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雞廚料理之「素在好健康-椒麻拌干絲」》聯合新聞網首頁,生活天氣|貼心下午茶
2012/07/11 00:03:43瀏覽4855|回應23|推薦266

撰文╲攝影╲廚藝:段玉瑩  圖文所有,翻拷必究

 

雞廚料理之「素在好健康-椒麻拌干絲」一文,2012/07/13登上聯合新聞網首頁,生活天氣│貼心下午茶。^_^本文於2012/09/08,發表於人間福報-蔬食園地B2版。

 

記憶的味道,有著幸福的感覺....

     當一股懷舊風襲捲台灣之際,如2008年《光陰的故事》電視連續劇火紅吸引群聚電視機前,就算沒能按著定時觀看,也能從重播中如常收播,更因網路科技,這一股眷村風也在國際華人圈展開繼楚留香後的風潮。

同時期暢紅的還有賴聲川/王偉忠的舞台劇《寶島一村》,除了在台巡迴演出,更一路演到中國大陸。

一個是電視連續劇,一個是一氣呵成的舞台劇,兩者同樣落在動盪不安的新移民時代,灰白的水泥牆上寫著斗大莊敬自強;處變不驚,反共抗俄;殺朱拔毛,小心匪諜,當然還有人人熟悉的國民生活須知。

精彩的對白,熟悉的場景是:「我們都是這長大的」。一顆白水煮蛋是生日祝福,一粒水餃是金元寶,一碗麻醬麵是家鄉的味道,一道小菜是眷村大院窮則變;變成通下的呈現....。

吃的文化說來全是故事,卻也細數著中國五千年文化歷經改朝換代、戰亂之分,傳統依舊是傳統,故事仍是代代傳。

透過連續劇與舞台劇,它掀起的不是流行風,而是1949年大江大海的凋零於台,承繼著外省第二代淚襟滿懷,那是爸爸媽媽的故事,也是我們的故事,漸漸步入黃花枯萎,如何對著第三代娓娓道來?

透過食物的味道,那是最神秘的密碼,你不需有太多言語傳敘,只要把那個味道精髓溶入,不管海角天涯,即便是一碗麵、一道小菜....,深植心懷。

我曾經寫過:「不喜歡媽媽的台菜」。照理說,一個人吃的習慣來自家庭養成,而我就是那個不台不中的外省第二代,遺傳因子大概居父親為多,除了他的大蔥、大蒜外,幾乎每一樣都不排斥,尤其是鄰居家的外省媽媽一到晚上開伙,幾乎是賴在人家家裡不走,就算要我洗菜掃地討碗飯吃,我都能那麼低下。

有時候我會酸媽媽:「為什麼人家對門的媽媽隨便炒炒、兩手抓把抓把,都比妳煮個老半天好吃」?明知這是討打的碎唸,可就是端著那碗白飯扒不下。

等我慢慢長大了,從洗米、烹飯、炒青菜,漸漸的吾家有女初長成,母親便慢慢放手讓我掌一家之煮,包括麵食餡料,有客來訪(僅限俺爹那幫子外省親戚來訪),即便是一道極其平凡便宜的《黃豆芽嗆紅椒絲》,俺爹爹就能掰著饅頭很滿足。而我那些廚藝真有那麼了不得嗎?其實真的沒有,不就是"記憶的味道"深深鎖住離家遊子的心嗎?

我不只喜歡賴在外省媽媽家吃飯不走,包括做菜還包打雜,從摘菜、洗.....,小小個兒挨著邊看,不只往腦袋裡記,還特別好問。記得X媽媽說過:「妳成天賴我家,長大就許給我家當媳婦好了」。這時,我只得伸伸舌頭對著飄過來的一雙大白眼傻笑。 

這道椒麻涼拌干絲,首在辣油及花椒油,這個味道便是取決這道既平凡又便宜的食材要領。放在口裡細細品嚼,那是一股子輕辣帶著椒麻的感覺,瞇著眼享受它不同層次的變化,不分四季拌上一盆放在冰箱,在好方便。只要用心;凡事不難,愛的料理;全家健康。

  

雞廚料理「椒麻拌干絲」教學

‧材料:

五香豆乾、黑木耳、芹菜、辣椒、香菜、嫩薑。↓(圖示)

‧調味料:

A。花椒油/辣油/醬油各1大匙、糖1/2小匙、高鮮味精少許。

‧椒麻涼拌干絲作法:

1。豆乾、黑木耳、嫩薑、辣椒、香菜洗淨切絲,芹菜洗淨切段均備用。↓(圖示)

2。豆乾、木耳、芹菜放入沸水中汆燙,泡冷開水冷卻,瀝乾備用。↓(圖示)

3。將所有材料加入調味料(A)。↓(圖示)

4。拌勻後,置入冰箱冷藏。

※簡單料理‧吃出好滋味※

夏日開胃小菜


 


( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=sandytuan0901&aid=6611908

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心念
等級:8
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妳好棒唷
2012/08/07 15:11

這一道道的素菜

看起來都好好吃微笑

感謝您的用心和分享~

◆段玉瑩◆(sandytuan0901) 於 2012-08-08 18:49 回覆:

嗨!看起來好好吃??

