之菜餚。飯前食用有開胃之效,吃過油膩食物後,吃口泡菜更有解膩、清爽之感。特別是近年來醫學研究常提到,乳酸菌對於預防癌症方面,發揮很強的效果,其機轉例如: ♥乳酸菌會把腸管中有害微生物抑制住。 ♥乳酸菌會使侵入體內很強的致癌原,如二苯亞硝胺直接立刻崩解。 ♥乳酸菌由於會增強免疫效果,因此對先天腫瘤或後天腫瘤的生長,都能發揮很強的抑制效果。 ♥乳酸菌會產生或加強類似抗氧化劑的物質之活性,這些抗氧化劑能發揮很強的效果,會把侵入體內的致癌原清除,防止致癌原去攻擊DNA,使DNA不會受到致癌原的傷害等等。 ♥泡菜含有豐富的纖維質,維生素C.維生素B1.維生素B2.維生素A.胡蘿蔔素.辣椒素.鈣.磷.鐵.蛋白質...是非常營養健康的食品。(以上資料來源來自浩瀚網路)
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