王師傅麵線位於北投吉利街三角窗的畸零地，店頭外觀的設計雖然有點「華國美學」，但盛裝的碗並非綠色的美耐皿也不是外帶的紙碗，而是白色的瓷碗，且店內甚是乾淨，小小的飲食長桌上，也設有相關備品，也稱得上是一家講究的店。

地址：台北市北投區立農里吉利街121號

營業時間：06:00-13:30  

公休：週三、四

位在北投吉利街三角窗的王師傅麵線，斗大的招牌寫著老饕專門店，「老饕專門店」這五個字隨即引出小丌的好奇心，因為下方的菜單著實琳瑯滿目，當年做媒體實事求是的精神，驅使小丌三步當兩步地從對街蹦了過去！

◄  店家把菜單直接掛在店外，斗大的字讓你站在對街就能瞧得一清二楚。

要測麵線店老闆的功力，莫過於大腸，除了清洗耗時耗工，滷製的火侯更需拿捏，稍有不甚，不是有著置身糞坑的腥臭味，就是有如輪胎般的老韌，所以，不少店家都向工廠批貨，省時省力，但也喪失手工自製的小吃精神。

小丌開口向老闆娘點個綜合小麵線的同時，一眼撇見老闆慣性地抄起夾子，從鍋內夾起一條大腸，有序地剪入碗內，心想：老闆應是個練家子唄，便好整以暇地準備品味這道老饕專屬的麵線。

端上來的麵線，與北部常見的勾芡麵線有所不同，有點像清湯掛麵，但最大特色就是麵線比湯多，一眼望去，就像個矗立在海上的「麵線礁」！

◄  王師傅麵線芡比較薄，而且麵線份量頗足，不像有些業者把麵線做得跟稀飯一樣稀。

拿起湯匙輕啜一口帶有湯汁的細細麵線，湯頭走的是以柴魚與紅蔥頭為基底的傳統風，但沒有過於濃郁柴魚味的湯頭略顯清淡，卻讓麵線絲滑順口，該怎形容這般的情境呢？小丌想到秦觀《浣溪沙》裡的詞句內容：自在飛花輕似夢，無邊絲雨細如愁，寶簾閑掛小銀鉤。①

用白話來無病呻吟一下：在仲夏飄著太陽雨的午後，絲絲細雨打落樹上的小白花；這些小白花就在你身邊若有似無的紛飛，抬頭一望，透著粼粼陽光又帶著細雨水氣的迷離景色，是不是有著瓊瑤般的一簾幽夢！

①  源秦觀《浣溪沙》，碗裡面線細如絲絲細雨，故引之。

◄  蒜泥與辣椒醬，是喜歡較重口味的必備雙寶，尤其在品嚐原味湯頭後，加點手工辣椒醬提味，更能感受湯頭的鮮甜味。

嚐完了原味後，再加點手工辣椒醬。為什麼小丌每次吃麵線總有儀式感般地先喝原味再加辣椒醬呢？因為辣椒醬的痛覺會讓味蕾更敏感，因此就能感受到湯頭裡的鮮甜味；另外，也可以知道老闆的手藝如何，若是過於死辣的辣椒醬，是無法讓湯頭產生多層次的味覺享受。

攪拌後的麵線，齁齁齁，果然又是另種滋味：蛾兒雪柳黃金縷，笑語盈盈暗香去。②在辣椒醬的加持下，產生多元的口感就像盛裝打扮的美女，是那麼地吸引他人注目，但是切記，辣椒醬只需稍許，豐富的口感中還能透些原本的清淡之味。想到最近遍尋不少麵線店家，飲食之間突然有「眾裏尋他千百度，驀然回首，那人卻在，燈火闌珊處。」③之感，這樣，應該就能明瞭小丌前面引用那段詞句的原因唄。

想起方才老闆剪大腸的動作，小丌用茶稍微漱了個口，舀個大腸往嘴裡送。輕咬一口，略有鹹香的滷汁隨之滲了出來，味道適中、恰到好處。大腸則是軟嫩有勁，應該是小火滷製，加上留有部分脂肪，才讓牙齒有著欲迎還拒的口感，難怪老闆敢標榜是「老饕專門店」。

②  源辛棄疾《青玉案》，加入辣椒醬讓湯頭口感更為多元與華麗，宛如穿搭蛾兒、雪柳、黃金縷的盛裝風情，入味得當之際，原湯頭淡淡鮮香隱隱若現，故引之。

③  辛棄疾《青玉案》下半闋詞前半段為「蛾兒雪柳黃金縷，笑語盈盈暗香去。」，後半段為「眾裏尋他千百度，驀然回首，那人卻在，燈火闌珊處。」。

前面的湯頭，小丌都能隨口說出秦觀、辛棄疾的詞句比擬，至於主角大腸當然就不能輕描淡寫帶過，現在馬上請出重量級詩人白居易。

整理得相當乾淨的大腸，還保有些許脂肪，讓大腸滷後不會過於乾癟，讓小丌想到長恨歌中的這句「春寒賜浴華清池，溫泉水滑洗凝脂。」④如此碰皮的大腸在滷汁的妝扮下，自是「回眸一笑百媚生，六宮粉黛無顏色。」。小火滷到恰到好處，讓牙齒輕磨幾次就將大腸征服，這種「侍兒扶起嬌無力」之感，讓小丌欲罷不能，難怪唐玄宗「從此君王不早朝」。

④  源白居易【長恨歌】，軟嫩富彈性間有微香，宛若麵線界之楊貴妃，故引之。

◄  大腸滷得恰到好處，除了鹹味適中、腸子軟嫩有彈性，加上腸子內的脂肪散發的油香，真讓人回味再三。第一次拜訪時，直到吃完才想到沒拍到大腸，所以一周後又跑去吃一碗大腸麵線。

雖然麵線裡的肉羹跟大腸師出同門，但相形之下稍顯遜色，不過一人得道雞犬升天，有道是「姊妹弟兄皆列士」，中規中矩的綠葉肉羹搭配色藝出眾的紅花大腸，也算是相得益彰。

幾番狼吞虎嚥，碗底朝天不見金魚，吐了一口飽嗝，望著些許殘羹的碗底，長恨歌中最後兩句似乎也是吃完這碗麵線的最佳註記：天長地久有時盡，此恨綿綿無絕期。末了，向老闆娘打探，才知以前滷大腸有單賣，現在若客人有提出，才會幫客人客製。

後記：寫文章時才發現漏拍大腸的特寫，前幾天一早冒著鋒面暴雨前往補拍，與其說是讓文章有圖真相，不如說是為了再飽口腹之慾，因為要不是口感甚佳，怎會義無反顧、風雨無阻。