本周五就是端午佳節的到來，一如往昔的在春季尾聲，北高兩地五星飯店、餐飲品牌的應景美粽也相繼推出預售資訊，即便當前仍就與去年此時般同樣受到疫情的影響，不過端午粽樣式與口味的選擇仍然是琳瑯多元、精采紛呈，例如：台北萬豪、美福飯店、漢來飯店、高雄國賓、抑或連鎖餐廳：開飯川食堂、添好運、叁合院、瓦城，海納江南、閩南、川式、廣式及別出新栽的泰式風味應景角黍，可都讓我垂涎欲滴；至於這段期間親朋好友間的端午禮盒、各式靓粽也紛至沓來，不僅增添節日氛圍及蘊含心意祝福，滋味層面也有所俱到，嚐來可真是令人暖心愉悅。

盱衡發揚於西晉時期，普及於唐朝並早於晉朝定位為端午食品的粽籺，在南北朝時期也由於大江南北、幅員遼闊、文化交融之下，便孕育出各懷滋味與特色的獨有樣式風味，造就蓬勃發展的盛況，包含：山東粽、陝西粽、北平粽、泉州粽、江蘇粽、福州粽、海南粽、巴蜀粽、廣東粽等，可謂精采紛呈、滿懷特色；然而在台灣較為常見的便是台式粽（南部粽、北部粽、客家粽、鹼粽等）、江蘇粽與廣式粽。其中像是用料澎湃且份量充足的裹蒸粽，就成為今年北部好友於端午節日當日，家宴時闔家分食的選擇，因此友人則分別向台北國賓與文華東方的雅閣中餐廳，訂購食材包含：花膠、干貝、銀杏、燒鴨與桂丁雞的八珍海味頂級粽，以及由張國邦師傅打造收錄海陸風味的雅閣端午粽禮盒（內為：鮑魚裹蒸粽、澳洲和牛佐羊肚菌裹蒸粽）。而在疫情影響下，今年仍未安排專程返北過節的熊兒，看著好友在群組上分享的這三款蒸裹粽資訊時，不免讓我想起去年晶華酒店推出的裹蒸粽。

去年由鄔師傅為晶華推出的兩款港式美粽，友人認為與其選擇囊括海參、鮑魚、花膠、干貝等名貴食料的頂級盆菜裹蒸粽，雖做足吸引力但倒對於符合「糉」一詞，其平民食品真諦且風味更具傳統標誌，食材具有干貝、冬菇、栗子、叉燒等的香港經典裹蒸粽；但經由電鍋蒸煮後，嚐來卻覺得風味上似乎有所變質、帶著些微酸氣，或許是配送溫度控管不慎而導致。因此今年得知超商業者也與其合作推出滬式東坡粽後，今年便選擇以超商預購方式訂購（品質或許比起宅配更嚴謹把關）；然而或許是對於貫上「滬式」一詞再加上照片的呈現，期待過高，畢竟當初認為應是以北部粽方式詮釋，再添入濃油赤醬的滬菜代表：東坡肉，做為整體滬式粽命名的涵義；但實際上肉色淺白肥膩之外，米香也略顯不足，表現差強人意；相形之下，讓友人們讚譽有加的喜來登台式粽，就表現傑出。而喜來登今年也推出東江梅菜干貝豚、麻油松阪豬，兩款全新風味以及延續去年好口碑的：桂香蓮蓉凰金粽與黑松露八寶養生素粽；但除了台式粽之外，其他風味並未供應給超商預購，因此人在高雄的熊兒便選擇這款，以北部粽手法詮釋的寒舍台式粽來賞味。

所謂的北部粽則以：竹殼葉包覆食料並將熟成糯米及餡料置入後，再透過蒸煮方式即可出爐享用，與南部粽將生米入鍋水煮之料理方式截然不同；而向來對於各種風味口感總持開放態度的熊兒，並不像幾位友人般僅獨鍾一味，畢竟無論是北部粽抑或南部粽，各有千秋滋味及口感，都深得我愛戴。至於寒舍台式粽本身，內餡選用肥瘦相間，經由老滷煨煮入味的五花肉與杏鮑菇，再搭配上瑤柱、花生與鹹蛋黃及黃金板栗、埔里香菇，用料算是豐富也收納台式粽之樸實靈魂的食材風味；嚐來軟糯Q彈且挾帶清新葉香，尤其五花肉的肥美鮮嫩更與北港花生的口感做出鮮明對比、兼具層次，表現著實非浪得虛名。

對於北部的友人們來說，除了台式肉粽（列舉幾家友人平時嚐粽的口袋名單：王記府城肉粽、劉家肉粽、長春四神湯、大同區阿桐阿寶、阿欉大橋頭肉粽）之外就屬湖州粽最深得他們愛戴，像是蔡萬興、珍品九如、四喜食品行以及南門市場中的南園、合興，還有下段將提及的立家等，即為擄獲他們味蕾的店家名單；至於熊兒對上述店家自然也不陌生，家人們也時常會外帶返家享用，不過若是熊兒與友人在外用餐，欲嚐個滋味滿足口腹之慾時，就會到生活圈範圍，仁愛路上的九如商號抑或以江浙美饌聞名的點水樓。前者的湖州鮮肉粽嚐來是濕潤軟糯、油脂豐富，後者的袖珍火腿湖州粽飽有醇厚醬香、鹹香有韻，也更深得我心；另外點水樓的干貝栗子湖州粽、紫米豆沙湖州粽，其滋味風采也不惶多讓，同樣亦有佳評、值得一試。

