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雞廚料理之「父親的的乾烙韭菜盒」》聯合新聞網首頁,生活天氣|貼心下午茶
2011/03/16 00:00:27瀏覽16952|回應32|推薦262

撰文╲攝影╲廚藝:段玉瑩(雞蛋孃)

感謝!雞廚料理之「父親的乾烙韭菜盒」一文,2011/03/18登上聯合新聞網首頁,生活天氣貼心下午茶。^_^

  

  我知道我們都想爸爸,尤其是吃到東北麵食,心裡頭總是酸酸的,這種感覺我和二位妹妹最清楚,俺媽都不見得有我們感受深。

父親在世的時候,最喜愛韭菜味的料理,假日家中餐桌最常見的都是他親自下廚烹調出來,諸如:「韭菜白帶魚、韭菜豆干絲、韭菜餃子、韭菜盒子...。」

為什麼他老是特愛挑<重口味>食材?雖然在台山東叔、伯們經常齊聚家中小酌,一屋子溢滿蔥、蒜、酒臭味,這向來是我非常厭惡的呼吸品質之一。還好一個月難得一次,忍一下躲遠點。

平時俺爹夜裡特愛吃大蒜,吃完不打緊,喝著高粱微醺就愛湊近身子,在俺耳邊犯嘀咕,喝!咱就會一臉菜色,使出大白眼:「老爸,臭死人,離我遠點兒。」

時間拉到陪他回青島老家省親,親眼目睹與鄉親生活才體會:「全都臭在一塊兒,根本聞不出來蔥、韭、蒜到底有多濃,你要是身上沒透著那股子味兒,那你肯定是外地來的。」

     小時候妹妹們小,她們只要顧著功課就好,根本不瞭解我有多怕包水餃、做韭菜盒,也不知怎麼著,俺爹就硬是要我在一旁學,從和麵、洗、切、和、包唸叨個不停,比那個大廚對小徒弟還仔細,就差沒拿個錄音機重複聽,他負責桿麵皮,我就是那位包餡兒的小師傅。

剛開始學包餃子,慢得老是跟不上俺爹桿皮的速度,這時候他那山東脾氣火上來:「笨死了,就這個包法兒,妳想餓死一家人?」

他哪裡會知道咱有多龜毛?這捲花沒捲到完美,我是不會放下。他霹靂啪拉罵,我可是浸著滿腹委屈暗自傷心:「為什麼生為老大就得幹這活兒,不公平。」

隨著歲月,從國中到少女,他桿皮的速度已變成我瞪著眼兒:「爸,您就不能快點兒嗎?就您這桿法,會餓死一家人。」

他便會朝著咱吹鬍子瞪眼睛:「妳行?妳來桿呀?不會桿皮鬼叫啥麼東西,就妳這半路出家,在老家沒人會娶妳地。」

嗐!他山東脾氣,咱也不是省油燈,噘著嘴兒:「您就看著我註定那麼苦命?非給人家當小媳婦整天忙廚活嗎?將來我肯定嫁的是大戶人家,婢女隨我差遣,翹腳嗑瓜子兒,等著上桌就可以。」

他這火變成噱弄了:「就妳這張嘴,嫁到哪裡都會被踹出去。」

爺倆兒你一句、我一句,常常開火到差點兒把麵粉灑出門,這時俺娘就會適時出現:「偶來包啦!叫她企看書。」

俺爸會放過我嗎?別開玩笑了,他更拗的跟咱槓上:「俺就看她包得有多快?老子跟她拼了。」

哼!倆人悶著不吭聲,各自卯足勁,他拼命桿、我拼命包。

      而今我已經五十歲,每回自個兒摸著麵粉就想掉眼淚,和麵、揉麵間的孤獨更能體會他的苦心,他多想把姥姥的手藝傳承給子女,代代都能做出家鄉味,父女間麵團鬥法,那更是和父親最深的感情。

麵粉有著好多好多的回憶,回憶著父親用心良苦和想家鄉的心情,他一定沒想著,現在的我獨立作業,給媽媽、妹妹包上一堆餃子、烙上一盤韭菜盒子,差孩子送回娘家去,青出於藍更勝於父親的山東口味。

當年我帶孩子在中國廣東,每逢暑假他都會搭機來探望我們,當他看著我和麵、桿皮是面帶微笑的,雖然他從不讚美,但由他眼神中透露著滿意:「這個女孩已經是母親,她沒有因歲月磨蝕山東姑娘的本家。」

