撰文╲攝影╲廚藝：段玉瑩 圖文所有，翻拷必究

雞廚料理之「素在好健康-水果泡菜」一文，２０１２/０７/２０登上聯合新聞網首頁，生活天氣│貼心下午茶。^_^本文於２０１２/０８/１１，發表於人間福報-蔬食園地B2版。 

記憶的味道，有著幸福的感覺....

     有一首泡菜歌，雖然充滿快節奏的Rock風，但歌詞卻是貼切社會現象。（嘿嘿，老板，來一盤泡菜，每當大伙桌旁一坐我就可以往那桌上一擺，我的目的就是要讓客人快把他的胃口打開，我就是要泡菜，....人人都喜愛呀，你說奇怪不奇怪。）

只要是中式餐館，不管是粵菜、台菜、潮州菜、上海菜....，各家一定都有餐前小菜往你桌上一擺，最常見的便是泡菜，而泡菜也分派別，近年來的韓流風捲進了韓式泡菜，一改泡菜給人清爽既定印象，取而代之又紅又辣充滿蒜味和韭菜嗆味。

而泡菜只是小菜嗎？在台灣吃上一盤臭豆腐，若是沒有泡菜和小黃瓜絲搭配，那就臭得很沒勁，就像是有頭沒尾巴，賣相何只差，簡直難以入口啊！所以說，別小看泡菜只是一盤小菜，一碟五小塊40元的臭豆腐缺了它，這叫哪門子臭豆腐？

那麼我做不做小菜？當然。小家庭開伙儘量簡單，能不開廚火就避之，簡單的饅頭、麵食，搭配冰箱裡經常更換的小菜，只要好吃，平凡也變得不平凡。

我喜歡泡菜，不管在小麵攤或館子，包括名聞中外的鼎泰豐，別於他人，我是因它的泡菜慕名而去，而非它的招牌湯包。DIY泡菜很難嗎？一點都不，幾個步驟下來，我相信連小學生都會，那麼為什麼寧願買外頭的，不自己做？冠冕堂皇答：「不會」。摸著良心答：「懶」。

『我不會』成了每一個煮婦最佳的推拖詞，其實去掉了中間的『不』字，便創造了家庭經濟奇蹟，更改善了家庭和樂氣氛，每天僅有一頓的闔家團圓晚餐，聽聽孩子說學校的趣事，讓疲憊的老公安頓於家庭溫暖，抓住家人的胃，家便是避風港。

做了一鍋泡菜，與平常不同的加入水果元素，我喜歡帶著水果香氣的酸，還有水果特殊營養元素，譬如：「鳳梨酵素；蘋果的膳食纖維等....」。這一大鍋冰在冰箱，可以說是家裡的另一款變形加料蔬果，隨取隨用，(為避免其因貯藏期過長，因過度發酵產生一股"酒"味。)除了分享給親友，通常在四～五天內便會食用清盤，再醃再做。

一大盆水果泡菜材料不超過NT$100元，親愛的朋友們，別懶了，一年四季在台皆產的高麗菜、紅蘿蔔....，就是這麼簡單；這麼便宜，還猶豫嗎？動手吧！只要用心；凡事不難，愛的料理；全家健康。

▐泡菜對人體健康的好處▐

經自然醱酵的泡菜，含有豐富的乳酸菌，乳酸菌醱酵產生乳酸、醋酸、醇、酯、氨基酸等，形成酸味與芳香的美味，營養成分高，維生素損失少，是一道有益人體健康之菜餚。飯前食用有開胃之效，吃過油膩食物後，吃口泡菜更有解膩、清爽之感。特別是近年來醫學研究常提到，乳酸菌對於預防癌症方面，發揮很強的效果，其機轉例如：

♥乳酸菌會把腸管中有害微生物抑制住。

♥乳酸菌會使侵入體內很強的致癌原，如二苯亞硝胺直接立刻崩解。

♥乳酸菌由於會增強免疫效果，因此對先天腫瘤或後天腫瘤的生長，都能發揮很強的抑制效果。

♥乳酸菌會產生或加強類似抗氧化劑的物質之活性，這些抗氧化劑能發揮很強的效果，會把侵入體內的致癌原清除，防止致癌原去攻擊DNA，使DNA不會受到致癌原的傷害等等。

♥泡菜含有豐富的纖維質,維生素C.維生素B1.維生素B2.維生素A.胡蘿蔔素.辣椒素.鈣.磷.鐵.蛋白質...是非常營養健康的食品。(以上資料來源來自浩瀚網路）