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雞廚料理之「素在好健康-五味醬秋葵」》聯合新聞網首頁,生活天氣|貼心下午茶
2012/08/02 00:06:37瀏覽6896|回應24|推薦345

撰文╲攝影╲廚藝:段玉瑩 圖文所有,翻拷必究

 

雞廚料理之「素在好健康-五味醬秋葵」一文,2012/08/03登上聯合新聞網首頁,生活天氣│貼心下午茶。^_^本文於2012/08/25,發表於人間福報-蔬食園地B2版。

 

加一點味道,改變單調的感覺....

     每個人應該都有一些不喜歡吃的食物,或特別喜歡的食物。多半的小孩子不吃苦瓜、茄子、洋蔥、青椒、九層塔....,若要問其原因,不外乎是味道太重、口感爛爛、苦不堪言等等。

同樣的喜好也曾經發生在我的身上,不過我還多了項:「沒吃過、沒見過,絕口不吃。」這項緣故應該是出自於家庭飲食習慣,要如何排除與接受這樣盲知,那麼就的靠時間及美味來破除既成的排斥。

我必需很坦白的說,就拿秋葵這玩意兒,在我成長的印象真的找不出印記,假設秋葵真的曾經出現在家裡的餐桌?那麼當時的我一定把它當成新鮮青辣椒,因為父親特喜將青辣椒切細末泡在玻璃罐混著香油和醬油醃漬,那是他的基本小菜。

那麼真正有印象的秋葵出自何時?應該是在出社會工作,和友人們聚餐的某一家日本料理店,秋葵一根根青綠的躺在白瓷盤上,綴點著鰹魚醬油,看似青玉般的美麗。

當時友人特別介紹著有關秋葵的養生,基於好奇,那是第一次吃秋葵:「媽呀!說脆不脆,還黏黏牽絲,沾著醬油無從說起。」小試一段便全盤敬謝不敏,而這玩意兒還就真的沒再出現我的擇食裡。

這一天在台中市黎明新村傳統市場的路邊,看著那鮮綠成堆躺著的秋葵,一堆堆NT$10?盛產期的秋葵如此便宜,基於勤儉持家的理由,半強迫著自己:「既然能大肆栽種,必有其市場需求,人人口中的美味,為什麼不大膽嚐試,除了沾醬油,難道沒有別的作法?」

我曾經在2010/01/26發表過雞廚料理之「五味醬鯛魚」,當時的重點便是在介紹「五味醬」,只不過那是葷式製法,當中特別寫道: 「五味醬一次做多一點可放進冰箱冷藏 ( 約可保存二星期 ),要吃時再舀出來就可以。」諸如:炸豆腐、五花白肉片、燙魷魚、淡菜、燙青菜等,均可用來做沾醬。

創意與變通是同樣的道理,只要稍微改變其中元素,或加入新的元素,便會產生不同的效果(結果),但其實過程是一樣的,只是在推陳出新的過程裡,給自己多一點Magic&Surprise。

素五味醬當然好吃,它的清爽與酸甜度把單調的食材由味覺提升,在炎炎夏日準備一罐放在冰箱貯存,如同我曾經介紹它是一個多用途的沾醬,大人小孩都不會排斥的沾醬,尤其是在我前提寫上:「秋葵?媽呀!說脆不脆,還黏黏牽絲,沾著醬油沒滋沒味,真難入口....。」

有了素五味醬,加上在汆燙秋葵過程中該注意的小撇步,原本和自己絕緣體的秋葵食材,在2012年大翻身成為家中最強的紅不讓,冰冰涼涼、青綠爽脆、沾著五味醬....,回想這麼多年來對它的棄愛,內心真是五味雜陳的愧疚啊!

