作者 : 東依士  王獻華

８１‧茵陳粥

茵陳為菊科多年生草本植物茵陳蒿的幼苗。茵陳蒿粥在《粥譜》等書中有記載，是由茵陳和粳米加水煮成，具有利濕熱、退黃疸的功用。

適應症：
急性傳染性黃疸型肝炎，小便不利，尿黃如濃茶色等症。

煎煮和服法：
將茵陳用水洗淨，每次取 30~45 克，加水 200 毫升，煎至 100 毫升，去渣取汁，入粳米 100 克，再加水 600 毫升，煮至爛湯稠，加白糖少許，稍煮一沸即可。每日分 2~3 次服食， 7~10 天為一療程。

論治解說：
茵陳粥以茵陳為主藥。而茵陳是一味治療黃疸病的要藥，這已是人所共知的衛生常識。其性味苦、微寒，入脾胃、肝、膽之經，與甘平粳米為粥，以其粳米之甘而緩和茵陳的苦寒之性，然而茵陳得粳米，則清熱利濕之力更強，因此，茵陳粥能治療急性黃疸型肝炎，以及因濕熱所致的小便不利、尿如濃茶等症。

用茵陳一味煎茶頻服，治療黃疸型肝炎，在民間則是比較普 . ，而以茵陳煮粥則不多見，但古人早有詳細記述。如清‧黃雲鵠《粥譜》中說：「茵陳粥，逐水濕，療黃疸。」這當中有其配合應用的奧妙。黃疸型肝炎患者，每多食欲不振。飲食減少，如單用茵陳煎服，雖可治療黃疸病，但無補充養分，單吃稀粥，對肝炎病人有一定幫助，可以補充水分，增加營養，但無利膽退黃的作用。用茵陳同粳米煮粥，寓補於治，治中兼補，藥治與食療相結合，可收藥半功倍之效。加白糖同煮為粥，既有保護肝臟的功用，又能矯正茵陳之苦。病者即使在黃疸型肝炎恢復期，堅持服食茵陳粥，對疾病的徹底痊癒，也有很大幫助。

現代研究：
本品含葉酸、揮發油、油中含有β - 派烯、茵陳酮、茵陳二炔。藥理證實它有明顯的利膽作用，在增加膽汁分泌的同時，也增加膽汁中固體物、膽酸和膽紅素的排泄；能降低血清膽固醇和β脂蛋白，防止血管壁脂質堆積。茵陳中所含的 6,7- 二甲氧基香豆精，還有降低血壓、增加冠狀動脈血流量的作用，因此，現常有人用於防治高血壓、冠心病和動脈硬化症。

注意事項：
１、茵陳粥在煮製時，宜稀薄，不宜稠厚，只能用粳米，不可用糯米代替；
２、茵陳注意採收的時間，一般三、四月份為佳。俗話說「三月茵陳四月蒿，五月茵陳當柴燒」，意思是說，過時而採，藥效不佳；
３、中醫所說的黃疸病，無論「陰黃」或「陽黃」均可，對 . 蟲引起的「黃胖病」，不能服食。

８２‧枇杷葉粥

枇杷葉是薔薇科常綠喬木枇杷的葉子。枇杷葉粥首載於《老老恒言》一書，是由枇杷葉和粳米加水煮成，具有清肺、化痰、止咳、降氣的功用。

適應症：
肺熱咳嗽、咳吐黃色膿性痰或咳血、衄血以及胃熱嘔吐呃逆等症。

煎煮和服法：
每次取枇杷葉 10~15 克，用紗布包劄入砂鍋內，加水 200 毫升煎至 100 毫升，去渣留汁（或將新鮮枇杷葉 25 克洗刷乾淨葉背面的絨毛，切細後煎汁去渣），入粳米 100 克，再加水 600 毫升，冰糖少許，煮成稀薄粥，每日早晚溫熱服之， 3~5 日為一療程。

