入冬以後氣溫益顯格外涼意，儘管南部地區白天仍算溫暖，不過身為早出晚歸上班族的柏睿，仍然感到相當寒冷，像是前幾天早晨僅有20度左右氣溫，於是暖心暖胃的鍋物自是這幾日的最佳選擇；話說無論是川式火鍋、京式火鍋、台式火鍋，向來都是嚐鍋時的優先選擇，尤其是品味台式火鍋時，有別於嚐麻辣鍋及酸白菜鍋時，以湯頭本身的風味與食材結合來賞味，而是會調配沾醬來增添風味，另外於台誕生的汕頭火鍋，其佐醬亦為品味時不可或缺靈魂，同時每家汕頭火鍋的佐醬各有特色與獨到之處，因此住家附近的老汕頭原味火鍋，名氣斐然的汕頭泉成火鍋，都是高雄朋友們追捧的汕頭鍋品，然而近期最讓柏睿印象深刻的便是屏東新園火鍋。

位在餐飲激戰區，旅人來訪屏東不容錯過之屏東夜市內的新園火鍋，其口碑遠近馳名，倘若無事先訂位，往往在現場均得等候數小時，於是拜當時有段時間經常屏東左營往返，只為製作大學畢業製作之新聞專題，也有較多機會搭乘台鐵來到屏東，所以當時便順道登門嚐鮮；然而說到由汕頭人來台發展之汕頭火鍋，其湯底主要以扁魚及冬菜為基底，因此風味醇香淡雅，但佐醬也是功夫及特色之所在，像是新園火鍋的醬料，便是沙茶與花生兩款風味領銜，並且皆由店家自行調配製作，甚至以三天品味期為限，如此講究就是希望確保醬料風味，能夠盡善盡美與食材激盪出最佳效果，足以讓食客齒頰留香。

其實除了佐醬的絕佳滋味之外，晚間也淺嚐其添入扁魚、蝦米等食材所熬製的湯底；在海鮮禽類食饌的入鍋相輔相成下，其湯頭色淺韻深、洵美甘甜，其好滋味也並非僅來自於醬料的點睛，至於肉片的表現更是非凡了得。色澤鮮紅的霜降牛肉，口感厚實軟嫩、油脂均勻；松阪豬同為厚實且鮮美，彈牙柔軟毫無腥味，兩者表現都叫人驚艷且印象深刻，確實也如多數網上評論般的表現過人；此外食材均於冰箱內自由拿取算價，包含海鮮、丸類、餃類、蔬菜、麵食等，當中以肥厚紮實的鯛魚，真材實料、鬆綿Q彈的芋頭丸、口感不凡的自製黑輪片，最為表現突出也是來訪時必取品項。

話說無論在哪享用火鍋料理後，盡管是氣溫涼冷的冬季夜晚，柏睿仍喜歡以冰品做為甜點收尾，於是在新園火鍋用餐完畢後，則是步行來到相距不遠的秋林木瓜牛乳；尤記得當時在其斜對角的阿柳湯圓採訪新聞（大學畢業專題製作）時，就被其懸掛在店內、品項豐盛並以手繪方式呈現的菜單吸引目光，然而向來享用冰品，柏睿對於紅豆芋頭可情有所鍾，但礙於是第一回登門，為了想嚐試更多的風味評量其表現也滿足舌尖味蕾，所以就選擇含有芋頭、紅豆、綠豆及珍珠等配料，並且在淋上煉乳提升滋味的八寶冰整體的配料口感得宜，可讓剛嚐完火鍋的我感到相當甜蜜，有個完美收尾。

除了汕頭火鍋之外，以麻油、洋蔥、鮮肉爆香後，再倒入高湯於鍋內熬煮的台式石頭火鍋，同樣也是柏睿喜愛的鍋品之一，並且也與通紅麻辣的川式火鍋、酸辣濃郁的泰式火鍋、以及港式沙嗲打邊爐，都是每年冬季時期必嚐鍋物，當中又以石二鍋、這一小鍋、拾七鍋物最常登門；然而若考量地利之便，美術館旁的鼎珍火鍋也是尤佳去處。通常柏睿會選擇豚魚雙拼的套餐，再額外加點芋頭以及鴨肉丸還有蛋餃等火鍋料，並且再沾上自行調配包括蔥、蒜、烏醋及沙茶醬油的沾醬，增添風味；在品味同時味蕾感到舒適之外，內心也也相當溫馨，因為總會勾勒起兒時與爸媽一塊嚐鍋的溫存記憶呢。

在高雄這些年日子中，對於近郊的美食仍是興致盎然，尤其每當北部好友來訪，倘若天冷季節總會前往岡山，以羊肉爐為高雄行增添味蕾記憶，儘管這幾年已擴點至市區的源坐羊肉，讓不少高雄朋友省去車程便能就近嚐味，但仍無法與在羊肉店林立的岡山品味等同視之，不過或許能選擇目前尚未擴點至市區的店家，像是營業迄今已40餘年的明德羊肉，其營業時間相較其他店家來得長，所以合適走訪行程緩慢的旅人；除了湯頭柔順甘美、肉質彈嫩的羊肉爐火鍋之外，也提供不少羊肉熱炒，又以沙茶羊肉最讓柏睿喜歡，而火鍋內的羊肉排骨，再沾上岡山三寶之一的豆瓣醬，風味提升之際也活化味蕾心靈，更讓初冬夜晚身心味蕾感到通體舒暢、飽足盡興。