魷魚嘴在熱炒店叫龍珠，鹹酥的口味很適合當下酒菜，但是將龍珠做成羹湯，就少有人賣，不過它的嚼勁不下於烤魷魚，加上嘴內有喙殼，品嘗時還得費點精神，若不介意形象，可以手嘴並用，是項頗適合當個閒暇無事的零嘴羹。

地址：台北市中山區民生西路45巷7弄23號

營業時間：10:00-20:00(六日至1600  

公休：國定假日

打著祖傳名號的魷魚嘴羹，湯頭佐以筍絲、金針菇，再以沙茶調味，並綴上兩三片九層塔加強辛香味，味道煞是特別。看著金黃色桌上的湯頭，腦海中浮現蘇軾的詞句：碧雲天，黃葉地，秋色連波，波上寒煙翠。①魷魚嘴羹在沙茶的調色下，還頗有詩情畫意的味道，尤其羹湯滾燙卻靜謐得像一攤死水的特性，是不是讓你有「波上寒煙翠」的氛圍呢？哈哈，想到這意境，馬上就跳脫傳統小吃的土性。

用湯匙攪拌了湯頭，好讓沙茶均勻地在碗內散開，再舀一匙，輕吹幾口氣好降些湯汁的熱度，嗯，這沙茶真是濃郁，只是濃得化不開的沙茶，就像初春覆在大地的霜雪，纏住了味蕾，這感覺就像史達祖詠春雪的詞《東風第一枝》：青未了、柳回白眼；紅欲斷、杏開素面。如此的描述似乎有點過於浪漫，對於有想像障礙的朋友可能無法體會這情境，那小丌就換個較寫實的說法。

①  源蘇軾【蘇幕遮】。沙茶調味的土褐色湯頭頗有詩意，與蘇軾詞句神似故引之。

◄  魷魚嘴羹在沙茶的調味下，還有幾分蘇軾的詩情畫意。

齊天大聖孫悟空大家都知道唄，當年孫悟空得知被當成一個屁大的官，自尊心大為受損進而大鬧天宮，最後被如來佛祖困在五指山下，等候唐三藏救贖。湯頭裡的沙茶，就像武功高強的孫悟空，而且是被困在五指山下的孫悟空！這樣的描述，各位看倌應該就能感受到小丌在啜下第一口湯汁的感受唄。

既然沙茶是孫悟空，那誰是解救孫悟空的唐三藏呢？登登，是桌上用透明壓克力杯盛裝的自製辣椒。嗜辣的小丌總愛在每家小吃店加點業者自製的辣椒醬，就在嚐不出口感時，潛意識地加了一小匙辣椒醬，乖乖，這一匙辣椒竟然將如糾成一團的毛線球，理出一個頭緒來：整個沙茶的層次都出來了。傑克，這真是太神奇了！

◄  吃的時候別忘加點辣椒醬幫湯頭提味。

古代的章回小說，對於重大的事件或是章回末，都會來個詩句加深讀者印象，寫到這裡，小丌也來東施效顰，套用杜甫的名句：花徑不曾緣客掃，蓬門今始為君開。②這名句是不是形容得很傳神！

再回到主角：阿根廷魷魚嘴。這魷魚最超大顆，大約是十元硬幣的大小，相當有嚼勁，不過裡邊有嘴喙殼，牙齒的力道過與不及都會掃了興致。

力道太小，無法將肉與顆分離，力道太大，被咬碎的殼會讓你有芒刺在背的感覺。小丌的心得是：門牙稍用點勁壓迫魷魚，當魷魚嘴肉因擠壓而與喙殼有點分離時，這時，牙齒就不宜再出力，然後再用舌頭與吸力將肉與殼分離得更開，這時再以筷子夾住魷魚嘴，以門牙咬住嘴肉與喙殼分開。不過，這家店的魷魚嘴沒有興安街的魷魚嘴軟嫩，一勞永逸的方法，就是門牙稍用點勁壓迫魷魚後，就用雙手把喙殼剝除，雖然吃得不太文雅，但卻是快速又不會吃得滿嘴碎殼的方式。

②  源杜甫【客至】。辣椒醬的提味將湯頭層次綻放開來，意境相似故引之。

◄  面對碩大的魷魚嘴，美味優先、形象第二。

如此粗手粗腳的吃法，實在難登大雅之堂，還是優雅地描述好了，好讓大家有想吃的衝動。

六顆圓鼓鼓的魷魚嘴散在羹湯裡，還有點像西周時代的樂器編鐘：每一顆魷魚嘴就是編鐘裡的甬鍾，在門牙的敲擊下，猶如甬鍾樂聲、經過辣椒提味產生出多元層次的沙茶湯頭，便汨汨地滲了出來，時而在口腔內迴盪，時而順著鼻腔襲入腦門，時而順著食道直入腸胃！讓小丌不禁愉悅地輕閉雙眼，靜靜感悟這曲天籟之聲，唉，醉了！

不過可別一口氣將魷魚嘴吃完，建議你吃個兩顆再喝幾口湯，或是配個滷肉飯，這時候就不是單純的編鐘演奏，而是一曲交響樂，你，就是樂團指揮，整體的節奏就靠你自由發揮了。當然，加盤臭豆腐也是可以！

◄  吃豆腐時不妨配店家桌上的辣菜。

◄  紅糟肉羹湯頭與魷魚嘴羹相同。