撰文╲攝影╲廚藝：段玉瑩 圖文所有，翻拷必究 

雞廚料理之「素在好健康-水梨蓮子銀耳湯」一文，２０１２/０３/２３/登上聯合新聞網首頁，生活天氣│貼心下午茶。^_^本文於２０１２/０３/３１，發表於人間福報-蔬食園地。

禪，沒有時代的隔閡，只要有人生活在世間，禪就會一直被發現、被體悟，因為禪就是我們的生活，一種完全回歸宇宙自然的生活。~星雲大師

   烹飪乍看是一件很孤單的事，捲起袖管洗、切、下鍋，油煙下沒有人會和你聊天，鮮少見著熱鬧場合，那也只是出現在烹飪教室，一堆人圍觀吱吱喳喳討論著。

對我而言，烹飪是一件靜心的禪作，從構思、配套以至每一個環結（色彩、味覺、食物特性、協調感...等等），也就是它如繪畫般在腦中浮出，相差在畫是靜態可保存，而烹飪它多了味覺與賞味期。

烹飪真的是件孤單的事嗎？不，就如同我在寫作，它是充滿和食物、文字產生感情，那是靜默的點滴舒放，如同海浪般靜默流動，有時卻又澎湃洶湧....。

對於素材的採擷，並不因成熟落地而生命終止，它延續著播種使命，更是滿足眾生的生命需求，每每在傳統市場走動，看著那繽紛燦爛的蔬果，揀選如獲珍寶歡喜入袋，如初戀般捧回家，每一樣攤開配對，靜靜笑著和它們發生戀情，延續著開花結果後的驚喜。

任何人都會感動的素食蓮花盅，憶起當年李安的《飲食男女》與當今曹瑞原導的《飲食男女-好遠又好近》相隔19年，故事不同，仍延續當年「以食喻情」的理念，對於兩部影片，徐立功這樣評價：李安的《飲食男女》有儒家的特質，對中國家庭的描寫深刻，充滿幽默感，運鏡漂亮；曹瑞原的《飲食男女2012》有他對山水、環境、人性、心靈、素食和人際關係的描繪，富有禪意。

《好遠又好近》開場不久，「蓮花盅」上桌，含苞待放的花瓣被熱湯水氣蒸得瞬間盛開，客人拍手稱奇。先後監製兩部《飲食男女》的徐立功說：「這道菜真的存在，是李安吃後都落淚的佳餚。(如今，《飲食男女2012》中的素食餐廳確實是李安去過的那一家，不過他當年喝的蓮花盅鷄湯，片中已成為素食蓮花盅。）

素食蓮花盅隨著影片賣座連帶餐廳也暢紅，到店家沒點上這道蓮花盅就失去意義，人人都有蓮花盅，那麼我的蓮花盅呢？

我喜歡烹調，並不見得我是＂好吃一族＂。我喜歡分享，因為那是將食材於指間流動化腐朽為神奇的璀璨。

手落指間輕滑烹調「水梨銀耳蓮子-素燕窩」，如玉脂紅豔凝露香，清舔滑潤透明、白玉蓮子鬆柔、梨露透清香，最平民的素燕窩。

蓮花盅的讚嘆，聞者、食者落淚，那是真真切切由蓮花盅傳遞出烹飪者的精神與態度，那個感動是溶入與烹飪者在每一個過程的情感投入，百轉千回隨意移，吃出感情、吃出感動，將枯萎的蓮花起死回生綻放美麗，品嚐天地最美的玉脂紅豔凝露香，靜謐的禪意流暢著生生滅滅永不息。只要用心；凡事不難，愛的料理；全家健康。

這麼一道素燕窩-玉脂紅豔凝露香（一大鍋)，材料NT$200。