「春捲」，多詩意的名字，使人聯想到美麗又迷人的春天，印在菜單上，令人食指大動；可是卻是我以前最沒有興趣的食物之一。

春捲又稱為潤餅，它和粽子都屬年節菜餚，也是平日即可輕易大啖的美食。

說到國際性，春捲算是名列前茅，國外的中餐館裡，炸得金黃香脆的小春捲－－Spring Roll早已擄獲眾食客的胃口，可以說是中國菜的招牌，雖然它在中國食譜裡僅算得上小菜一盤。

春天的幾個代表性節氣為：立春（陰曆12.21/國曆2010.02.04），雨水（01.06/02.19），驚蟄（01.21/03.06），春分（02.06/03.21），清明（02.21/04.05）和榖雨（03.07/04.20）。 其中最有指標性的節日當屬清明時節了。

「清明是祭拜祖先、清掃墓園的節日，在魏晉時被定在農曆三月三日；近年來政府為了統一清明假期、弘揚固有文化與倫理道德，遂改定國曆四月五日為清明節，它與原農曆三月三日（三日節）時序非常接近。

清明的另一特色是吃潤餅，據說潤餅的來源，是在太平天國時期；當時捻匪作亂，一直蔓延到閩南，尤其是漳、泉一帶，由於兵荒馬亂，沒有時間準備祭品，便有人想出一個辦法，把所有的食物捲進麵皮中，以此來祭墓。

其實潤餅的歷史並不僅止於此。早在唐朝，就有在立春吃春捲的習俗。社甫（七一二──七七○）就有句詩道：『春日春盤細生菜』。

台灣早期的移民，以漳、泉兩地為主。兩地移民掃墓的日期各自不同。漳州人多在三月三日（俗稱三日節）上墳，泉州人則在清明節掃墓。（以上資料出自網路。）」

這些年來，經過多次的試吃，我的味蕾漸漸體會出春捲的魅力，尤其是香噴噴的炸春捲更為可口，常使人忘掉熱量和增胖的問題，就像吃花生米般的欲罷不能。

大姊幾天前就說：「星期五是三日節，來吃潤餅吧！」但見滿桌豐富的餡料：肉片、蝦仁、蛋皮、豆腐乾、各式炒菜以及花生粉和糖粉。

親手以麵皮捲入各式各樣的菜餚，一口咬下各種香味，在口中五味雜陳，卻又相融為一體；我吃得滿手滿臉，好痛快，好滿足。年節味越來越淡薄的今日，難得能享用屬於自家春天節令的味道，感覺特別溫馨！ 

我們六個人一時消耗不了超量的食材，讓我得以有打包回家的機會；晚餐時刻將它煎一煎，酥脆的外皮口感，又是別有一番好滋味！

2010.04.16（農曆03.03三日節）