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2012/08/02 00:06:37瀏覽6896|回應24|推薦345 | |
撰文╲攝影╲廚藝:段玉瑩 圖文所有,翻拷必究
雞廚料理之「素在好健康-五味醬秋葵」一文,2012/08/03登上聯合新聞網首頁,生活天氣│貼心下午茶。^_^本文於2012/08/25,發表於人間福報-蔬食園地B2版。 加一點味道,改變單調的感覺.... 每個人應該都有一些不喜歡吃的食物,或特別喜歡的食物。多半的小孩子不吃苦瓜、茄子、洋蔥、青椒、九層塔....,若要問其原因,不外乎是味道太重、口感爛爛、苦不堪言等等。 同樣的喜好也曾經發生在我的身上,不過我還多了項:「沒吃過、沒見過,絕口不吃。」這項緣故應該是出自於家庭飲食習慣,要如何排除與接受這樣盲知,那麼就的靠時間及美味來破除既成的排斥。 我必需很坦白的說,就拿秋葵這玩意兒,在我成長的印象真的找不出印記,假設秋葵真的曾經出現在家裡的餐桌?那麼當時的我一定把它當成新鮮青辣椒,因為父親特喜將青辣椒切細末泡在玻璃罐混著香油和醬油醃漬,那是他的基本小菜。 那麼真正有印象的秋葵出自何時?應該是在出社會工作,和友人們聚餐的某一家日本料理店,秋葵一根根青綠的躺在白瓷盤上,綴點著鰹魚醬油,看似青玉般的美麗。 當時友人特別介紹著有關秋葵的養生,基於好奇,那是第一次吃秋葵:「媽呀!說脆不脆,還黏黏牽絲,沾著醬油無從說起。」小試一段便全盤敬謝不敏,而這玩意兒還就真的沒再出現我的擇食裡。 這一天在台中市黎明新村傳統市場的路邊,看著那鮮綠成堆躺著的秋葵,一堆堆NT$10?盛產期的秋葵如此便宜,基於勤儉持家的理由,半強迫著自己:「既然能大肆栽種,必有其市場需求,人人口中的美味,為什麼不大膽嚐試,除了沾醬油,難道沒有別的作法?」 我曾經在2010/01/26發表過雞廚料理之「五味醬鯛魚」,當時的重點便是在介紹「五味醬」,只不過那是葷式製法,當中特別寫道: 「五味醬一次做多一點可放進冰箱冷藏 ( 約可保存二星期 ),要吃時再舀出來就可以。」諸如:炸豆腐、五花白肉片、燙魷魚、淡菜、燙青菜等,均可用來做沾醬。 創意與變通是同樣的道理,只要稍微改變其中元素,或加入新的元素,便會產生不同的效果(結果),但其實過程是一樣的,只是在推陳出新的過程裡,給自己多一點Magic&Surprise。 素五味醬當然好吃,它的清爽與酸甜度把單調的食材由味覺提升,在炎炎夏日準備一罐放在冰箱貯存,如同我曾經介紹它是一個多用途的沾醬,大人小孩都不會排斥的沾醬,尤其是在我前提寫上:「秋葵?媽呀!說脆不脆,還黏黏牽絲,沾著醬油沒滋沒味,真難入口....。」 有了素五味醬,加上在汆燙秋葵過程中該注意的小撇步,原本和自己絕緣體的秋葵食材,在2012年大翻身成為家中最強的紅不讓,冰冰涼涼、青綠爽脆、沾著五味醬....,回想這麼多年來對它的棄愛,內心真是五味雜陳的愧疚啊! 來吧!親愛的主婦們,拿出我們的本事,吃的勤檢、吃的健康、吃的美味,就要清爽、低油、低鹽,五味醬,讚!只要用心;凡事不難,愛的料理;全家健康。 秋葵密碼: 秋葵中的蛋白質、礦物質和維生素含量比一般蔬菜高,可以迅速恢復體力、消除疲勞,對於發育中的青少年或是運動員、素食者來說,是非常好的補充營養食材。秋葵的黏液是一種黏蛋白,可以治療胃炎和胃潰瘍。 秋葵烹飪貼心小叮嚀: 1。清洗時可用一點鹽巴一起搓洗,可以把表面的細毛洗掉。 2。汆燙時不要燙太久,只要放在滾水中燙一分鐘左右即可,喜歡爽脆的口感,放入滾水燙約15秒就要撈起,燙太久會又軟又黏,口感不佳。 3。燙後撈起泡入冰水中,可以保持秋葵的爽脆口感,也能保留豐富的維他命。
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