雞廚料理之「Juice-糖醋素蔬果豆腐」 - 本來無一物

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雞廚料理之「Juice-糖醋素蔬果豆腐」

2010/12/02 00:01:01瀏覽5489｜回應23｜推薦263

撰文╲攝影╲廚藝：段玉瑩圖文所有，翻拷必究

　　自從妙暢法師邀稿於人間福報＂蔬食園地＂後，對於素食更加因分享而謹慎，雖然只是每個月兩篇，但其佔版面幾乎2/3，每回收到報社寄來發表報章，感恩與感動督促著自己更努力與創新，這個每月兩篇素食分享衍然已成為自己除了工作外的另一個重要思考課題。

「料理素食」，如何突破中式料理傳統，加入低油養生、色香味美、經濟實惠、簡單料理、推行素食，稟著五項題目環繞我的腦袋。

食、衣、住、行缺一不可，如何改變飲食習慣？首當要從健康、美味誘因，當習慣成為自然，素食美味將會取代葷食油膩。

我家老爺在我供應的三餐中，從每月初一、十五漸近每月數次，進而每週三次，現在幾乎全是素食，他在四個月當中由180cm、84Kgs（超出標準植），減下四公斤，標準體重氣宇非凡。

改變了家中飲食習慣，相對的飲食對家庭經濟的影響極其之大，簡單的素蔬、大量的水果、清淡麵食、輕便料理，養生環保又實惠。

孩子們懷念著媽媽做的＂糖醋排骨＂，對於肉類非不得已下，在我的烹調素材裡幾乎極少考慮，就算是在外餐敘、家中宴客，大多以素食取材，或食肉邊菜，有時候，為了滿足孩子們的渴求，一定有其變通的辦法。

大原則不變，只是將元素稍微變動，其之精髓仍是在其內。

這道「Juice-糖醋素蔬果豆腐」就是這樣變通出來的成果，拍岸叫絕的是，除了板豆腐外，其他的配料全是冰箱內庫存食材，由其是那一顆冰了快兩個月的蘋果、快發酵的檸檬、柳丁，從即將變為廚餘搖身成為主味蕾。

不要肉，就用豆腐，外酥內軟吸收最天然的糖醋鮮果汁，口感冒著蘋果香，湯汁酸甜引得直想再添碗白飯。

相信我，這道「Juice-糖醋素蔬果豆腐」絕配到家，輕鬆料理、五星級端上桌，分享您的親朋好友，看著他們讚不絕口，哈！素食萬歲。只要用心；凡事不難，愛的料理；全家健康。

雞廚料理「Juice-糖醋素蔬果豆腐」教學

‧材料：

板豆腐、現摘嫩玉米芽、小黃瓜、甜紅椒、四季豆、黑木耳。

嫩薑片、蕃茄二顆、蘋果一顆、檸檬二顆、柳丁二顆、少許蕃茄醬、鹽、糖。↓（圖示）

‧材料準備：

１。將現摘嫩玉米芽、小黃瓜、甜紅椒、四季豆、黑木耳洗淨切成等大小備用。（圖示）↓

２。將蘋果、蕃茄去皮後切塊備用。檸檬、柳丁擠汁備用。↓﹝圖示）

‧料理步驟：

１。將板豆腐切四方塊，鍋內置油大火轉中火炸豆腐，外皮酥黃即考撈起備用。(切勿炸過火，影響炸豆腐過老，內部不軟。)↓﹝圖示）

２。少許油爆薑片，將切好之蔬菜快炒，加入少許鹽，快速起鍋鋪盤備用。(鎖住鮮脆營養不流失)。↓﹝圖示）

３。少許油，小火置入蘋果丁、蕃茄丁慢慢悶出蘋果香及新鮮番茄汁，再置入擠好之柳丁、檸檬汁攪拌。↓﹝圖示）

４。快速加入番茄醬潤色、少許糖、鹽，再將炸豆腐置入鍋，中火收湯汁。(切勿熬過久，破壞維他命C新鮮攝取。))↓﹝圖示）

５。起鍋了，將鮮果糖醋豆腐置於鋪盤，完成。↓﹝圖示）

只要一塊$15元的板豆腐，把冰箱蔬果出清，便能搖身一變養生餐。

( 休閒生活｜美食 )