從小看媽媽煮水餃，總是水滾了之後，將餃子放進去。等水再滾，餃子浮了上來，加入半碗冷水。然後，再重覆一回。

媽媽包的水餃，餡料都很多，粒粒飽滿的躺著。一點也不像北方人包的餃子，是站著的元寶。反正父親是南方人，本來就不重麵食，我們家幾個小孩，也只知道媽媽做的餃子好吃。

後來，家裡買了個塑膠做的，可以包水餃的工具。我就會幫忙媽媽包餃子，大妹最會做餡料。長大後，我們在外面餃子吃多了，也開始包起了會站起來的水餃。

幾個月前，我看了大廚阿基師，在<<美鳳有約>>的節目中煮水餃。這幾十年的疑惑，終於得到解答。

那就是，下了水餃後，跟本就不必加冷水。只要先確認水餃浮了上來，再觀察色澤，等水蒸氣由麵粉味變成菜肉香味，就大功告成了。

這次，回台灣和媽媽及妹妹們一起煮的餃子，真的就有彈性了。

 (雲在湖心 2007-09-24 溫哥華)