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雞廚料理之「夏日涼拌」》網路城邦電子週報
2011/05/16 00:01:30瀏覽4302|回應14|推薦228

撰文╲攝影╲廚藝:段玉瑩(雞蛋孃)

雞廚料理之「夏日涼拌」一文,於2011/06/07推薦登上《網路城邦週報》的編輯廣播站/特蒐精選集/Blog好料。^_^

     

  揮別繁華城市,追逐"艾莉颱風"&"511末日怪譚"往南台灣墾丁奔去,這是一個初夏的台灣,屏東海灣半絲點都沒有颱風的氣息。

這中央氣象局報的到底啥麼東西?那個王老師到底預言個啥麼玩意?害得我躊躇失眠好幾天:「到底要不要去墾丁?」

萬一颱風沒來?台灣也沒有斷兩截?那麼我豈不是在家撞牆壁,撞不夠再把老爺阿魯巴...

在五月九日早上看完氣象報導,唉唷!管它三七二十一,收拾行李去,準備全副武裝挺進最前線,就算海嘯來臨,捲上去總比在家上下左右抖著匹匹準爽快呗!

入住天鵝湖湖畔渡假別墅有著湖畔Villa,黑白天鵝悠遊在湖中伴著小船,椰風徐徐吹來的游泳池畔讓人只想瞇上眼就睡。

生活就是那麼簡單,愈是忙裡偷閒愈顯珍奇,藍天碧海下奔馳沙灘戲水,睡飽就玩;玩累就吃;吃飽就睡,洗上一身陽光躺在房前大陽台啖啤酒,午夜泡在游泳池仰望滿天星光,裹著浴巾漫步,人生要得不多,這樣就好,夠回味一輩子。

墾丁大街最迷人的泰式料理,酸辣的令人口水直流,就算回到家裡,腦海依舊想著愉悅的吃、喝、玩、樂,多想再回奔墾丁,享受那慵懶的夏日春情。

     悶熱的夏季沖蝕著都會城市寸地,不想出門、不想動、不想....。只想著海風、伸手即食的酸辣泰味,無奈廚中婦依舊得捲起袖管,甩甩腦門為家人做羹湯。

哦!那道"涼拌青木瓜絲"多麼爽口啊!來盤酸辣回味墾丁南洋料理如何?

口水咻咻流著打開冰箱?把所有的蔬果湊在一塊兒?沒有魚露和蝦醬?更沒有青木瓜和紅洋蔥.....?Oh~No.......

盤算了大半天,決定就這麼"拌"好了。以下就是改良版"中式夏日涼拌"。

源自於在中國大陸學的一道河南家常涼拌菜"肉絲黃豆芽過醋",這是當年遠赴中國大陸,駐廠一位河南廚師的絕活之一,用來夏天配麵食超爽口。

而今我將其結合南洋風味,把調味醋改為新鮮檸檬汁,更把單一食材加入更多的豐富元素,截取其不烹調,不流失營養成份。

如果每天都這麼吃上一大盤,我相信減肥的夢想很快就會實現。見證盤底朝天的魔力,這是一道低鹽、低油、純天然口味的料理,保證大人、小孩都非常喜歡的夏日開味前菜,前菜?喔!不。把它當主食養顏餐,抗氧化唷!

親愛的每一位賢婦,沒魚?蝦也好,只要是青脆的保鮮的蔬果,不管怎麼湊合,只要別把明礬當冰糖,怎麼拌都好吃,Trust me, you can do it 。

 

雞廚料理「夏日涼拌」教學

‧材料:

黃豆芽摘尾、四季豆、小黃瓜、小聖女蕃茄、檸檬、腰內肉少許、鮮蔥、紅辣椒、香菜、蒜粒、黑白芝麻 。↓(圖示)

‧所有口感鮮脆之蔬果皆可自製夏日涼拌:

1。將摘尾後的黃豆芽&四季豆大火汆燙後盛出待涼。↓圖示

2。將腰內豬肉切細絲加入少許醬油、酒、雞粉、白胡椒粉、玉米粉醃漬五分鐘;蔥花切絲泡水去腥辣。

中火快炒腰內肉,加入少許鮮味露提味盛裝備涼待用。↓圖示

3。新鮮檸檬汁(加入少許鹽及冰糖)及其他配料備齊待用。↓(圖示)

4。將小黃瓜洗淨切薄片&小聖女蕃茄對切鋪在黃豆芽&四季豆置入冰箱保鮮冰藏(冰鎮保持其鮮脆度)。↓(圖示)

5。食用前,將炒好之腰內肉鋪上)。↓(圖示)

6。再將蔥花絲、香菜絲、蒜泥鋪上)。↓(圖示)

7。灑入黑白芝麻)。↓(圖示)

8。最後淋上調好味的檸檬汁。

結合泰式風味-中式夏日涼拌

翻拌後,冰冰、涼涼、酸酸、好鮮脆

本食譜取自「雞蛋孃」創意料理

 

延伸閱讀:更多的│雞廚好料理 by 段玉瑩

 

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=sandytuan0901&aid=5214363

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雪莉酒
等級:7
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好清涼好開胃
2011/07/02 23:25

這道菜真的很夏天ㄟ!!