天上的爸爸,如果您還在,我絕不會和您鬥嘴,只要您開心,就算天天要我弄麵食,我都不會碎嘴,就算您整天滿口蒜味、韭菜,我再也不會說:「臭死人,離我遠點兒。」

        這個世紀每天充滿著變數,天災人禍無可預期,眨眼間能抓住什麼?失去至親的苦非要到生離死別才能覺悟,我欣羨有父母親的朋友,卻也心疼年老的父母親讓孩子們牽掛,年邁的身子被病魔纏擾。

當我看見好友接了電話馬上往娘家衝,就因父親莫名暈倒,我的心跟著揪成一團,因為曾經那都是自己走過的路。

地震、海嘯毀壞了家園。家園可以重建,那麼親人會再回來嗎?

那一天睡夢中,我看見父親帶著伯叔來團圓,我知道他們已經不存在這個世間,在夢中我們還是和從前一樣,或許!或許!世間只是另一個空間,時間到了重逢不遠。

此時此刻的我,抬頭看著窗外那一片藍天白雲、大力呼吸、擁抱生命,除了自己,還有愛我的人、我愛的人。我知道,誰都捨不得離去,比起日本地震海嘯後的破碎與心痛,感恩我們是那麼的幸運,活著真好。

  

雞廚料理「乾烙韭菜盒」教學

‧材料:

中筋麵粉1000g、韭菜(洗淨切細)、雞蛋五顆、蝦皮、絞肉(用少許醬油醃漬入味五分鐘)、粉絲三把(滾水燙熟切段)、五香豆干(切成小塊粒) 。↓(圖示)

‧燙麵作法:

1.麵粉過篩三次,去雜質,入鋼盆中備用。
2.中筋麵粉倒入熱開水(80度C) ,將滾水倒入麵糰中,用筷子快速拌勻,再用手邊揉邊加入將冷水,分次加入攪拌後,搓揉成麵糰冷水揉至光滑,即成燙麵糰備用。(燙麵團醒20分鐘即可使用。)

注意:

1.燙麵糰外表抹油,用塑膠袋封緊入冰箱中可保存一週。
2.製作燙麵時,冷水不可一次全倒入,應邊揉邊加入,應麵粉吸水率不同,水分可依需要增或減。
3.為使麵糰更加柔軟且不容易乾硬,可於揉麵時加入一大匙的沙拉油,以改善麵糰品質。

(燙麵做法圖示請參考:「把心交給月光-蛋素合菜戴帽烙餅」)

‧韭菜盒餡料作法:

1。將雞蛋打散,加入少許酒、鹽,入油鍋煎成蛋花,撈出備用。鍋中餘油置入洗好的蝦皮爆香。↓圖示

2。中火加入醃漬絞肉炒熟‧置入五香豆干拌炒。↓圖示

3。加入適量鹽、調味料、少許胡椒粉提味。將炒好的蛋花、燙熟的粉絲置入鍋中低火翻炒↓(圖示)

4。關火,將韭菜置入鍋中,利用鍋中餘溫將材料拌勻(利用鍋中餘溫翻炒即可,保持韭菜鮮脆度。)↓(圖示)

‧裝盆完成「韭菜盒子餡料」

‧韭菜盒:

1。桿好的燙麵皮置入適量餡料↓(圖示)

2。兩面對摺後捏緊捲花↓(圖示)

3。平底鍋小火兩面翻慢慢烙。(不用油煎,不油膩,口感更佳,保存在冰箱用烤箱加熱後隨時食用)↓(圖示)

‧自製韭菜盒,吃出健康思念的家鄉菜‧

全部材料約計NT$150,1000g麵粉可做出25個韭菜盒

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=sandytuan0901&aid=4975338

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金大俠
等級:8
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touching...
2011/03/16 22:24
touching my heart and tears... thank you for the good article!
◆段玉瑩◆(sandytuan0901) 於 2011-03-17 01:52 回覆:

Dear 金大俠

謝謝您喜歡"父親的韭菜盒"。

觸動下的心,吃起來格外有味,加上淚水的調味,都是"心閱"


隨寫人◆ 封鎖
等級:8
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食物戀
2011/03/16 21:49

這算是一種食物戀

看了讓人感動

不禁也讓我想起了父親

◆段玉瑩◆(sandytuan0901) 於 2011-03-17 01:49 回覆:

