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| 2013/11/16 19:31:34瀏覽44｜回應0｜推薦0 | |
美國癌症研究院回顧4500多份，從世界衛生組織、食品農業部，以及美國和國際的癌症研究，整理出了《癌症的食物、營養和預防：一個全球觀點》報告，呼籲人們，預防癌症不難，只要不抽菸、吃得正確、持續身體活動，加上維持適當體重，就可以減少60％到70％的罹癌機率。每天至少攝取5份蔬菜水果，就可以降低20％的癌症風險。
美國環境毒物學博士羅伯特．哈瑟瑞鑽研環境毒物學，更深入探討食物中所含有的誘發或抑制癌症基因的化學物質，建議利用8大類蔬果中所含的維生素和天然抗癌物質，達到防癌、抗癌的目的。
這8大類超級防癌食物包括：
洋蔥類的大蒜、洋蔥、韭菜、蘆筍、青蔥等。
十字花科的花椰菜、甘藍菜、芥菜、蘿蔔等。
堅果和種子的核桃、松子、開心果、芝麻、杏仁、胡桃、南瓜子等。
穀類中的玉米、燕麥、米、小麥等。
莢豆類的黃豆、青豆、豌豆等。
水果類當中的柳橙、橘子、蘋果、哈密瓜、奇異果、西瓜、檸檬、葡萄、葡萄柚、草莓、鳳梨、檸檬等。
茄科的蕃茄、馬鈴薯、蕃薯、甜菜。
繖狀花科的胡蘿蔔、芹菜、荷蘭芹、胡荽、蒔蘿等。
還有其他的重要食物，包括：小黃瓜、南瓜、萵苣、青椒、紅椒、菠菜、薑、薑黃等。
雖然現代人愈來愈注意各種「防癌食物」，但是營養師提醒，部分健康食材的營養素很容易在烹煮的過程中流失。好的食材煮錯了，不但沒有防癌效果，甚至還可能產生毒素，危害健康。
營養師說，許多人都知道多吃大蒜、花椰菜、番茄等，含抗氧化、硫化物、茄紅素等養分的食材，能對抗自由基以及預防癌症。但是大部分的人卻不知道，蒜頭爆炒、花椰菜燙熟後，營養價值所剩不多；番茄和胡蘿蔔，沒有煮過、沒加適量的油脂，反而煮不出營養。
烹調技巧決定食材的抗癌力，重新檢視、了解，才能吃出真營養。包括注意：大蒜避免高溫爆香，以免破壞抗癌力；花椰菜如果久煮的話，營養會流光光；可是番茄卻要熱煮，更能釋放茄紅素；胡蘿蔔則建議加入適量油脂烹調；還有馬鈴薯，要帶皮整顆吃最營養哦。
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| ( 知識學習｜健康 ) |
