茶葉蛋

在台灣想吃茶葉蛋，街上到處可以買到，超商裡面都有個大電鍋，放滿了熱氣騰騰的茶葉蛋，隨你挑。可是住在美國想吃茶葉蛋，只好自己親手作了。我從小就愛吃蛋，尤其愛吃茶葉蛋，最近從一位朋友那裡學會如何煮茶葉蛋，訣竅在於浸泡之功夫。經過幾次試驗調整，記錄下來，現在把心得向各位公開。也請您批評指教。

材料：  生雞蛋(大個)十八個，醬油1/4杯，鹽一茶匙，Lipton紅茶袋5包，八角(大料)3朵。

作法：  把蛋放入鍋中，注入冷水漫過雞蛋，以中火煮滾，再繼續煮3分鐘，熄火，蓋上鍋蓋逐漸冷卻。用金屬小茶匙輕敲蛋殼，造成裂縫。

鍋中換入冷水5杯，加入醬油，鹽，紅茶袋，八角，最後放入雞蛋。鍋中水幾乎漫至蛋面。開蓋以大火煮沸，改成小火繼續煮10分鐘，熄火，加蓋，讓蛋浸泡在茶葉湯中。

此後每隔八小時重複下列動作：大火煮沸，改成小火繼續煮3分鐘，熄火，加蓋，浸泡八小時。一共重複兩次。浸泡最後八小時之後，把湯汁倒掉。大功告成。

訣竅：  白水煮蛋時，不要把蛋煮的過熟。   輕敲蛋殼時，不要太用力，稍微敲出裂縫即可，如果裂縫太深，再經煮泡之後蛋殼容易脫落。而且勿敲打氣室部位的蛋殼。  浸泡時間之長短及再煮沸之次數可以根據你的口味鹹淡自己調整。