作家
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| 2016/06/21 14:31:35瀏覽1568｜回應0｜推薦11 | |
這兩天我第一次做了三色蛋，因為太好吃又太簡單，所以隔天又做了一次。從以前開始，我雖然喜歡涼拌菜，但我不太喜歡吃皮蛋，皮蛋有股騷味，以前聽人家說皮蛋是用馬尿做的。
這次去市集，隨意看到一攤賣皮蛋的，一點也不起眼，純樸地正如一生安份守己、只看著天、看著良心做事的真正的農民。
本來我對皮蛋、鴨蛋一點興趣也沒有，印象中鴨蛋就是配稀飯，但不巧前幾天買了一條苦瓜，印象中，苦瓜炒鴨蛋還蠻好吃的，所以我為了鴨蛋就停下腳步。
 問了老闆娘，買了一條苦瓜份量所需要的兩顆鴨蛋，看著旁邊的皮蛋，就順口問了：「人家說皮蛋臭的原因是因為用馬尿泡的，是這樣嗎？」
老闆娘大笑：「台灣也才幾匹馬，哪有那麼多馬尿？」
原來皮蛋那種令人受不了的臭味是因為浸泡含金屬液體所產生的味道。
她指著桌上的皮蛋說，她們是用20多種青草、米酒、還有他們家的秘方浸泡鴨蛋，經過六十天熟成，一般金屬水快速製成的數天即可。據說皮蛋可以整腸，而且因為他們使用浸泡的青草跟配方，使得這個皮蛋吸收了很多養分。老闆娘指著桌上有著黑色斑點，像石頭紋路的皮蛋說: 這種泡過金屬水的皮蛋，不要給小孩子吃，會傷害腦。
我心想，大人也害怕傷腦不是嗎? 特別是老人。而且我好像常看過有黑色斑點的皮蛋殼。
 但確實，她的皮蛋殼上都沒有斑點，外觀跟白色的鴨蛋很像，但皮蛋顏色還是深些，可能是因為吸收了青草的養份。
於是，我對他們家的鴨蛋本身產生了好奇。
那麼耗費工夫做的皮蛋，要是本身鴨蛋不怎麼樣，那實在很可惜。
老闆娘說，她娘家養的鴨蛋，本身就是無毒鴨蛋，早些年他們說是有機鴨蛋(鴨王皮蛋)，因為後來有認證標章規定，有機鴨蛋不只鴨要吃有機飼料，鴨子喝的水也要經過檢驗、鴨子走的土壤都要通過檢驗，所以他們稱自己為無毒鴨蛋、無毒皮蛋。她還教我說有些皮蛋上面寫「無鉛皮蛋」，即使它不含鉛但是含銅啊？幫助皮蛋速成的金屬百百種。
這時，我又忍不住問老闆娘了。
「請問您的鴨蛋跟皮蛋，哪種營養價值更好？」
老闆娘想了不到零點一秒說：「皮蛋。因為鴨蛋就是鴨蛋的營養，皮蛋還有熟成時從蛋殼吸收的養分。」
 (鴨蛋跟皮蛋，外殼都是乾乾淨淨的，皮蛋因為有吸收青草跟一些營養秘方，所以顏色比較深些)
沒想到除了高級昂貴的熟成牛肉之外，皮蛋也可以吃到六十天自然熟成的皮蛋，而且一顆只要20元台幣，我實在不得不讚嘆台灣真是個寶島，不識貨的人卻以為裡面只有小鬼。
我本來是要買鴨蛋做金沙苦瓜，順道買了兩顆皮蛋，老闆娘順口教我做三色蛋，因為太簡單的作法，所以比起處理苦瓜之前，我就先做了三色蛋。就是三種蛋混合在一起，皮蛋跟鴨蛋切片或塊狀隨意，將雞蛋打散後，一起和入碗裡，加水進碗裡蓋過眾蛋，所以建議碗不要太大，三顆蛋，一個飯碗剛好，然後放入大同電鍋(又是寶島的好東西)蒸。因為鴨蛋有鹹，我就沒加鹽巴，結果沒想到因為他們家的鴨蛋跟皮蛋品質太好了，只是簡單地蒸，沒有任何調味料跟高湯，就非常美味，聞起來也有香氣，驚為天人。所以隔天我又特地去買了一袋。老闆娘說這禮拜是台南週，所以他們才上來台北擺攤，下次再來就是下個月第三週。
前面那攤台東池上種有機米的那年輕人這週也是最後一週，因為他要準備去收割這一季的稻子了。這年輕人賣的米，又是另一個故事了。他說：「我有兩百個客戶，我就只要照顧好這兩百個客戶所需要吃的米，其他的米，我就賤價賣給米商收購，我不儲米，我要讓我的客戶總是吃到最好吃的新米。」米，又是寶島的一個大好。
寶島，真是無數好。
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