來吧!親愛的主婦們,拿出我們的本事,吃的勤檢、吃的健康、吃的美味,就要清爽、低油、低鹽,五味醬,讚!只要用心;凡事不難,愛的料理;全家健康。 

秋葵密碼:

秋葵中的蛋白質、礦物質和維生素含量比一般蔬菜高,可以迅速恢復體力、消除疲勞,對於發育中的青少年或是運動員、素食者來說,是非常好的補充營養食材。秋葵的黏液是一種黏蛋白,可以治療胃炎和胃潰瘍。

秋葵烹飪貼心小叮嚀:

1。清洗時可用一點鹽巴一起搓洗,可以把表面的細毛洗掉。

2。汆燙時不要燙太久,只要放在滾水中燙一分鐘左右即可,喜歡爽脆的口感,放入滾水燙約15秒就要撈起,燙太久會又軟又黏,口感不佳。

3。燙後撈起泡入冰水中,可以保持秋葵的爽脆口感,也能保留豐富的維他命。

  

雞廚料理「五味醬秋葵」教學

‧材料:

秋葵、香菜、薑、辣椒。↓(圖示)

‧素五味醬調味料:

A。蕃茄醬、白醋、開水各一大匙。糖1/2小匙,醬油膏、香油、辣豆瓣醬各一小匙。

1。將香菜、薑、辣椒洗淨,切細末與素五味醬調和。

2。素五味醬完成。

‧素五味醬秋葵作法:

1。秋葵洗淨,放入滾水中,加一小匙鹽(保持青綠)一起煮,撈起泡冷開水備用。↓(圖示)

2。註:喜歡口感爽脆,秋葵放入滾水中燙約15秒就要撈起,反之口感又軟又黏。↓(圖示)

3。素五味醬多用途,備上一小盆放在冰箱,炸豆腐、汆燙茄子、長豆...等等,都可淋上,秋葵放入冰箱,隨時取用。↓(圖示)

※簡單料理‧吃出好滋味※

炎炎夏日的開胃小菜"素五味醬拌秋葵"。



 

( 休閒生活美食 )
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綠葉
2014/09/23 10:48

味道應該不錯吧...........

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甜水窩蜂鳥
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歪打正著
2012/09/06 20:25
結果,我加了細芹還有香菜,味道真不賴!
◆段玉瑩◆(sandytuan0901) 於 2012-09-07 12:27 回覆:
哈哈,那您厲害,多了一味,六味醬矣!得意

甜水窩蜂鳥
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我又來了
2012/09/06 06:42

尼又被我抓包啦~~~

材料圖裡有芹菜,但沒寫在材料單裡.

hehe,昨天吃土豆滷肉,太補了,今晚修身養性改吃素.足感心耶


◆段玉瑩◆(sandytuan0901) 於 2012-09-06 11:34 回覆:

那是顆香菜愛你喲!

因山葵不大,香菜長,從相片的比例看起來"香菜"特長,它的確是香菜,不是芹菜。


甜水窩蜂鳥
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值得一試
2012/08/22 23:10

我超愛秋葵,常自己清水煮上一盤,沾著芥末醬油就是一頓午餐.

下回可變變花樣,從兩味變五味.足感心耶

對了,怕黏答答的可以整條下去煮,不切開沾醬,至少看不見.



石泉
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多謝貢獻食譜
2012/08/21 20:24

久聞秋葵健康美名,只是吃來黏答答的,有點恐怖,總是勉強吞嚥,壞了飲食之樂.

這五味醬看來類似我家老爸當年做法,味道存於記憶中,做法卻隨他遠去,今日偶遇,蠻開心,要來試試.謝謝了.


雲大少爺
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^^
2012/08/18 18:37
Have a great weekend!

馬蹄
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*_*
2012/08/15 13:32

我們的綠園裡種了好多秋葵,單看名字我就喜歡,

我也喜歡吃秋葵,你做的這道秋葵非常上乘,

簡單的食材也能料理的這麼棒。



阿鍾哥
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.
2012/08/14 22:39

嘿~~

又一佳餚

依法炮製 。謝。



鄧潔
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粉吸睛
2012/08/14 14:04

色香味俱全

粉吸睛


侉子赵兴鵬
等級:8
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大作上報.恭喜!
2012/08/12 08:22
昨天(11號)在人間福報看到妳的大作<水果泡菜>.恭喜!
◆段玉瑩◆(sandytuan0901) 於 2012-08-13 02:26 回覆:
謝謝,我在udn所有的素在好健康全數供給人間福報-蔬食園地B2版(每週六見報,我隔週發表)。這期間已有兩年多了。。http://www.merit-times.com.tw/NewsPage.aspx?Unid=270490
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