根據資料統計，目前台灣每個人一年吃掉的牛肉約5公斤左右，以往多從澳洲進口牛腱為大宗，近年來餐飲界掀起了一陣「新牛肉享用主義」，採用高檔的澳洲牛肉其他部位做為料理，專攻美食饕客與頂級客戶。目前澳洲牛肉在台灣的牛肉市場，市佔率第一，每年約進口3萬公噸左右，澳洲牛肉會受到國人喜愛的最大因素是『安全』，越來越強食品安全的台灣，進口經過澳洲政府嚴格的品質安全把關，消費者買的安心也吃得放心。

 日前參加一場由[澳洲肉類畜牧協會，簡稱MLA] 所舉辦的「萬種風情-澳洲牛肉嚐鮮會」，為了讓我們參加的人能夠親自體驗層次豐富的澳洲牛肉，現場多位擁有肉品專業知識和技術的資深顧問，親自示範解說～澳洲和牛、澳洲有機牛肉、澳洲金牌穀飼牛等多樣肉品，顛覆澳洲牛肉給人的刻板印象。

澳洲肉類畜牧協會（MLA）在今天的嚐鮮會中，特別選用不同的飼養方式、天數的牛肉，準備了各種不同的烹調方式-->日式生牛肉、炙燒握壽司、爐烤蓋子肉、越式生牛肉湯、義式牛肉丸、清蒸牛腱以及炭烤BBQ讓我們品嚐。

↑日式生牛肉－選用有機認證的草飼牛肉菲力部位，先經過高溫將表面煎過立即放入可食用的冰水中，冰鎮降溫讓牛肉恢復軟嫩有彈性，切成薄片，沾上一點現磨的山葵醬與醬油，放入口中，入口即化。

↑義式牛肉丸－選用清瘦低脂的部位，絞碎後混合牛肉脂肪以及浸泡過牛奶的麵包粉，然後放入義式番茄醬中燉煮，食用前撒上起司粉。

↑越式生牛肉湯－選用150天的榖飼板腱牛肉，這個部位的牛肉帶著些許的油花，切成薄片放入碗中，淋上越式熱湯，再加九層塔及檸檬，可以吃出牛肉的鮮甜，敢吃辣的人可以在放上辣椒，另有一種風味。

牛肉的營養價值非常高，其中含量最多的就是『鐵質』，動物肉類中所含的鐵質比起蔬菜所含的鐵質，更容易讓人體吸收。

↑炙燒握壽司－特選和牛牛小排部位，均勻的脂肪經過瞬間的高溫炙燒，融化的油脂融入醋飯中，一大口吃下去，濃郁的香氣久久不散。

↑藜麥沙拉佐檸檬香醋醬－藜麥具有抗氧化、抗衰老等功效，加上其他蔬菜，真是一道清爽又健康的夏天料理。

↑炭烤BBQ－穀飼270天的無骨肩小排，脂肪豐富的無骨肩小排相當適合炭烤，只要撒上一點點鹽和胡椒，美味十足！

↑清蒸牛腱－選用草飼牛肉帶有筋紋的腱心，用白酒或高粱酒蒸過，清爽的口感，非常適合炎熱的夏天來食用。

↑爐烤蓋子肉－選用穀飼270天的金牌黑牛臀肉蓋，這塊部位是老饕才知道的珍品，將整塊臀肉蓋表面均勻抹上鹽和胡椒，以攝氏170度烤至少1小時，約三分熟，更能吃出這牛肉的鮮嫩Q彈。

ㄧ般市售的澳洲牛肉，分為草飼牛肉和榖飼牛肉二大類：

草飼牛肉 - 澳洲草飼牛肉進入台灣市場已有多年歷史，多數的澳洲肉牛採用的是天然放牧飼養方式，由於該國得天獨厚的地理環境，空氣清新、水質乾淨，牛隻的生活環境常常是水草豐美的大草原。草飼牛肉肌肉裡的脂肪量較少，加上它的脂肪大多積聚於皮下，料理時非常容易去除，因此一直被視為健康肉品代表，具維生素B12、鋅、蛋白質、Omega-3必需脂肪酸、鐵等營養價值，肉質精瘦的澳洲草飼牛肉，是現代人追求健康飲食、牛肉原味的最佳選擇。

穀飼牛肉- 當草飼牛隻達到一定的重量或年紀時(通常為350-400公斤，15個月左右)，再將牛隻集中，並以高營養的五穀雜糧餵養至少100天以上，為了確保穀飼肉牛能均衡攝取，飼料主要包含大麥、小麥、燕麥及高粱等，搭配豆科植物、乾草與糖蜜等成分。榖飼牛肉的脂肪含量較高，尤其均勻分佈於肌肉組織裡的脂肪、俗稱為油花(Marbling)的大理石紋最受穀飼牛追求者津津樂道。經過嚴格控管的飼育，穀飼牛肉的品質也相對穩定，而從牛隻餵食穀物的天數尚有榖飼100天、200天、300天、450天及600天等區別，肉質柔軟的澳洲穀飼牛肉，常常是喜愛油花的老饕們追求的終極美食。

MLA資深顧問傅幼文表示，相較於歐美國家，台灣的牛肉消費市場仍有極高的潛力，而相對於美國同質商品，強調安全性的澳洲牛肉，絕對是國內消費者最佳的選擇。

澳洲肉類畜牧協會(Meat & Livestock Australia，簡稱MLA)，是一個非營利的機構，主要經費來自澳洲當地飼養牛羊的農夫，在世界多國都設有辦事處。MLA主要業務為推廣澳洲紅肉，舉凡學術單位、零售業(超市、賣場)、餐飲業(餐廳、飯店)、進出口貿易商、傳統市場、消費者等，都是MLA的服務對象。

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