作者：林玉山

飲食詩/飲品及其他

果如紅柿出西洋，氣味芳香養素強。
憶昔無多人賞識，年來釀醬作羹湯。

【題解】
    本詩為七言律詩，收入《鷗社藝苑四集》。番茄古名六月柿，又稱西紅柿、洋柿子。根據明代趙函《植品》與王象晉的《群芳譜》中的記載，番茄乃西洋傳教士於明萬曆年間帶到中國的，事實上番茄早期在中國只是觀賞性植物，至於清光緒年間才引入食用品種，其果實營養豐富，具特殊風味，可以生食、煮食，或加工製成番茄醬、汁等。本詩首句先點出番茄出於西洋，次寫其氣味芬芳，並強調番茄蘊含豐富的營養素，三句言番茄早期無人食用，末句寫以番茄作醬、煮湯的食用情況；全詩雖簡略，卻概括了番茄從傳入到食用的經過。

【作者】
    林玉山（1907-2004），原名英貴，字立軒，號雲樵子，嘉義人。生於裱畫店家庭，曾向陳澄波、伊坂旭江等人習畫。大正15年（1926）至東京「川端畫專」習東洋畫，翌年入選第一回臺灣美術展覽（臺展），與陳進、郭雪湖並稱「臺展三少年」。對嘉義地區的詩文與繪畫團體多有參與。戰後擔任第一屆省展國畫部審查員，並開始擔任教職。後來任教於嘉義中學、靜修女中與臺灣師範大學。

【注釋】
1. 果如紅柿：番茄果實呈橘黃色或鮮紅色，形狀與紅柿相似。
2. 養素強：言番茄含有豐富的營養素。
3. 憶昔無多人賞識：番茄早期在中國只是觀賞植物，光緒年間才開
始引入食用品種來食用。
4. 釀醬：番茄可以製成番茄醬。

【心得感想】

番茄是茄科的一年生或多年生蔓性草本植物，莖蔓性，直立或半直立，主莖有剛毛，葉為羽狀複葉，葉形、大小或顏色，因品種及栽種環境而異，葉片光滑或有毛茸，揉之有特殊氣味。花朵為完全花，總狀花序有五到六朵小花，花黃色。果實為漿果，種子多數，果食顏色、形狀、大小多變，因品種而異。

有一句經典廣告台詞說：『番茄紅了，醫生的臉就綠了』，意思是說，番茄的營養成分高，多吃番茄身體會更健康，所以當番茄紅了，人人都常吃番茄，抵抗力會比較好，自然不會常跑醫院。而番茄中的番茄紅素是類胡蘿蔔素的一種，其抗氧化能力是胡蘿蔔素的三倍、維生素E的一百倍。研究顯示，對於保護前列腺、提高精子質量及抵抗皮膚被紫外線晒傷有幫助。番茄與柳丁、橘子、檸檬、葡萄、葡萄柚、奇異果等水果一樣，含有豐富的維他命C，而維他命C可以有效讓硝酸鹽進入人體內轉換成亞硝酸鹽等致癌物質的作用中斷，對於保持身體健康自然也有幫助。另外，番茄的纖維質也很高，而攝取適量的纖維質，便可以預防腸道病變，如大腸癌等。至於哪一些食物中含番茄紅素較高呢？根據近年的研究證實，番茄紅素不僅分佈在番茄中，還存在於西瓜、柿子、桃、木瓜、芒果、葡萄、柑橘、茶葉、蘿蔔、胡蘿蔔等的根部。今天所種植的番茄是進行過篩選的，其葉中已無毒素。現在番茄主要作為蔬菜食用。由於內含酸性物質，番茄容易罐裝保存，番茄醬、番茄汁也是常見的加工品。

至於可口美味的番茄菜餚，古今中外美不勝收，以國內而言，最普遍的簡單料理像是番茄炒蛋、番茄蛋花湯、番茄牛肉麵等等，早已成為居家不可或缺的日常菜餚，而蕃茄的加工，除了熱食以外，做為飯後點心的甜點、冰品也非常受歡迎。而番茄可搭配的料理，當然不僅僅如此，依據各人口味不同，料理也因人而異。而番茄除了食用之外，加工番茄汁亦是消耗量最大宗的產品，主要以果汁及濃縮果汁兩大類來製造。番茄的栽培，從生理、技術以致於收穫、應用、推廣各方面，顯然已成為現代生活中不可缺少的糧食蔬果之一。

