小吃不是大菜，小盤小碗的，用料簡單，隨點隨上，最宜輕鬆寫意，散漫不羈。但小吃也非速食簡餐，即使份量不多，善製小吃者，心意絕不在少。

府城是台灣小吃的聖殿，這句話同意者諒必不少，不但因為台南小吃種類繁多，口味豐富，甚至有傳承三百餘年，歷經許多世代者，更是因為台南小吃既重傳承，又能創新，不拘泥於漳泉福州等地的傳統做法，能夠就地取材，自抒新意，將寫意生活的小吃本色，發揮得淋漓盡致。

不難猜到，我又出差了，這回雖是期盼已久的台南府，無奈，高鐵仁德站距離市區甚遠，交通不便加上業務繁重，實在難以融入府城的悠閒品味。無奈，趁著短短的中午空檔，搭上小黃，直奔國華街而去。

傳承到第三代的葉家小卷米粉，年輕到不過半個多世紀而已，正是台南的在地創意小吃，整間店僅售此一味，極是專一。

在台灣，要吃到夠份量的小卷，並不是件困難的事，但是要吃到集肥厚與清脆於一體的小卷，倒也未必次次皆能如意，若要說到一碗小卷煮湯，連湯頭都是甘甜鮮美毫不做作，令人口口難停，恐怕就更少見。

粗米粉原就適於湯食，葉家用的粗米粉竟比米苔目還更粗些，口感較鬆，適宜飽吸湯汁。一碗端上，肥美的小卷，粗厚的米粉，幾莖芹菜末，少許胡椒粉，湯鮮味醇，令人回味。

帶著滿嘴的清鮮，從國華街轉往保安路，路頭就是茂雄蝦仁肉圓，店鋪小到差點當面錯過。

平日吃的肉圓以彰化為著名，番薯粉的外皮，炊熟後厚韌且透明，餡兒多半是肉塊筍丁，一碗一個，從賣相到口感都覺得皮粗肉厚。台南特產的蝦仁肉圓則是個兒小皮薄，放在大蒸籠裡，煞是可愛。

三個才湊一小盤，浸著色澤清亮的秘製沾醬，兩三口就能輕鬆解決掉一個。

雖然也稱肉圓，蝦仁肉圓則是以在來米漿為外皮，色白溫潤，Ｑ而不韌，內餡是鮮甜的蝦仁與肉臊，沒錯，自然鮮甜，你吃到的不是重口味。

隨意跟老闆娘攀談，咱們用的蝦子是ㄏㄨㄟ　ㄒㄧㄡˇ　ㄏㄟˊ，比較甜啦，而且我們用的是本地產的，絕對不用大陸那邊的，不好吃。

火燒蝦？真還以為是以火燒蝦子的特殊作法，我這個見識淺陋的台北人，回家上網查資料的結果是，台灣沿岸皆盛產火燒蝦，學名叫鬚赤蝦，也就是，紅鬍子蝦？

（資料來源http://catalog.ndap.org.tw/dacs5/System/Exhibition/Detail.jsp?ContentID=6&CID=4943&OID=294448）

小吃的好處之一就是不礙胃。起身，再往海安路行去，走著走著卻有些吃不消了。不是對於胃裡的小卷火燒蝦，而是對於日頭！台南這裡的房子都沒有騎樓！在馬路上拖著腳步，閃得了車子，躲不開亮花花的驕陽！

看到馬路對面的阿鳳浮水虱目魚羹，想到煮羹的大鍋和羹湯，腦海中一整個暴熱襲來，決定繼續往前走。

走過保安宮，穿越馬路，這裡一整排的小吃店，我在集品蝦仁飯門外坐下，終於得到蔭涼。

蝦仁飯不是蝦仁炒飯，倒類似蝦仁蓋飯，是一道近百歲的台南創意料理，只不過眼前這碗裡少少的蝦仁蓋不住那碗飯。用的當然是火燒蝦，先配蔥段爆出香甜。至於這飯，決不是日式蓋飯那樣澆個醬油而已，這飯已然浸飽柴魚湯汁，有股稍嫌過度的甘甜，嘴裡還能嚼出一絲豬油味，香氣襲人。

嚼著蝦仁扒著飯，還該配上一碗鴨蛋湯，當年鴨比雞普遍得多，而且可以拿蝦殼餵鴨子。至於現下，雞蛋才是大宗，幹嘛還拘泥著要這樣配？

嗯，我想，當年創新的小吃，今天得靠傳統和習慣來維持，才能源源不斷地活下去，生活和文化不就是這麼一回事？我喜歡這種感覺。

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