天氣熱沒胃口時

吃這道菜最棒了

又不會有負擔


NO.54
等級:7
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看了都肚子又餓了
2011/06/05 23:37

好想做得那嚜可口啊!

順便送上



Pharos
等級:8
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流口水了~~~
2011/05/22 22:41
 

Paddy Republic 大米田 - 共和國,

歡迎您加入, 歡迎賜文~~~


http://blog.udn.com/pharos01/article
◆段玉瑩◆(sandytuan0901) 於 2011-05-24 02:10 回覆:

真的會流口水,是真的,不騙你,因為~~它是純檸檬汁調料


杍晴
等級:8
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女主角
2011/05/17 03:34

妳們家帥哥和美女已經很多了,現在,連準媳婦都是美女。

說真的Tommy真的有帥捏。

(最近都沒注意姬旦美不美了,真是。。。)

◆段玉瑩◆(sandytuan0901) 於 2011-05-19 20:09 回覆:

    最近都沒注意姬旦美不美了,真是。。。 妳還好意思說咧!

"FB"好玩吧,正宗真實親子、好友Live,全都錄。


隨寫人◆ 封鎖
等級:8
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心之饗宴
2011/05/16 21:54

雖然沒能親自一嚐

但也算是心之饗宴

感覺整顆心都袪除了酷熱

◆段玉瑩◆(sandytuan0901) 於 2011-05-17 00:31 回覆:

真的耶!

雖然下雨,天氣變得稍涼爽,今天的晚餐把昨晚剩下的"檸檬調汁",把那生菜、玉米粒、小聖女蕃茄~~~往下一淋,哇!又是一道清爽可口的"夏日涼拌"。


捕光捉影 ♪ 答案揭曉
等級:8
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啊…
2011/05/16 16:20
「睡飽就玩;玩累就吃;吃飽就睡,洗上一身陽光躺在房前大陽台啖啤酒,午夜泡在游泳池仰望滿天星光…」

如果今天是世界末日,潛水夫捕光也要這麼過!對了,再加一小盤「夏日涼拌」就更完美了…

◆段玉瑩◆(sandytuan0901) 於 2011-05-16 18:23 回覆:

((((潛水的))))),

您該浮起來囉~洗完一身鹽巴,吃晚飯囉!!


BB 咖啡。以淚封印
等級:8
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你不知道偶是誰! 你不知到偶是誰!
2011/05/16 09:05
『奶雞+蓮霧+泰料理一吃破功嗑飯婆婆』,『villa』拼錯了啦。

你不知道偶是誰的潛水去囉留 
◆段玉瑩◆(sandytuan0901) 於 2011-05-16 09:17 回覆:

.....偶哪裡費不豬道尼素隨?除非偶的雞眼瞎了

拼錯字不要寫那摸,這種丟人的事,偷偷講就好

ㄎㄎ,俺減肥,吃地很少很少...騙妳?妳給我打嘿


愛蝶
等級:8
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爽口
2011/05/16 08:30

我知道為何雞蛋孃看起來如此年輕又漂亮了

您的廚藝還真了得

現在喜歡自己動手做來吃的人似乎很少了

好佩服您呢!


◆段玉瑩◆(sandytuan0901) 於 2011-05-16 09:26 回覆:

其實真正的原因是.....非常

懶得出門覓食,只好在家胡搞瞎搞,千萬不要佩服我。


JANE
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夏天
2011/05/16 08:24

真的到了

看到雞蛋孃的新作

充分的感到需要跟著一起消暑了

◆段玉瑩◆(sandytuan0901) 於 2011-05-16 09:20 回覆:

夏天是真的到了,不過這幾天的雨沖淡不少悶熱。

唉!夏天我熱的變成火雞,不只需要消暑,還要消"月巴"


花蔭深濃
等級:8
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依你的功力
2011/05/16 01:09

閉著眼睛沁蔡菜刀揮一揮就可以做出來啦!!

雞爪小心點就是了....

◆段玉瑩◆(sandytuan0901) 於 2011-05-16 01:12 回覆:

妳就那麼有把握?我閉著眼睛沁蔡菜刀揮一揮就可以做出來啦!!

對!我是盲劍瞎

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