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2012/03/15 00:01:04瀏覽13064|回應23|推薦220 | |
撰文╲攝影╲廚藝:段玉瑩 圖文所有,翻拷必究 本文於2012/04/07,發表於人間福報-蔬食園地。 大師說:「食材添佐料,但不宜凸顯任一味道,要使各種味道渾然融合」。 人我共尊,除我共榮才能享有諧順和平。人最大的相同在於人人不同,接納相同不難,懂得尊重不同才難,要常想到留給別人一些自主的空間,才能創造雙贏互惠,皆大歡喜... 這人間三月天啊!望著窗外春雨紛飛;屋內寒氣未減,不禁感嘆:「感時花濺淚,恨別鳥驚心,春暖花開何時來?」(後頭這句,與杜甫無關,是我無聊加上去地。) 記著民間傳說這樣寫著: 乾隆皇帝微服出巡從前門大街返宮, 因肚子餓找飯館 ,大過年的,店家都休息 , 只有這麼一家準備開店尚未取名的老板熱情招待,乾隆在嚐過蕃茄青菜煮的麵疙瘩非常好吃,事後頒此匾"都X處" 予店家,而此店家隨著國民政府遷台,由北京落地台灣台北生根著地,在台灣北方家鄉菜系名垂不朽。 這皇帝加持,有如龍袍加身,當年若無乾隆皇那一餓,正巧著全北京店家過年休息,如此僕食平民化的一道蕃茄麵疙瘩何以揚名 ?而這道菜在百姓家是道在也家常不過的料理罷了,沒想到落到乾隆皇口裡,有如鯉躍龍門大翻身。 到底是乾隆皇帝餓慌了,遇著啥都好吃?還是這店家的蕃茄麵疙瘩確實好吃?這問題猜也沒準頭,因為做古的做古了,這打著名氣做生意的還是閃亮著招牌。不過,在我看來,這乾隆皇帝的確是餓了啥都好吃,這蕃茄麵疙瘩也確實好吃,因為,光是想著那蕃茄熬出紅通通的茄紅素,不需任何調味料的香甜,灑上點鹽巴,在一片暈紅還有青綠菜葉襯托下的手工捏勁兒麵疙瘩,天啊!這單調的簡直是五味雜陳的感動,套上卡通中華一番-小當家的逗人畫面,嗚!流眼淚....。 我的孩子自小酷愛牛肉麵,自從我五年前不再食牛肉,每回在孩子的要求下,烹調牛肉湯對我而言的確是很掙扎,面對外頭賣價貴參參,還有最熱烈的討論話題"美牛瘦肉精",這回我可是吃了秤陀鐵了心,除了要和牛肉麵PK,也要孩子們對素紅燒麵刮目相看,志不在遇知音乾隆皇的黃袍加冕,至少也要為素食好好吃打擂台。 終於等到這一刻, 待廚孃恭敬端上碗,請公子品嚐,兩眼直盯著他看,一如平常,吸哩呼嚕吃得一乾二淨。 這老媽還是不放心:「兒子,你覺得今天的麵有啥不同嗎?」 兒子想了半晌:「喔!不夠辣,可以再辣些。」 老媽又問道:「只是不辣?還有別的嗎?仔細想想?」 兒子一臉疑惑想了很久:「沒答案。」 老媽噓了口長氣兒小聲的說道:「兒子啊!這是碗"紅燒素香麵"。」 兒子怔著兩眼:「媽,妳好厲害,非常好吃,妳要是不說"素"湯麵,根本沒人會注意它是素麵,豐盛到只顧著吃,哪裡會想著肉。」 嗯!老媽忍著眼淚,縮身到廚房洗洗刷刷,其實孩子們長年已被我以素料理矇混過葷,即使不是葷菜的餐桌,兄妹倆人飴然享用媽媽為他們準備的餐點,在多次的努力改良下,包括他們最愛的焗烤、西式料理....,在不需要肉類的陪伴下,依然盤前掃清,履創佳績。只要用心;凡事不難,愛的料理;全家健康。 蕃茄去皮小撇步:在蕃茄的底部劃個十字, 然後放入滾水中燙一下下, 待劃十字處出有點開了, 就可以拿起來. 燙過的蕃茄, 只要用手輕輕一撕, 就可輕鬆去皮。
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