論治解說：
枇杷葉是以枇杷葉為主，粳米、冰糖為輔，合而煮成的一味清肺化痰，止咳降氣的食療藥方。枇杷葉性味苦平，入肺、胃二經，與粳米為粥，乃不失原藥之性。以苦涼為用，清降為功，入肺則上清肺熱，肅降肺氣以化痰止咳；入胃則清胃熱，胃降逆以止嘔噦。

《老老恒言‧卷五》中說：「枇杷葉粥，療熱嗽，以蜜水塗灸，煮粥去葉食。兼降氣止咳，清暑毒，凡用擉經霜老葉，拭去毛。甘草湯洗淨，或用薑汁灸黃。」由於枇杷葉有清胃熱的作用，因此，煮粥服食，能治嘔吐呃逆之病症。

本粥為一味較好的清熱化痰藥，尤其是肺熱咳嗽或邪熱閉肺的急性大葉性肺炎，或咳吐膿血的肺膿瘍的輔助治療藥物，它不但能清肺袪除熱邪，還可和胃降逆，以扶助正氣，而更好的達到治療的目的。

現代研究：
本品含皂 . 、苦杏仁 . 、烏茶酸、齊墩果酸、丁香素、枸櫞酸鹽、鞣質以及維生素 B1 、維生素 C 等物質，藥理證實其所含的苦杏 . 有一定的止咳、鎮痛作用，其油質有輕度的袪痰作用。

注意事項：
１、本粥煮製時宜稀稠為佳，不必稠厚；
２、枇杷葉背面絨毛很多，入湯不易澄淨，服時常會刺激喉嚨作癢，反而咳嗽加劇，因此，煎汁時，務必把絨毛去乾淨，或用布包劄緊再煮；
３、凡感受寒涼引起的咳嗽嘔吐患者，不宜服用。

８３‧梔子仁粥

梔子仁為茜草科常綠灌木梔子的成熟果實。梔子仁粥在《養生食鑒》和《養老奉親書》等書中均有記載，是由梔子仁和粳米加水煮成，具有清熱瀉火、涼血止血的功用。

適應症：
目赤腫痛、咽喉紅腫、鼻衄、尿血等症。

煎煮和服法：
將梔子仁研成細末，每次取 3~5 克。先用粳米 50 克，加水 400 毫升，煮成稀粥，待粥將成時，調入梔仁末，稍煮即可，每日早晚一次，溫熱服食， 2~3 天為一療程。

論治解說：
梔子仁粥以梔子仁為主，粳米為輔。二者合為清熱瀉火劑，能治療目赤腫痛，咽喉紅腫，鼻衄尿血等症。因梔子仁苦寒，單用恐傷胃氣，其性清輕上行，善瀉心肺胸膈之熱，邪熱清，則心胸煩熱可解，躁攪不寧自除，故有瀉火除煩之效。梔子仁善入心肝之經，並有涼血止血的作用，故凡一切熱病，熱蘊胸膈，心煩懊 . ，或熱鬱血分，吐衄下血等症，皆能治療。

用梔子仁煮粥服食，前人早有記載，如清‧何克諫《養生食鑒‧卷下》中說：「梔子粥，治熱眼赤痛，用米一、二合煮粥，臨熟入梔子仁末一錢，調勻食之。」又如宋‧陳直《養老奉親書‧食治老人諸疾方第十四‧食治眼目方》中也有用梔子仁粥治療老年人目赤澀痛的記載。由此可以證實，梔子仁粥還是眼科常用而有效的食療方法，然而在春秋季節，氣候乾燥，鼻衄時常發作者，服此粥則有顯效。

現代研究：
本品主要含梔子 . 、梔子素、藏紅花酸、膽堿等物質，藥理證實它鎮靜、降壓、止血作用，同時能引起膽囊收縮、增加膽汁分泌，故有利膽作用，並能降低血中膽紅素，因此，近來常用於治療黃疸。

注意事項：
１、梔子仁性味偏於苦寒，煮粥以後不宜久服，劑量亦不宜太大，以免損傷胃氣；
２、平素脾胃虛寒、大便泄瀉的人不宜服。