撰文╲攝影╲廚藝：段玉瑩  圖文所有，翻拷必究 

本文於２０１２/０４/０７，發表於人間福報-蔬食園地。

大師說：「食材添佐料，但不宜凸顯任一味道，要使各種味道渾然融合」。

人我共尊，除我共榮才能享有諧順和平。人最大的相同在於人人不同，接納相同不難，懂得尊重不同才難，要常想到留給別人一些自主的空間，才能創造雙贏互惠，皆大歡喜... 

這人間三月天啊！望著窗外春雨紛飛；屋內寒氣未減，不禁感嘆：「感時花濺淚，恨別鳥驚心，春暖花開何時來？」（後頭這句，與杜甫無關，是我無聊加上去地。）

記著民間傳說這樣寫著：

乾隆皇帝微服出巡從前門大街返宮， 因肚子餓找飯館 ，大過年的，店家都休息 ， 只有這麼一家準備開店尚未取名的老板熱情招待，乾隆在嚐過蕃茄青菜煮的麵疙瘩非常好吃，事後頒此匾"都X處" 予店家，而此店家隨著國民政府遷台，由北京落地台灣台北生根著地，在台灣北方家鄉菜系名垂不朽。

這皇帝加持，有如龍袍加身，當年若無乾隆皇那一餓，正巧著全北京店家過年休息，如此僕食平民化的一道蕃茄麵疙瘩何以揚名 ？而這道菜在百姓家是道在也家常不過的料理罷了，沒想到落到乾隆皇口裡，有如鯉躍龍門大翻身。

到底是乾隆皇帝餓慌了，遇著啥都好吃？還是這店家的蕃茄麵疙瘩確實好吃？這問題猜也沒準頭，因為做古的做古了，這打著名氣做生意的還是閃亮著招牌。不過，在我看來，這乾隆皇帝的確是餓了啥都好吃，這蕃茄麵疙瘩也確實好吃，因為，光是想著那蕃茄熬出紅通通的茄紅素，不需任何調味料的香甜，灑上點鹽巴，在一片暈紅還有青綠菜葉襯托下的手工捏勁兒麵疙瘩，天啊！這單調的簡直是五味雜陳的感動，套上卡通中華一番-小當家的逗人畫面，嗚！流眼淚....。

我的孩子自小酷愛牛肉麵，自從我五年前不再食牛肉，每回在孩子的要求下，烹調牛肉湯對我而言的確是很掙扎，面對外頭賣價貴參參，還有最熱烈的討論話題＂美牛瘦肉精＂，這回我可是吃了秤陀鐵了心，除了要和牛肉麵PK，也要孩子們對素紅燒麵刮目相看，志不在遇知音乾隆皇的黃袍加冕，至少也要為素食好好吃打擂台。

終於等到這一刻， 待廚孃恭敬端上碗，請公子品嚐，兩眼直盯著他看，一如平常，吸哩呼嚕吃得一乾二淨。

這老媽還是不放心：「兒子，你覺得今天的麵有啥不同嗎？」

兒子想了半晌：「喔！不夠辣，可以再辣些。」

老媽又問道：「只是不辣？還有別的嗎？仔細想想？」

兒子一臉疑惑想了很久：「沒答案。」

老媽噓了口長氣兒小聲的說道：「兒子啊！這是碗＂紅燒素香麵＂。」

兒子怔著兩眼：「媽，妳好厲害，非常好吃，妳要是不說＂素＂湯麵，根本沒人會注意它是素麵，豐盛到只顧著吃，哪裡會想著肉。」

嗯！老媽忍著眼淚，縮身到廚房洗洗刷刷，其實孩子們長年已被我以素料理矇混過葷，即使不是葷菜的餐桌，兄妹倆人飴然享用媽媽為他們準備的餐點，在多次的努力改良下，包括他們最愛的焗烤、西式料理....，在不需要肉類的陪伴下，依然盤前掃清，履創佳績。只要用心；凡事不難，愛的料理；全家健康。

蕃茄去皮小撇步:在蕃茄的底部劃個十字， 然後放入滾水中燙一下下， 待劃十字處出有點開了， 就可以拿起來． 燙過的蕃茄， 只要用手輕輕一撕， 就可輕鬆去皮。