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| 2013/11/22 21:01:29瀏覽103｜回應0｜推薦0 | |
根莖類的蔬菜有很多，主要包括胡蘿蔔、白蘿蔔、竹筍、地瓜、馬鈴薯、山藥、芋頭、牛蒡等等。而且根莖類蔬菜主要含有豐富的碳水化合物、多種維生素、礦物質、糖、胡蘿蔔素以及無機鹽等營養素。
其中，進入冬季最好吃的白蘿蔔，是十字花科蘿蔔屬的二年生植物。
白蘿蔔的營養豐富，含碳水化合物、蛋白質、鈣、磷、鐵、無機鹽、維生素C。白蘿蔔的葉子則含有豐富的維生素A、維生素C等各種維生素。特別是維生素C的含量，是根莖的4倍以上。
維生素C能防止皮膚老化，而天然的維生素A和維生素C都有抗氧化的作用，可以輔助抑制癌症。
另外，白蘿蔔的膳食纖維含量頗高，可以促進腸胃蠕動，減少有毒物質與腸道接觸的時間。
白蘿蔔可以生吃，也能熟食，生食略微辛辣。研究認為，白蘿蔔含芥子油、澱粉分解酵素和粗纖維，具有改善消化，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。尤其芥子油能促進胃腸蠕動，減少胃脹悶感；豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於調節免疫功能。
白蘿蔔也含有木質素，在學理上能提高巨噬細胞的活力。
中醫師表示，白蘿蔔素來有「小人參」的稱號，比較生的白蘿蔔儘管有些甘辣，卻有助於止咳去痰，健胃助消化，有利尿及促進血液循環的效果。
對於輕微，沒有特殊疾病的腹脹、瀉肚子等腸胃症狀，可以選擇搭配清爽理氣的白蘿蔔湯、苦瓜湯等輔助改善，以健胃助消化。
對容易感到煩燥的人，醫師建議可以用生蓮藕、荸薺，白蘿蔔，洗乾淨了，切塊煮水喝；白蘿蔔熱量低，運用蘿蔔、芹菜等煮湯、煮粥，也適合脂肪肝患者食用。
但是吃了大量白蘿蔔之後，經過代謝，會產生硫氰酸，屬於抗甲狀腺的物質，可能會使甲狀腺的機能下降。不過，適度吃白蘿蔔則不必擔心這類問題。
還要注意，白蘿蔔所含的澱粉酵素不耐熱，大約攝氏70度的溫度就會被破壞，所含的維生素C同樣也不耐熱哦。
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