是"真"的好好吃~


金大俠
等級:8
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看了這篇介紹後•••
2012/07/21 19:23

我做了兩次,好到不行•••

兩夭前友人家的聚會,也帶去一盤,是第一被掃光的呀

一次是以海帶絲代木耳、一次是以紅蘿蔔配色,效果都很棒

謝謝靈感呢


步調緩慢的波多黎各(世界日報家園版)

〈出作業〉
電影之路(十)——〈拍片囉——殺青日〉
電影之路(九)——〈拍片囉——處女秀〉
◆段玉瑩◆(sandytuan0901) 於 2012-07-28 03:15 回覆:

哈哈!就是喜歡這種"成就感",就是喜歡這種分享後成果。親


藍雲
等級:8
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好吃
2012/07/16 20:13
豆乾真好吃!
◆段玉瑩◆(sandytuan0901) 於 2012-07-18 20:34 回覆:
得意....不只豆乾好吃,照著我的作法~更好吃。誰理你

玄宇居
等級:8
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清涼有勁
2012/07/16 17:35

真是好吃的菜

清涼 簡單 又爽口

◆段玉瑩◆(sandytuan0901) 於 2012-07-18 20:36 回覆:
YEAH~清涼有勁,保證不會肥~ROES加油

周仔
等級:8
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天份
2012/07/16 12:52
這麼小對吃就這麼挑剔而且還崬問西問地記起來,您應該有這方面的天份,缺少了這個基因 ,有時候縱使拼了全力,想破了頭,都無法做出一到出色的菜,還有感謝那些寶貴的舊老相片,把我拉向往年的回憶.  祝    如意
◆段玉瑩◆(sandytuan0901) 於 2012-07-18 20:40 回覆:

說起天份,真的是"天份"...譬如說:我就是不會畫圖,從小到老,就算照著描,嗐!謝謝有"天份"可以化解,要不然,就成了個"笨"。委屈

這些老照片是在台中市大遠百百貨公司12F美食部拍的,整層樓全是復古裝修,歡迎到台中回顧。


悍妻温柔媽: 寫在媽媽生日前夕
等級:8
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大成功!
2012/07/15 12:57
今天做了帶去朋友家,大家都說好吃~都是您的功勞啦! 感謝分享哦! ;-D
◆段玉瑩◆(sandytuan0901) 於 2012-07-18 20:49 回覆:
ROES加油....歡呼,喝采,最開心的事~得到迴響!親你一下

看雲
等級:8
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隔壁的媽媽
2012/07/15 07:04

隔壁的媽媽一定可惜沒討到這個心細嘴甜的小媳婦兒

生生皮鞋是台南的老字號,還記得那段廣告詞

「生生皮鞋新樣子六百種,六百種新樣子雙雙好,生生皮鞋請大家告訴大家」 

我到台北才知道還有其他皮鞋大笑


◆段玉瑩◆(sandytuan0901) 於 2012-07-15 11:52 回覆:

33姐,首先恭喜您,多了一個女兒,小兒子選的那首Have I Told You Lately...,可以想像當播放出來的感動,還有您那禮服真是好看。

OMGFox加油 生生皮鞋廣告詞:

「生生皮鞋新樣子六百種,六百種新樣子雙雙好,生生皮鞋請大家告訴大家」

這我真的忘記了,只記得:好吃呀!好吃呀!凍凍果&大同國貨好;綠油精。。。


泥土‧‧‧郭譽孚
等級:8
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實驗囉
2012/07/14 17:42

萬謝囉

這幾天就可以實驗了

泥人再謝


◆段玉瑩◆(sandytuan0901) 於 2012-07-15 11:53 回覆:
ROES加油.....實驗的如何?期待您的分享。

譚老
等級:7
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美食當前
2012/07/13 18:11
這道菜果然簡單美味又健康!
◆段玉瑩◆(sandytuan0901) 於 2012-07-13 20:14 回覆:
裝可愛(害羞)。。。果真是行家,用看的就知道。。誰理你

響聲
等級:7
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夏食
2012/07/13 15:47
這道菜好像蠻適合夏天的胃口喔
◆段玉瑩◆(sandytuan0901) 於 2012-07-13 20:15 回覆:

大哥,這小菜四季皆宜,瞧那食材哪分啥季節哩!哩

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