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雞廚料理之「Juice-糖醋素蔬果豆腐」
2010/12/02 00:01:01瀏覽5495|回應23|推薦263

撰文╲攝影╲廚藝:段玉瑩 圖文所有,翻拷必究

   自從妙暢法師邀稿於人間福報"蔬食園地"後,對於素食更加因分享而謹慎,雖然只是每個月兩篇,但其佔版面幾乎2/3,每回收到報社寄來發表報章,感恩與感動督促著自己更努力與創新,這個每月兩篇素食分享衍然已成為自己除了工作外的另一個重要思考課題。

「料理素食」,如何突破中式料理傳統,加入低油養生、色香味美、經濟實惠、簡單料理、推行素食,稟著五項題目環繞我的腦袋。

食、衣、住、行缺一不可,如何改變飲食習慣?首當要從健康、美味誘因,當習慣成為自然,素食美味將會取代葷食油膩。

我家老爺在我供應的三餐中,從每月初一、十五漸近每月數次,進而每週三次,現在幾乎全是素食,他在四個月當中由180cm、84Kgs(超出標準植),減下四公斤,標準體重氣宇非凡。

改變了家中飲食習慣,相對的飲食對家庭經濟的影響極其之大,簡單的素蔬、大量的水果、清淡麵食、輕便料理,養生環保又實惠。

孩子們懷念著媽媽做的"糖醋排骨",對於肉類非不得已下,在我的烹調素材裡幾乎極少考慮,就算是在外餐敘、家中宴客,大多以素食取材,或食肉邊菜,有時候,為了滿足孩子們的渴求,一定有其變通的辦法。

大原則不變,只是將元素稍微變動,其之精髓仍是在其內。

這道「Juice-糖醋素蔬果豆腐」就是這樣變通出來的成果,拍岸叫絕的是,除了板豆腐外,其他的配料全是冰箱內庫存食材,由其是那一顆冰了快兩個月的蘋果、快發酵的檸檬、柳丁,從即將變為廚餘搖身成為主味蕾。

不要肉,就用豆腐,外酥內軟吸收最天然的糖醋鮮果汁,口感冒著蘋果香,湯汁酸甜引得直想再添碗白飯。

相信我,這道「Juice-糖醋素蔬果豆腐」絕配到家,輕鬆料理、五星級端上桌,分享您的親朋好友,看著他們讚不絕口,哈!素食萬歲。只要用心;凡事不難,愛的料理;全家健康。

 

雞廚料理「Juice-糖醋素蔬果豆腐」教學

‧材料:

板豆腐、現摘嫩玉米芽、小黃瓜、甜紅椒、四季豆、黑木耳。

嫩薑片、蕃茄二顆、蘋果一顆、檸檬二顆、柳丁二顆、少許蕃茄醬、鹽、糖。↓(圖示)

‧材料準備:

1。將現摘嫩玉米芽、小黃瓜、甜紅椒、四季豆、黑木耳洗淨切成等大小備用。(圖示)↓

2。將蘋果、蕃茄去皮後切塊備用。檸檬、柳丁擠汁備用。↓﹝圖示)

‧料理步驟:

1。將板豆腐切四方塊,鍋內置油大火轉中火炸豆腐,外皮酥黃即考撈起備用。(切勿炸過火,影響炸豆腐過老,內部不軟。)↓﹝圖示)

2。少許油爆薑片,將切好之蔬菜快炒,加入少許鹽,快速起鍋鋪盤備用。(鎖住鮮脆營養不流失)。↓﹝圖示)

3。少許油,小火置入蘋果丁、蕃茄丁慢慢悶出蘋果香及新鮮番茄汁,再置入擠好之柳丁、檸檬汁攪拌。↓﹝圖示)

4。快速加入番茄醬潤色、少許糖、鹽,再將炸豆腐置入鍋,中火收湯汁。(切勿熬過久,破壞維他命C新鮮攝取。))↓﹝圖示)

5。起鍋了,將鮮果糖醋豆腐置於鋪盤,完成。↓﹝圖示)

※簡單料理‧吃出好滋味※

只要一塊$15元的板豆腐,把冰箱蔬果出清,便能搖身一變養生餐。


( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=sandytuan0901&aid=4652743
 引用者清單(1)  
2014/09/23 14:57 【udn】 這裡更便宜!豆腐 料理 美味 健康比價

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blue phoenix和新冠同行的旅行
等級:8
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吼原來是說那一次哦
2010/12/04 05:00

去郑毅家之後

還有第二次邀約

聽說妳本來也要去

我當時已經排了事情

就和鄭毅說抱歉了啦


blue phoenix

◆段玉瑩◆(sandytuan0901) 於 2010-12-04 06:00 回覆:

Yes,還有第二次,本來已約好CoCo(從多倫多回台)&Beaver,倆人都已整裝待發,隔日便要搭車到台中住我家,由我開車帶著去鄭毅家,無奈事發突然,我的工作很忙,無法赴約。

就在相約去的前一天晚上10點,緊急Call電話喊卡,超級難過與無奈對不起倆位好友,害得Beaver都買好給鄭毅禮物,這事兒在我心底留下太多太多的抱歉。

所以,等我稍微喘口氣,會把這幾位好姐妹約到我家裡,親自料理補敘。

這些時日不太可能了,Beaver忙著事業、小花兒遠征、我也在忙,相約在建國100年喬好吉日,在台中市的某一戶人家,會見著三個女人穿睡衣整夜嘰嘰喳喳


熱血小不點
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2010/12/03 23:37

原來!

