作者 : 東依士  王獻華

６０‧薤白粥

薤白為百合科多年生草本植物薤或小根蒜的地下鱗莖。本品曾在《食醫心鏡》中記載，是由薤白和粳米加水煮成，具有寬胸行氣、止痛止痢的功效。

適應症：
冠心病胸悶不舒或心絞痛，老年人慢性腸炎、菌痢等。

煎煮和服法：
每取薤白 10~15 克左右（鮮者 30 克），粳米 100 克，同入砂鍋內，加水 450 毫升左右，煮為稀粥，每日二次，溫熱服食，七天為一療程。

論治解說：
薤白辛苦溫，與粳米為粥，則辛溫以散寒邪，苦溫以燥痰濕，故能宣通胸中之陽，以散陰寒之結，上開胸瘀，下泄氣蔕。對寒邪痰濁停留胸中，陽氣不得暢的胸痺疼痛，痰飲 . 痛等均有治療作用。因薤白能下氣行滯，故薤白粥，對痢疾所致的裏急後重，也有一定效果。

《食醫心鏡》中說：「治赤白痢下，薤白一握，切，煮作粥食之。」李時珍在《本草綱目》中簡單地說：「薤白粥治老人冷痢。」葉橘泉教授在《食物中藥與便方》中也把這一藥粥收集在內，並說：「赤白痢疾（包括急性腸炎），薤白 1~2 兩，糯米一盞煮粥食。」現代中藥書籍都有記載，薤白的主要作用是寬胸通陽，用治療「胸痺、心痛徹背」之症。臨床常用以治療冠心病、心絞痛。

現代研究：
本品含大蒜氨酸、甲基大蒜氨酸、大蒜糖等成分。藥理證實它對痢疾桿菌，溶血性金黃色葡萄球菌有抑制作用。並可擴張冠狀動脈，增加冠脈血流量，因此，對心絞痛有較好的止痛作用。

注意事項：
據《隨息居飲食譜》載：「多食發熱…… 」，故不宜多服久服。

６１‧佛手柑粥

佛手柑是芸香科植物佛手的果實。本粥首載於《宦遊日劄》一書，是由佛手柑和粳米加水煮成，具有行氣止痛，健脾開胃之功效。

適應症：
胸悶氣滯，年老胃弱，消化不良，食欲不振，噯氣嘔吐等症。

煎煮和服法：
每次取佛手柑 10~15 克 ，加水200 毫升，煎至 100 毫升，去渣，入粳米 50 克，冰糖適量，再加水 400 毫升左右，煮成稀粥。每日二次，溫熱服食。

論治解說：
佛手柑味酸而甜，清香之氣尤勝，功專行氣止痛，健脾開胃；與粳米為粥，則香甜爽口，悅脾養胃，上走於肺，理氣化痰；中行於脾，和中止嘔；其氣芳香，疏理肝氣，又善止痛，故凡胸悶氣滯，年老胃弱，消化不良，食欲不振，噯氣嘔吐及肺滯痰聚之咳嗽症，均有療效，對體弱氣滯者則療效更佳。

佛手柑粥流傳於福建民間，在《宦遊日劄》中記載說：「閩人以佛手柑作菹，並煮粥，清香開胃。陳者尤良，入粥用鮮者勿久煮。」中醫認為本品性溫無毒，入肝、胃經，是理氣止痛，開胃進食之佳品。用之煮粥食用，人們很為喜愛。

佛手柑粥和陳皮粥均可健脾行氣化痰，但陳皮粥燥濕健脾化痰的功用大於佛手柑粥，而佛手柑粥疏肝解鬱作用比陳皮粥好。

現代研究：
本品含橙皮 . 、揮發油等物質，藥理證實它有促進胃腸蠕動，增進食欲的功效。

注意事項：
因佛手柑氣香，而且又含有揮發油，入粥不宜久煮。

６２‧菖蒲粥

菖蒲為天南星科多年生草本植物石菖蒲的根莖。本粥在《聖濟總錄》一書中有記載，是用石菖蒲和粳米加水煮成，具有芳香化濕，開竅寧神的功效。

適應症：
濕濁阻滯中焦所致的胸脘悶脹，不思飲食及濕濁蒙蔽清竅以及熱入心包所致的神志昏亂或耳鳴、健忘、失眠之症。

煎煮和服法：
每次取石菖蒲 5~6 克 研末，選用北粳米50 克 ，冰糖適量，入砂鍋內，加水450 毫升左右，煮至米開湯未稠時，調入菖蒲末。或用鮮菖蒲根 20 克，洗淨切碎。水取汁，與粳米冰糖同煮為稠粥。每日二次，溫熱服食。

論治解說：
菖蒲辛溫而芳香，入心、肝經，與粳米冰糖煮粥，則香甜可口，功善醒腦開竅，和中化濕。菖蒲雖屬辛溫之劑，但以芳香為用，其性走竄，善能化濕濁之邪，而有豁痰宣雍，開竅通閉之功，以振清陽之氣，聰耳目而醒神健腦，並能和中開胃，故凡痰濕蒙閉、清陽不升而引起的神志昏迷，耳聾不聰，頭目不清，精神遲鈍，記憶模糊，癲狂，癡呆以及濕濁中阻，脘痞不饑等，均可服用。

在《聖濟總錄》一書中，稱菖蒲粥為菖蒲 . ：「治耳聾耳鳴如風水聲，菖蒲 . 泔浸一宿，銼，焙，二兩，腎（去筋膜細切）一對，蔥白一握（擘碎）、米（淘）三合。上四味，以水三升半，先煮菖蒲，取汁二升半，去渣，入豬腎，蔥白，米及五味作 . ，如常清晨空腹食。」從此記錄，菖蒲 . 就是菖蒲粥。

中醫認為，心藏神，心主神明，也就是說神志病變多與心臟有關，無論熱陷心包，還是痰迷心竅，均從心治療，而菖蒲入心經，《重慶堂隨筆》稱：「石菖蒲舒心氣，暢心神，怡心情，益心志，妙藥也。」自古以來，用治療神志不清，熱病神昏，癲癇，痰瘚之症，久經實踐，確有效驗。因此，用以煮為藥粥，實為一種臨床輔助治療的好方法。

現代研究：
本品含有揮發油，其中主要為細辛醚，並有酚性成分，藥理證實其揮發油能促進消化液的分泌，制止胃腸異常發酵，緩解腸管平滑肌痙攣，故能起到和中辟濁止痛的作用。

注意事項：
１、菖蒲粥性偏燥散，凡陰虧血虛及精滑多汗者不宜用；
２、若遇痰迷心竅，神志昏迷者，可耳本粥的粥油部分鼻入胃。