撰文╲攝影╲廚藝：段玉瑩 圖文所有，翻拷必究

雞廚料理之「素在好健康-五味醬秋葵」一文，２０１２/０８/０３登上聯合新聞網首頁，生活天氣│貼心下午茶。^_^本文於２０１２/０８/２５，發表於人間福報-蔬食園地B2版。

加一點味道，改變單調的感覺....

     每個人應該都有一些不喜歡吃的食物，或特別喜歡的食物。多半的小孩子不吃苦瓜、茄子、洋蔥、青椒、九層塔....，若要問其原因，不外乎是味道太重、口感爛爛、苦不堪言等等。

同樣的喜好也曾經發生在我的身上，不過我還多了項：「沒吃過、沒見過，絕口不吃。」這項緣故應該是出自於家庭飲食習慣，要如何排除與接受這樣盲知，那麼就的靠時間及美味來破除既成的排斥。

我必需很坦白的說，就拿秋葵這玩意兒，在我成長的印象真的找不出印記，假設秋葵真的曾經出現在家裡的餐桌？那麼當時的我一定把它當成新鮮青辣椒，因為父親特喜將青辣椒切細末泡在玻璃罐混著香油和醬油醃漬，那是他的基本小菜。

那麼真正有印象的秋葵出自何時？應該是在出社會工作，和友人們聚餐的某一家日本料理店，秋葵一根根青綠的躺在白瓷盤上，綴點著鰹魚醬油，看似青玉般的美麗。

當時友人特別介紹著有關秋葵的養生，基於好奇，那是第一次吃秋葵：「媽呀！說脆不脆，還黏黏牽絲，沾著醬油無從說起。」小試一段便全盤敬謝不敏，而這玩意兒還就真的沒再出現我的擇食裡。

這一天在台中市黎明新村傳統市場的路邊，看著那鮮綠成堆躺著的秋葵，一堆堆NT$10？盛產期的秋葵如此便宜，基於勤儉持家的理由，半強迫著自己：「既然能大肆栽種，必有其市場需求，人人口中的美味，為什麼不大膽嚐試，除了沾醬油，難道沒有別的作法？」

我曾經在2010/01/26發表過雞廚料理之「五味醬鯛魚」，當時的重點便是在介紹「五味醬」，只不過那是葷式製法，當中特別寫道： 「五味醬一次做多一點可放進冰箱冷藏 ( 約可保存二星期 )，要吃時再舀出來就可以。」諸如：炸豆腐、五花白肉片、燙魷魚、淡菜、燙青菜等，均可用來做沾醬。

創意與變通是同樣的道理，只要稍微改變其中元素，或加入新的元素，便會產生不同的效果（結果），但其實過程是一樣的，只是在推陳出新的過程裡，給自己多一點Magic＆Surprise。

素五味醬當然好吃，它的清爽與酸甜度把單調的食材由味覺提升，在炎炎夏日準備一罐放在冰箱貯存，如同我曾經介紹它是一個多用途的沾醬，大人小孩都不會排斥的沾醬，尤其是在我前提寫上：「秋葵？媽呀！說脆不脆，還黏黏牽絲，沾著醬油沒滋沒味，真難入口....。」

有了素五味醬，加上在汆燙秋葵過程中該注意的小撇步，原本和自己絕緣體的秋葵食材，在2012年大翻身成為家中最強的紅不讓，冰冰涼涼、青綠爽脆、沾著五味醬....，回想這麼多年來對它的棄愛，內心真是五味雜陳的愧疚啊！

來吧！親愛的主婦們，拿出我們的本事，吃的勤檢、吃的健康、吃的美味，就要清爽、低油、低鹽，五味醬，讚！只要用心；凡事不難，愛的料理；全家健康。 

秋葵密碼：

秋葵中的蛋白質、礦物質和維生素含量比一般蔬菜高，可以迅速恢復體力、消除疲勞，對於發育中的青少年或是運動員、素食者來說，是非常好的補充營養食材。秋葵的黏液是一種黏蛋白，可以治療胃炎和胃潰瘍。

秋葵烹飪貼心小叮嚀：

１。清洗時可用一點鹽巴一起搓洗，可以把表面的細毛洗掉。

２。汆燙時不要燙太久，只要放在滾水中燙一分鐘左右即可，喜歡爽脆的口感，放入滾水燙約15秒就要撈起，燙太久會又軟又黏，口感不佳。

３。燙後撈起泡入冰水中，可以保持秋葵的爽脆口感，也能保留豐富的維他命。