作者 : 東依士  王獻華

1. 菠菜粥

菠菜又稱波斯菜、赤根菜、紅菜原名菠薐菜。菠菜粥在李時珍《草本綱目》中有過記載，是由菠菜和粳米加水煮成，具有補血、止血、和血、潤腸的功用。

適應症︰
缺鐵性貧血、衄血、便血、壞血病及大便澀滯不通等症。

煎煮和服法︰
每次取新鮮連根菠菜 100~150 克 洗淨用手撕開，粳米100 克放入砂 鍋內，加清水800 毫升左右，煮至米爛湯稠停火去蓋。每日早晚餐時頓服。論治解說︰菠菜味甜根赤入血分善治各種血症。《陸州本草》中說︰「菠菜生血、活血、止血、去瘀、治衄血、腸出血、壞血症。」故用菠菜與粳米煮粥，既能起到補血活血的作用，又增強了補胃氣的功效。

菠菜性滑，滑能通竅，凡久病患者大便秘結及痔漏大便困難的人吃菠菜粥非常有益。菠菜性冷，冷可療熱故癰腫毒發酒濕熱毒患者由於熱輕其毒性。根據前人的記載︰「菠薐，何書皆言能利腸胃。蓋因滑則通竅，菠薐質滑而利，凡人久病不通及痔漏關塞之人鹹宜用之。」並稱「其根尤美」。同此，上述各種病症菠菜粥為首選之粥。

現代研究︰
本品含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素和多種維生素、葉綠素和抗壞血酸，藥理證實它對治療各種貧血和維生素缺乏症、壞血病有較理想的效果。

注意事項︰
１ . 腸胃虛寒便溏腹瀉及遺尿者忌用；
２ . 菠菜以新鮮為佳，如變色或放置過久不宜食；
３ . 因菠菜含有草酸而味澀。因此，可以先放在開水中稍煮片刻，以除去草酸，隨即撈出，再煮粥即無澀味。

2. 甜菜粥

用甜菜煮粥首載于《唐草本》一書，是由甜菜和粳米加水煮成，具有清 熱透疹，健脾益胃的功用。適應症︰小兒麻疹透發不暢，熱毒下痢等。

煎煮和服法︰
每次取新鮮甜菜 200 克，洗淨切碎，或搗汁，粳米 100 克，同入砂鍋，加水 800~1000 毫升，煮成菜粥，每日二次溫服。

論治解說︰
甜菜味甘性涼，清熱解毒，透疹止痢，與粳米煮粥，既可扶正托邪，又可助麻疹透發，加之味甜可口，小兒喜愛服食，凡體弱麻疹患兒及麻疹初起，麻疹透發不暢者，是一種很好的飲食輔助療法。頻頻服之，不但幫助透疹解毒，還可以補充發熱出汗所消耗的水分。
《唐草本》說︰「夏月煮粥食，解熱，治熱毒痢。」《本草綱目》也說︰「莙達菜粥，健胃益脾。」莙達菜即是甜菜也。

現代研究︰
本品含甘露醇、糖類、鉀、鈣、鎂等微量元素，此外尚含多種維生素葉酸和氨基酸等物質，藥理證實它所含的甘露醇有利水作用，並有解熱透疹的作用。

注意事項
１ . 脾虛腹瀉者忌食
２ . 因本粥所含糖分較多，因此糖尿病患者不宜服。

3. 薺菜粥

薺菜為十字花科一年生或越年生草本植物，薺菜的帶根全草。薺菜粥載於《本草綱目》一書，是由薺菜和粳米加水煮成，具有補益健脾明目止血的功用。
適應症︰年老體弱，水腫、乳糜尿、肺胃出血、便血、尿血、眼底出血及血友病、老年浮腫、慢性腎炎等症。

煎煮和服法︰
每次取新鮮薺菜 250 克，洗淨切碎，北粳米 50~100 克 ，加水500~800 毫升，煮成稀稠粥。每日早、晚餐溫熱服食。

論治解說︰
薺菜甘淡性涼，善於止血，正如《現代實用中藥》一書中說︰「止血、治肺出血、子宮出血、流產出血、月經過多，或視網膜出血。」臨床可用於各種出血症。民間常用薺菜配以赤小豆煮粥治療慢性腎水腫，既可利尿，又增營養，更有粳米一味，味甘性平，功專脾胃，脾乃後天之本，生化之源，脾健則統攝有權，諸血皆止，故薺菜與粳米為粥，對治療脾虛及各種出血症有較好的療效。
李時珍《本草綱目》說︰「薺菜粥明目利肝。」故凡是體質衰弱，頭昏目暗，慢性腎炎，氣虛浮腫，二便出血的中老年患者，經常服食薺菜粥，是頗有裨益的。

現代研究︰
本品含多量的蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、抗壞血酸和多種礦物質。藥理證實可縮短出凝血時間，現有人將其提取成注射劑，用於治療肺出血。

注意事項︰
薺菜質軟易爛，不宜久煮。

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