這道菜做的很道地，小丌~你吃起來有沒有很有成就感，
其實蝦料理怎麼弄都好吃，只要食材夠新鮮。
我也最愛用蝦來做料理了。   

冷凍蝦不論是蝦頭或蝦肉，其鮮甜度已大打折扣(可視蝦頭是否變色來判斷)

胡椒蝦的料理，取決於蝦頭蝦肉的鮮度，口感味覺來自於蝦肉的彈性及鮮甜，以及蝦頭炸過的蝦皮酥香，胡椒鹽只是提味

酸辣的處理，較有利於掩蓋不新鮮的蝦肉腥味(以活蝦、冷凍蝦的鮮度比較)

這如同清蒸的魚必須是新鮮的魚，一樣道理

下次去傳統市場買活跳蝦試試，您會愛上胡椒蝦喔

我也覺得熊說的順序比較正確，小時候我娘教我做菜，也都是先爆香，再放入食材。所以不知道叔叔這樣的烹調順序是否有什麼特殊意義？還是哪裡看來的手法？

叔叔很愛做蝦子料理齁！下回可以試試枸杞酒蝦，枸杞＋米酒＋蝦子＋鹽巴＋水，食材及做法都很簡單，但蝦的味道超美味的。

雖然我不愛吃蝦（因為懶得剝蝦殼），但我很愛枸杞酒蝦的滋味，真的是鮮美甘甜，吮指回味無窮哩！

喵喵是吃海鮮長大滴唷...

樓下Steiff Bear是行家^^，沒錯喔，海鮮的料理重時間及火侯，不過最重要的是鮮度

從照片蝦子的頭部顏色看來，這不是活蝦，所以酸辣料理，勝過鹽酥胡椒料理

建議您不要"煎"蝦，因為蝦肉在久煎之下，肉質吃起來像咬口香糖，沒彈性...可惜喔

最好是熱油快速炸過撈起，這樣才能讓肉殼分離，不沾黏在一塊，而且保持蝦肉彈性

接著就如樓下Steiff Bear說的料理程序了...^_^

上次您那餐放了糖的炒蝦....   喵喵憋到現在.... 呵!

正要出門，簡短回應：

油熱，入蒜末 (和辣椒，如果喜辣)，香味出後入蝦，略翻炒，顏色稍變下配料，略翻炒，入調料，大火快炒收汁。

蝦、海鮮重鮮度、火功，時間愈短，味愈鮮。

謹供參考。