作者 : 東依士  王獻華

６６‧杏仁粥

杏仁為薔薇科落葉小喬木杏及其變種山杏的成熟種仁。同杏仁煮粥在《食醫心鏡》中有記載，是用杏仁和北粳米加水煮成，具有止咳定喘，養胃和中，潤腸通便的功用。

適應症：
咳嗽氣喘，久咳不止，咳逆痰多及老年性腸燥便秘等。

煎煮和服法：
每次用杏仁 10 克，去皮尖，水研煎汁，去渣，留汁入北粳米 50 克，冰糖適量，加水至 450 毫升左右，煮成稀粥，每日二次，溫熱服食。

論治解說：
杏仁苦辛性溫，味苦入肺，能降肺氣，性疏散，又善宜肺除痰。痰消氣宜，則咳喘自平，因此，與粳米為粥，則有宣肺化痰，止咳定喘之功，又有和中養胃之能，為治咳喘之良藥。《食醫心鏡》中說：「杏仁粥治喘促浮腫，小便淋瀝；杏仁一兩，去皮尖，熬研，和米煮粥極熟，空心吃二合。」因杏仁含油質潤，入大腸經，因此，杏仁煮粥後，又有滑腸通便之效，凡見於老年或產後腸便秘者，均可服之。

杏仁有苦、甜兩種，不僅性味不同，而且應用有別，苦杏仁苦辛宣肺，性屬疏散，多用於外感肺實之喘咳，甜杏仁平潤肺，性屬滋養，多用於肺虛勞嗽，但其潤腸通便之功是相同的，因此，在使用杏仁煮粥時，是要辨證選用的。

現代研究：
本品含杏仁 . 、杏仁 . 、杏仁油等成分，藥理證實它在體內慢慢分解，逐漸產生微量的氫氰酸，對呼吸中樞呈鎮靜作用，使呼吸運動趨於安靜而達到鎮咳平喘作用。而杏仁所含的脂肪油在腸內能起潤腸通便作用。

注意事項：
１、因杏仁有苦、甜之分，使用時須按病情而選用，一般宜選用杏仁為好；
２、本粥有腸功效，所以平素大便稀泄者勿用。

６７‧貝母粥

貝母為百合科多年生草本植物貝母的鱗莖。因產地不同，又有川貝；浙貝之分。用貝母煮粥在《資生錄》中有記載，是用貝母與北粳米和水煮成，具有化痰止咳，清熱散結之功效。

適應症：
肺虛久咳、痰少咽燥、或痰熱咳嗽、咯痰稠黃、咽喉腫痛、瘰 . 瘡癰腫毒及乳癰、肺癰、肺痿等症。

煎煮和服法：
將貝母去心研末，先用北粳米 50 克，冰糖適量，煮至米開湯未稠時，取貝母粉 10 克，調入粥中，改文火稍煮片刻，視粥稠即停火，每日早晚溫服。

論治解說：
貝母雖有川貝、浙貝之分，皆屬苦寒之品，與粳米為粥，都能清肺化痰而止咳，以治痰熱咳嗽之症。但川貝母性涼而甘，滋潤性強，長於潤肺化痰，多用於肺熱燥咳，肺虛勞嗽之症；浙貝母苦寒性較甚，開泄力大，清火散結之功較強，多用於外感風熱，痰火鬱結之咳嗽，以及瘰 . 、癰腫等症。所以，見到肺虛久咳之症，多選用川貝母煮粥，若見到實症之痰熱，燥咳之症，多選用浙貝母煮粥，可根據臨症細細辨之。

王執中《資生錄》中說：「貝母粥化痰止嗽止血，研入粥。」貝母粥對慢氣管炎，久咳不愈患者最為適宜，因貝母為化痰止咳要藥，粳米可健脾益氣，培土生金，而且慢性氣管炎患者，久咳每多傷氣，貝母與粳米為粥，乃是標本兼治之法，深悟其貝母粥的配伍妙義也。

現代研究：
無論川貝和浙貝均含有貝母堿和多種生物鹼。藥理證實：浙貝母堿能擴張支氣管平滑肌，減少支氣管分泌，興奮子宮，擴大瞳孔及降低血壓等作用，川貝母堿有降低血壓，興奮子宮等功用。

注意事項：
凡屬寒痰咳嗽者不宜服，切不可與烏頭同煮，前人在「十八反」中淳淳告誡。

６８‧蘇子粥

蘇子為唇形科一年生草本植物紫蘇的成熟種子。用蘇子煮粥在《本草綱目》等書中有記載，是用蘇子和南粳米加水煮成，具有降氣消痰，止咳平喘，胃潤腸的功效。

適應症：
痰壅氣逆，咳漱氣喘，胸悶痰多及腸燥便秘等症。

煎煮和服法：
每次取蘇子 10 克，搗為泥，選用南粳米 50~100 克 ，紅糖適量，同入砂鍋內，加水500~800 毫升左右，煮至米湯稠為度。每早晚溫熱服食，五天為一療程。

論治解說：
蘇子味辛性溫，入肺經，善於降氣消痰，與粳米為粥，既可健脾，亦可消痰，脾健則痰消更著。因「脾為生痰之源，肺為貯痰之器」，脾不健運則痰自生，肺失肅降，則咳喘而起。蘇子粥健脾助運，利膈消痰，降氣定喘，適用於咳逆痰喘之症。

關於蘇子粥古書記載較多，《楊起簡便方》說：「蘇子粥治氣咳逆。」《藥性本草》中說：「長食蘇子粥，令人肥白身香。」《本草綱目》中說：「蘇子粥下氣利膈。」《太平聖惠方》又說：「治腳氣及風寒濕痺，四肢攣急，腳腫不可踐地：紫蘇二兩，杵碎，水二升，研取汁，以蘇子汁煮粳米二合作粥，和蔥、鼓、椒、薑食之。」經歷代醫學的證實，蘇子粥確是一味良好藥粥，特別是對老人及小兒咳痰氣喘最為適宜。老人每多體虛，小兒畏懼服藥，蘇子粥養胃止咳，味甜可口，均喜食用。又蘇子油多質潤，可潤腸通便，對體虛產後習慣性便秘者，食之，頗有效益。

現代研究：
本品含有脂肪油、維生素 B1 等物質，藥理證實它有張支氣管平滑肌，促進痰液排出的作用；其脂肪油在腸內能起到潤腸便通的作用。

注意事項：
平素腹瀉便溏者不宜食用。

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