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2006/06/25 12:13:10瀏覽4294|回應1|推薦9 | |
標題落落長,到底是焦糖果凍還是布丁還是蛋糕~~哎呀,統統疊在一起就是一個成品囉。 這個需要做四個步驟: 1焦糖:120克糖+300克水 2果凍:吉利T15克 3布丁:全蛋500克、水200克、糖150克、鮮奶400克 4蛋糕:鮮奶80克、奶油50克、低筋麵粉60克、玉米粉10克、蛋白5個、蛋黃5個、糖95克(有稍減) 做法如下: 焦糖果凍:取一只小鍋子煮砂糖,小火煮到糖周邊開始焦化到自己喜歡的深度(不可攪拌),再倒進300克的水煮沸,並加入吉利T邊攪邊倒直到溶化離火。煮好的焦糖果凍液平均倒入四方烤模內,待其冷卻結凍。 布丁:1. 200克的水+細糖150克入鍋用小火煮溶後離火,倒入鮮奶400克拌勻。 2.全蛋500克打散+2克香草粉加入鮮奶糖水中拌勻再過濾成布丁液,即可倒入焦糖果凍中。 蛋糕體:取自我的蒸烤蛋糕的材料及做法,最後將麵糊填入布丁液上。 採隔水蒸烤方式,上火200度/下火150度,烤50分鐘。 |
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