作者 : 東依士  王獻華

１６‧香菜粥

香菜亦名芫荽、胡荽，為傘形科一年生草本植物芫荽的全草。本粥為一民間方，是用香菜和梗米加水煮成，具有發汗透疹、消食下氣的功效。

適應症：
小兒麻疹，麻疹透發不暢及小兒麻疹期間腹脹不思食等。

煎煮和服法：
將鮮香菜 50 克左右，洗淨切碎，取粳米 50 克，紅糖少許，加水 450 毫升左右，先煮成稀粥，然後放入香菜，再煮一沸，即停火待服。在小兒麻疹期間不計時不計量溫熱服食。

論治解說：
香菜辛溫香竄，入肺、胃二經，善達肌表四肢，疏散風寒，宣肺透疹，與粳米為粥，既芳香開胃，又助消化，對治療麻疹透發不暢，或透而復沒有明顯效果。

麻疹是一種病毒感染，現代醫學認為，欲使皮疹透發，須要促進外周血液循環，使麻疹病毒大量流至皮膚的毛細血管，引起毛細血管的內皮細胞增生，血清滲出，則形成皮疹，疹出後，內臟病毒即減輕，抗體增加，故能減輕全身症狀，而香菜正是有促進外周血液循環的作用，故有助於麻疹的透發。

一般認為小兒出麻疹是正常現象不須要用什麼藥物，但是，服些香菜粥，則既可幫助透疹，縮短病程，又可促進小兒的食飲，並沒有針藥之苦，且小兒亦喜歡食。

現代研究：
本品含揮發油，蘋果酸鉀等成分，藥理證實，有促進外周血循環的作用，因此，有較好的透疹功能。

注意事項：
香菜入鍋後不宜久煮，否則，其有效成分易揮發，而且也不好吃。若見麻疹已透發者忌食。

１7‧冬瓜粥

冬瓜為葫蘆科一年生蔓生草本植物。冬瓜粥在《粥譜》一書中有記載，是由連皮冬瓜和梗米加水煮成，具有利小便、消水腫、清熱毒、止煩渴的功用。

適應症：
水腫脹滿、小便不利、包括慢性腎炎、水腫、肝硬化腹水、腳氣浮腫、肥胖症、暑熱煩悶、口乾煩渴、肺熱咳嗽、痰喘等症。

煎煮和服法：
每次取新鮮連皮冬瓜 80~100 克 ，洗淨切塊，粳米100~150 克 ，加水1000 毫升左右，煮至瓜爛米熟湯稠為度，每天上、下午，隨意服食（或用冬瓜子 10~15 克，煎水去渣，同米煮粥亦可）。

論治解說：
冬瓜粥以冬瓜為主，粳米為輔而合成的利水消腫方劑。冬瓜為藥食兩兼之品，是一種解熱利尿比較理想的日常食物，它的子、皮、肉、瓤均可入藥。本品性涼無毒，與粳米為粥，可以不居數量，不按次數，隨意服食，可為慢性腎炎水腫，肝硬化腹水的正常飲食，既可利水消腫，又可養胃充饑。尤其在夏秋季節，因傷暑所致煩悶口渴，用此服之，勝過清涼飲料。

冬瓜入藥的歷史也較為悠久，如我國最早藥書《神農草本經》中就開始記載：認為食冬瓜，「令人悅澤好顏色，益氣不饑，久服輕身，耐老」，再以後歷代醫籍對冬瓜的藥用記載就更加詳細了。例如：唐‧孟洗《食療本草》說它能「益氣耐老，除胸心滿，去頭面熱」。《草本從新》載「清心火，瀉脾火，利濕袪風，消腫止渴，解暑化熱。」清‧王士雄《隨息居飲食譜》還說：「清熱，養胃生津，滌穢治煩，消癰行水，治脹滿，瀉利霍亂，解魚、酒等毒。亦治水腫，消暑濕。」用冬瓜煮粥食用，實際上是民間治療水腫病的有效單方。清‧黃雲鵠收集了廣大群眾粥療經驗，載入了他的《粥譜》一書中。認為冬瓜粥不僅可以利水消腫，還能「散熱、宜胃、益脾」，並說「子（即冬瓜籽）益氣醒脾，炒研入粥」。

現代研究：
本品含有蛋白質、糖、粗纖維、無機鹽、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、尼克酸、維生素Ｂ２、Ｃ等，藥理證實了口服冬瓜粥，在兩小時以內有明顯的利尿作用，由於它含鈉量低，又有利小便的功用，因此，成了腎臟病、浮腫病、肥胖症的理想食物。

注意事項：
用冬瓜治療水腫，應經常食用，持之以恆，才能收到滿意效果，因為水腫多半是慢性病的緣故。另外，在煮粥時不宜放鹽。

１8‧ 紅薯粥

紅薯俗名山芋、地瓜、番薯，為天南星科植物芋的塊莖。以紅薯煮粥治療疾病在《粥譜》一書中也有記載，是由紅薯和梗米加水煮成，具有健脾益胃，益氣溫中的功效。

適應症：
維生素 A 缺乏者、夜盲症、大便帶血、便秘、濕熱黃疸等症。

煎煮和服法：
每次取新鮮紅薯 250 克，粳米 200 克，白糖適量，加水 2000 毫升，煮至薯爛米花湯稠為度，早晚溫熱頓服。

論治解說：
紅薯是我國勞動人民的主食之一，民間多有紅薯煮粥吃的習慣，它不僅營養豐富，還有一定的醫療價值。據明‧李時珍《本草綱目》載：「紅薯，補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰。」趙學敏《本草綱目拾遺》中說：「補中和血暖胃，肥五臟。白皮白肉者，益肺氣，生用。」因此，清‧黃雲鵠把紅薯煮粥食，治療疾病，收載在它的《粥譜》一書中。其《粥譜‧粥品‧三蔬實類》說：「紅薯粥，益氣厚腸胃耐肌。」然而紅薯與米煮粥，香甜可口，能久服多食，或隨意服食，老幼婦孺均樂意服用。特別是維生素 A 缺乏症，夜盲症，大便帶血，濕熱黃疸的患者，長期服此，頗有裨益。

現代研究：
本品含有碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、維生素Ａ和Ｃ，此外，還含少量的胡蘿蔔素、核黃素等物質，同粳米煮粥，更能增強健脾胃、補中氣的效果。

注意事項：
1 、由於紅薯粥含糖分較多，所以患糖尿病的人，不宜選用；
2 、紅薯粥，一定要趁熱服食，冷後吃或吃後受涼，都容易引起泛酸、醋心，對於一些平素不能吃甜食的胃病患者，不直多食。

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