作者 : 東依士  王獻華

４‧芹菜粥

芹菜有水、旱兩種，性能相近。但旱芹香氣更濃，又名香芹，入藥較佳，故又稱「藥芹」。我們煮粥也以旱芹為好。芹菜粥首載于李時珍《本草綱目》，是由芹菜和梗米加水煮成，具有固利尿、清熱、平肝等功效。

適應症︰
頭暈腦脹，高血壓、血管硬化症，神經衰弱，婦女月經不調，崩中帶下，糖尿病等。

煎煮和服法︰
每次取新鮮芹菜 60 克，洗淨，切碎，粳米 50~100 克 ( 可根據各人的食量 ), 入砂鍋內，加井水 600 毫升左右，同煮為菜粥，每天早、晚餐時，溫熱服食。

論治解說︰
芹菜作為藥用，歷代醫家在醫藥書籍中均有記載。《隨息居伙食譜》中說芹菜有「甘涼清胃，滌熱袪風，利口齒、咽喉，明目」的作用。中醫臨床經驗認為芹菜有醒腦、健神、潤肺、止咳功效。民間亦常用芹菜來治療高血壓。

芹菜味甘性平，有較強的芳香味，與硬米為粥，香甜可口，老少皆宜，具有良好的平肝利尿作用，久服多食，對高血壓、頭暈、失眠等症有較好的療效。正如《本草推陳》中記載︰「治肝陽頭昏，面紅目赤，頭重腳輕，行步飄搖等症。」《本草綱目》亦說︰「芹菜粥去伏熱，利大小腸。」

現代研究︰
本品每 500 克中含蛋白質 11 克，碳水化合物 10 克，脂肪 15 克，並含有維生素 A 、 B 、 C 、 P ，特別是 P 種維生素的含量較多，藥理證實，芹菜確有降血壓與降低血脂的作用，對原發性、妊娠性、更年期高血壓均有明顯療效。近來亦有用芹菜治療糖尿病、乳糜尿的臨床報導。

注意事項︰
１‧本粥作用較慢，需要頻服久食，方可有效；２‧芹菜煮粥需現煮現吃，不宜久放。

５‧木耳粥

木耳分黑木耳與白木耳兩種，屬木耳科植物。寄生於腐朽的樹木上，主要為桑、槐、柳、榆、楮五種樹木，古稱五木耳，現有人工培殖。木耳在《鬼遺方》中有所記載，是由白木耳或黑木耳和粳米加水煮成，具有滋補肺胃，益氣補虛、止血的功用。

適應症︰
氣血虧虛，過勞體弱；肺陰虛所致的乾咳少痰，喉幹喉癢，痰中帶血；胃陰不足的口幹口渴，大便幹結，便血，腸風出血和痔瘡等症。

煎煮和服法︰
每次用木耳 5 克（黑白均可），清水浸泡數小時，選用好糯米 50 克，沙糖適量，加水 400 毫升，用文火煮至米花湯稠，蓋緊燜 5~ ７分鐘即可。每日晨起空腹，溫熱食之。

論治解說︰
木耳甘平無的為補益良藥。白木耳尤為珍貴的滋養品。《神農本草經》說︰「氣益不 . ，輕身強志。」與糯米為粥，以鼓舞胃氣，愈曾補養之功。無論老幼，均宜服食。

白木耳又名銀耳。營養價值高，具有生津、潤肺、滋陰、養胃、益氣、活血、補腦、強心的作用。入肺胃腎三經，故能清肺熱益脾腎滋腎燥，與米為粥，多用於治療肺熱咳嗽、肺燥乾咳、咳痰帶血、胃腸燥熱、便秘下血、月經不調以及血管硬化症、高血壓等症。古人認為白木耳是肺臟的滋養藥。凡肺熱乾咳痰嗽或肺結核咯血，痰中混血，便血等，用白木耳煮粥作為滋養調補，輔助治療均有卓效。

黑木耳又叫桑耳。具有滋養、益胃、活血、潤燥之功。適應崩中漏下痔瘡出血血痢便血等症；也適用於高血壓、便秘等。古代醫家認為木耳乃朽木所生，得一陰之氣，有衰精冷胃之弊，黑白木耳功用大致相同，但白木耳經濟價值較高，臨床常以黑木耳為多，既經濟實惠，又不失滋補營養之效。

現代研究︰
二者均含蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素及磷、鐵、鈣、鎂、鉀等多種礦物質，藥理實驗證明，可以強心收縮血管而止血，可以改善血管壁的彈性，因此，常用於治療血管硬化和高血壓病。

注意事項︰
１、感冒發熱及一切實熱症不宜食；２、黑木耳有破血的作用，因而孕婦不宜食用。

６‧油菜粥

油菜又名芸苔，屬十字花科植物。用油菜煮粥在《本草綱目》中已有記載，是用油菜和粳米加水煮成，具有健脾補虛，清熱消炎的功用。

適應症︰
老年人的脾胃虛弱及身患丹毒、瘡癤和急性乳癰和無名腫毒等症。

煎煮和服法︰
鮮油菜葉 50~100 克，洗淨切碎，粳米 100 克，入砂鍋內加清水 1000 毫升，煮粥，將熟時放入油菜，加細鹽少許，煮沸待菜爛即可待服。每日早晚，溫熱頓服。

論治解說︰
油菜味辛，性溫，無毒，善入心脾二經，和粳米為粥，既可健脾補益，又可消炎。若遇老年脾胃虛弱之人，用此煮粥食之頗為適宜。李時珍《本草綱目》中說︰「油菜粥，調中下氣。」

《羅氏會約醫鏡》說︰「芸苔…… 搗敷乳癰丹毒，其效如神。」「子與葉同功，治難產。」因此，如身患丹毒、瘡癤和婦女急性乳癰之人，除用油菜葉外敷以外，也可用油菜葉煮粥食之。根據前人有治難產的記載，凡婦女懷孕後發現胎位不正的，都可吃些油菜粥，有一定幫助。

現代研究︰
本品內含蛋白質及各種維生素（ B 、 C 、 D 、胡蘿蔔素等），對人體頗有益處。

注意事項︰
油菜煮粥時，菜葉下鍋後，視菜熟就立即去鍋蓋，勿燜黃。