雞蛋孃

是位美食專家

--

科科

還記不記得我是誰勒!!





可愛的小不點,將會溫暖你的心。:)
◆段玉瑩◆(sandytuan0901) 於 2010-12-04 05:49 回覆:

 熱血小不點說道:大家好:) 我是台北市惇敘工商綜三忠的小不點 因為我小小隻的所以被叫做小不點我是一個很活潑很熱血的小孩子很高興認識你們摟

哈哈!我當然知道你是誰?欠我一個見面,我牢牢記著


blue phoenix和新冠同行的旅行
等級:8
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妳說的那兩次
2010/12/02 21:36

我自己也沒去啊

什麼中國城pub?

鄭毅家那次因為之前我帶小孩去了一次
後來時間排不出來

他有跟我提

但是我就沒有福氣去

沒想到妳們全沒去了


blue phoenix

◆段玉瑩◆(sandytuan0901) 於 2010-12-03 18:05 回覆:

親愛的

中國城那一次就是妳去年回台參加教育部那一次,想起來沒?

鄭毅那一次是妳帶小孩和Amy那一次,先前我們通了電話呀!

...我懷疑,妳是不是該吃"大豆卵麟子"加"銀杏"啦?


宏哥菩薩
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美味料理..
2010/12/02 21:19

嘿嘿 雞蛋孃的 減重獨家美味料理..

一定要找機會試作(吃)一下

就可以  曼波 曼波了!!

◆段玉瑩◆(sandytuan0901) 於 2010-12-03 18:02 回覆:

親愛的宏哥

雞蛋我昨天在玩"醃洛神花蜜餞",昨天醃的,今天就趕不及拿出來"沖上一杯",

請參考下面給udn花木蘭的回覆。

註:這款用來曼波~更有力


Ricardo
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糖醋素蔬果豆腐
2010/12/02 19:00

有創意!

看見瘦了四公斤,眼睛都亮了.

◆段玉瑩◆(sandytuan0901) 於 2010-12-03 17:49 回覆:

報告木蘭膚倫

據昨日在FaceBook野人獻曝的"洛神花蜜餞",歷經一天,以下便是成果。

請驗收 (這款用來減肥更有~


山城歲月
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秀色可餐
2010/12/02 15:50

看起來好好吃

改天也來試做一下


山城歲月敬上
◆段玉瑩◆(sandytuan0901) 於 2010-12-03 17:58 回覆:
Yes!一定要試做,就算不放豆腐,光是蔬果拌料,也是好讚!

金大俠
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wow...
2010/12/02 10:49
creative, colorful and delicious!
◆段玉瑩◆(sandytuan0901) 於 2010-12-02 13:26 回覆:

....掛保證~牛不是用吹的啦,

您瞧瞧新鮮的juice,就可以想像出有多麼~酸)))酸)))甜))甜。

唷呼


blue phoenix和新冠同行的旅行
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哎喲
2010/12/02 10:35

夏天我一待六個多星期

最久的一次了

結果連妳的花容月貎都沒看到

就得回家了

妳還說哩


blue phoenix

◆段玉瑩◆(sandytuan0901) 於 2010-12-02 13:24 回覆:

唉唷 !縮起黃牛的事兒,咱今年可是幹多嚕(我自個ㄦ有記黑板)

1.跟妳黃牛兩次。(一次去台北中國城pub,一次鄭毅家餐敘。)

2.跟Beaver黃牛三次。最近的一次,本應允11/5台北誠品簽書會,攜蛋公偕同"花小哞"捧鮮花給她來個大驚喜,無奈小花兒高雄出差,我臨時身子不舒服,前些天在電話和Beaver聊到快要起肖。

妳看,我有多坦白


blue phoenix和新冠同行的旅行
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容我貧嘴一下
2010/12/02 07:42
菜美人更美啦
blue phoenix

◆段玉瑩◆(sandytuan0901) 於 2010-12-02 07:53 回覆:

~親愛的阿藍,您這哪兒是貧嘴,簡直是甜嘴兒

前些天和Beaver電話聊天,彼此更新最新狀況,本來要到台北和Beaver、花蔭深濃小敘,無奈我們三個人真的行程滿滿,東喬西喬就是很難湊出三個人都OK的時間。

雖然沒見面,但三人經常電話報告分享近況。

如果妳在台灣就好玩了,一起搞威。


看雲
等級:8
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雞廚要改名了
2010/12/02 07:21

雞廚專門作素食,得改稱「素雞廚」了。

色、香、味,加上滿滿的愛心,難怪老公孩子都欣賞妳的素食料理

◆段玉瑩◆(sandytuan0901) 於 2010-12-02 07:40 回覆:

33姐

"素廚",哈哈!這雞夾在中間,特挑眼哩!

這一段日子以來,自個兒閉門造車研究"素食創意",包括各款"素小菜""素宴菜",全在咱的研究中撰敘。

當然第一品嚐都是家人,由家人毒舌指教,再做微調。

不過總歸起來,不知是親人客氣?,從未有負面批評。

前天中午做好這道菜,拍好照,正好二位茹素的好友到家,咱立刻遞上筷子請其品嚐。

本以為長年如素的好友會毒舌一番,沒想著他光顧著吃,沒空理我。

最後忍噤不住,小小河東獅吼))))喂!別光顧著吃,給點良心建議

嘻嘻嘻!就兩個字兒~好吃

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