隨寫人老師

是啊!這也算是一種"食物戀",我啊年紀大了,感情特別脆弱,等你到我這把年紀,就會知道地


庭楓
等級:8
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RE
2011/03/16 21:09
雞蛋姐姐的「手藝」真是了得

文字感人,韭菜盒看起來也好好吃˙ˇ˙

尤其是那捲花,好漂亮啊!!
楓香道上人離去,過往回憶難捨取;

抬首向前不放棄,友在我心長相聚。

*~*~*~*~*~*~*~*

或許我很渺小,但希望我的文字能使人感動^^
◆段玉瑩◆(sandytuan0901) 於 2011-03-17 01:47 回覆:

庭楓

當評審了,呵呵,想想去年我從初選一路到總評,死掉大半年輕細胞,年輕的妳們耐得住操,我這歐巴桑~再也不敢囉!!

從華梵盃看著妳一路長大,為妳高興喜悅,未來的路還很長,將來妳也會為人妻母,所以平時要跟媽媽多學,這樣才不會和夫君吃泡麵唷


馬丁諾
等級:8
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邊上捏緊捲花?
2011/03/16 09:56

差點兒以為您包的是XL號的咖哩餃 ... 喔不,我的意思是,原來當年令尊看著您包這咖哩餃韭菜盒子,眼神中的笑意是這麼來的啊。

◆段玉瑩◆(sandytuan0901) 於 2011-03-16 13:22 回覆:

馬丁諾,你的意思是說,俺爹是跟您現在一樣嗎?在偷笑

那個咖哩餃照這捲法肯定餓死人,包餃子往那中間一擠、一捏比較快啦~

下回可試試蔥花捲得炸麻花,不知這玩意兒能吃嗎?

待我先玩玩再說,能端出來、能入口,也才敢分享


安安小秋
等級:8
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看完
2011/03/16 09:37

我淚眼矇矓 好想哭

也讓我想到我會燒菜的老爸

尤其妳那句: "生離死別後,才更思念雙親"

唉~人生!

◆段玉瑩◆(sandytuan0901) 於 2011-03-16 13:19 回覆:

連日來,打開TV都是驚聳的畫面,雖然日人冷靜面對,但,人心可是肉做的,任誰看了都不忍。

我相信每一個人都會給他人留下印象或是真正相處中的感情,平時不注意,隨著時間瞬息萬變...

非要到那個人不見了,才會感嘆...


divagirl
等級:8
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當年的懊惱
2011/03/16 09:32
現在的珍惜
還好身為老大
盡傳了老爸的一身好手藝呢!

◆段玉瑩◆(sandytuan0901) 於 2011-03-16 13:12 回覆:

嘿嘿!咱覺得還是當老么好,我家小妹啥都不用學,飯來便張口,倆姐妹還鎮日計劃著一起養老,她說:孩子大了,倆人有伴。

是的,我保證做飯給她吃,她保證賺錢養我


艾格 Eagle A.CHENG-AI
等級:8
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噢噢
2011/03/16 08:15

  看起來好好吃噢,SHIALORWA喜歡吃叫一點的外皮那種。

  不過嘴巴動得比手快,手殘型不如趕快衝去外面買....

◆段玉瑩◆(sandytuan0901) 於 2011-03-16 13:09 回覆:

呵呵!我這是被台北某一家知名韭菜盒子給刺激到,某一天請蛋爺由台北帶回四個,一個@40元,我的媽呀!薄薄的一片,三口就塞完,內餡兒更別說了。

隔天便自個兒和麵來做,NT$150元,咱做了25個。


張鳳哈佛 哈佛問學錄 得首獎
等級:8
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真 能 幹 哦 ﹗ 將 來 再 討 教 ﹐ 重 病 的 母 親 ﹐ 也 最 喜 歡 做韭菜盒子給 我 們 吃 ﹗傷 心 ﹗
2011/03/16 07:40
 
◆段玉瑩◆(sandytuan0901) 於 2011-03-16 13:05 回覆:
姐姐保重,祈福張媽媽安康

東村James
等級:8
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會不會沾鍋
2011/03/16 04:31

父女情深帶爆笑﹐笑中帶淚。

這我可以來試試。可是鍋子不放油﹐會不會沾鍋呀﹖


◆段玉瑩◆(sandytuan0901) 於 2011-03-16 04:54 回覆:

詹姆胖的

掛保證,平底鍋小火兩面翻慢慢烙,絕不沾鍋。(不用油煎,不油膩,口感更佳,保存在冰箱用烤箱加熱後隨時食用)。

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