『一天一番茄，癌症遠離我！』，血液中番茄紅素含量高的人比較不易罹患某些癌症，如子宮頸、攝護腺癌和胰臟癌。只要每天吃一顆番茄就能達到保護效果。多食番茄，還能夠預防牙齦出血，降低因太陽曝曬而產生的黑色素沉澱，同時可防患皮膚病的產生，增強血液循環，防止老化、養顏美容。而番茄的食物纖維，以及維他命A的含量，亦為茄科作物中最豐富的種類之一，對於平衡酸性體質和降低前列腺癌風險，亦有很好的療效，另外無機成分中人體所必須的營養，番茄中亦全部包含，可以說是『蔬果之王』而當之無愧，但是也別忘了攝取其他的蔬菜水果，這樣飲食才能達到均衡，營養兼具，幫健康加分！

而台灣早在荷蘭人來台即開始栽種番茄，但當時只是觀賞性植物，直到十九世紀末的日治時代，日本人開始引進栽培品種，戰後數十年間農業改良場及農友種苗公司均致力於番茄的育種和改良，也讓台灣的番茄日新月異，已經成為台灣不可或缺的重要蔬果。番茄的產期極長，不同品種輪番上市，所以一年到頭都看得到番茄的蹤影，但整體而言，以1到2月盛產的番茄品質最為優異且美味可口。其中聖女、玉女番茄為11到5月，淑女、黃金、桃太郎番茄為12到4月，牛番茄盛產期集中在冬天，夏天則以其他的大果番茄種類為主。

回憶小時候，總喜歡黏著外婆去逛菜市場，外婆說阿公每天下班最喜歡吃番茄切盤，所以要去菜市場才能買到當天最新鮮的番茄。而番茄也可以用來料理，而外婆的拿手料理包括有冰釀番茄、焗烤番茄義大利米麵盅、月見烤馬鈴薯和牛番茄、養生番茄炒飯、番茄麵疙瘩料理、番茄洋蔥燒牛小排等等各式各樣的精緻美食。小時候，我最喜歡去逛菜市場了，每當和外婆一起去逛菜市場，我就可以向外婆撒撒嬌，到雜貨店買一些自己想要的小玩具與小糖果，而雜貨店也成為我幼時最嚮往的地方，一些比較低廉的飲料、餅乾、糖果，以及不斷翻花樣，隨著電視廣告不斷入侵而來的零食，總是成為我的『戰利品』！而菜市場裡濃厚的人情味，一聲聲彼此之間親切的噓寒問暖，就像是一個穩固的避風港，給人一種完整的安全感，外婆說這裡是她從小到大生活的地方，對於菜市場這個地方已產生一定程度的認同及依賴，不管是對長期在傳統市場內開店的商家、做生意的攤販還是固定進出市場的消費者都已經有了濃厚的情誼，菜市場儼然已成為他們這些老主顧們聯絡感情的場所，因也讓我幼小的心靈體會到，原來幸福也可以如此簡單！而每當華燈初上，幽靜的鄉間小巷裡，只聽見左鄰右舍所發出的窸窸窣窣聲響及陣陣廚房裡傳出的抽油煙機聲。原來是外婆正在廚房裡，熟練的以手上的鍋鏟，烹煮出一道道令人垂涎三尺的番茄佳餚。雖然外婆所受教育不多，但她卻無怨無悔的默默撐起一個大家庭。望著外婆的背影，我體會到平凡中的不平凡。任勞任怨的她，看到家人們把她辛苦煮的一盤盤美食，通通一掃而空時，也成為外婆內心最大的驕傲與滿足，而用餐時間也成為家人之間交流的最佳時刻，也深深繫緊了彼此的情感。感謝那寧靜而和諧的幸福，那雖是平淡卻是純摯的篇章。

美麗的事物是難忘的記憶，難忘的記憶是永恆的存在！阿公還是每天下班都習慣會吃一盤番茄切盤，搭配上外婆特調的沾醬，這是以臺灣南部甜口味的醬油膏，加上老薑泥、糖粉拌勻後置入小碗或較深的佐料做為沾醬。阿公說這是台灣在地好滋味，夏天吃很清涼，吃上一盤暑氣立刻全消，而且能恢復精神。即使時代慢慢移轉，卻沒帶走我鏤刻在回憶夾層中的根深柢固，對我而言，這獨特的口感則是懷念的好滋味，這是與已辭世最親的阿公互動的最佳回憶與證明。

最後，作者寫此古典詩，布局巧妙，筆觸細膩，內容靈活豐富，將番茄的妙用功用描述，筆法多變，而變化中見整齊，全詩娓娓道來，條理分明且井然有序，全詩就如一盞清醇沁人的佳茗，讀之使人逸興勃發，口舌生香，令人讀後愛不忍釋，意境雅，辭藻優，其修辭技巧是相當高明的。