相形之下高雄的食客們，反而對於台式肉粽的愛戴勝過湖州粽，因此選擇上就相對來的少，以今年港都飯店所推出湖州粽之選擇的，就由圓山飯店莫屬，或是平時也有供應的鼎泰豐，因此原先今年打算端午節回台北造訪蔡萬興、點水樓兩處領略湖州粽滋味的熊兒，當前受到疫情影響僅能留在高雄過節之下，也拜現在許多業者都與電商及賣場合作之賜，即便沒能返北，依然也能嚐到南門市場的立家湖州粽。立家的鮮肉粽名氣斐然，不僅讓好友年年都會訂上一組賞味，今年還無師自通的參照網路食譜，自行備料製作鮮肉粽，據對於飲饌著墨講究的友人字述，成品風味也與立家旗鼓相當；而對於熊兒來說，相比熱量較高的鮮肉粽，反倒馨逸綿密的豆沙粽，較受到我的歡迎；原因不僅僅在於內餡的宜人香甜，更因白皙糯米吸附著淡雅葉香及與豆沙的甜潤，相輔相成搭配出最佳滋味之下，讓我一試成主顧、回味再三。

話說粽籺的歷史底蘊及文化孕育可是深厚浩瀚，像是東漢用草木灰水浸泡黍米並用菰葉包成四角型，便成的鹼水粽，其也彷彿是當前本地屢見不鮮的鹼粽雛形；台灣的鹼粽在農業社會時期，民眾則以稻草梗燒成灰並溶於水製作出天然鹼水，再與糯米混合包成粽子，因此糯米內的澱粉糊化後就成為Q彈鹼粽。而常見吃法就如同當年開創先河使用糯米，並毫無包餡的唐代時期般，淋上蜂蜜或黃桂醬，但演變迄今吃法益加豐富，無論是淋上糖水抑或內有包豆沙餡的風味，可都讓熊爸情有獨鍾；於是也讓熊兒這些年有機會嚐試不同風味的鹼粽，不過對於北港粳粽林，將鹼粽剪成宜口大小後加入冰塊與粉圓等配料的吃法著實感到新鮮，並且在氣溫炎熱的端午佳節嚐來，著實有消暑之效亦能感受佳節滋味。

話說冰涼吃法的粽子，除了粳粽林之外，這幾年許多餐飲業者也相繼推出口感Q彈的冰粽，好比如：舊振南、聖保羅、一之軒、星巴克等，並且近期也時常在熊兒的社群軟體中出現相關廣告，可讓我舌底生津，於是熊兒便選擇早年曾在高雄大立百貨設點的紅豆食府，今年所推出的冰粽來一賞滋味。據悉每年紅豆食府，其承襲日式技法的冰粽在於風味上都會些微調整，例如今年的風味則是奶茶波霸、脆酷花生與心太軟紅豆麻糬；其中就以脆口濃郁的花生風味以及甜潤綿密的紅豆心太軟，較符合熊兒的口味，尤其在近日來的濕潤悶熱天氣下，嚐來不僅感到沁涼，甚至成為嚐完喜來登及晶華的台式粽與滬式粽後的最佳甜點。

無論是上段提及的紅豆食府冰粽，或是北港粳粽林皆為清涼冰粽，可十足合適在端午時節做為消暑的甜點選擇，但部分朋友對於涼食興致缺乏，因此熊兒就推介高雄麗尊酒店的紫米流沙粽，其油潤彈牙的紫米甜潤感拿捏得宜，包覆著滑順香綿的芋泥及香甜桂圓與金黃流沙，可在舌尖上堆疊出錯落有致地的鹹香風味；另外由干貝、鹹蛋黃、蝦米等食材匯聚而成，作法為南部粽的黑豬干貝粽，不僅油脂控制得宜以及糯米本身所吸附著淡雅竹葉青香，在於海陸食料的組成及編織交融的滋味，也獲得家人們的佳評。不過麗尊酒店的這兩款鹹甜粽子，一年中唯有端午佳節能一賞風味，因此倘若非在佳節期間欲嚐南部粽的友人來說，像是隱身在鹽埕區巷弄內的孫家肉粽就是不錯選擇，口味的選擇也算豐富，無論是具有黑豆、雪蓮子等的養生粽，以薏仁、綠豆蒜、麥片取代糯米的綠豆粽，以花生勾織出樸實香氣的菜粽，抑或包有：栗子、蛋黃、香菇與肥瘦得宜的胛心肉，並撒上南部獨到吃法的花生粉及淋上油膏的招牌肉粽，再搭配一碗魚丸湯及燙青菜就是個簡單飽足一餐，也往往成為友人至鹽埕區尋味里食時，熊兒會推介的品味去處，同時也能領略南部粽的獨到風味及口感特色。