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2007/08/01 20:30:21瀏覽1177|回應0|推薦4 | |
好久沒上來更新了 突然很想念大家 先上一道剛完成的蛋糕捲,大家一起分享。 材料: 蛋5顆(可以選大一點) 水適量(液狀的也可以使用牛奶) 沙拉油72克 低筋麵粉140克 細砂糖100克 泡打粉3~4克 塔塔粉2克 可可粉20克 巧克力塗抹醬 適量 作法: 1 先分開蛋黃蛋白。 2 蛋黃攪散後徐徐倒入沙拉油,邊攪邊倒,讓油脂可以密在一起。 3 可可粉先加水拌勻再倒進作法2中,低筋麵粉+泡打粉過篩2次,開始用直立式攪拌器,當中可能會狠難化開,這時水量要斟酌,我通常都是看情形加水,一直到呈流質狀。 4 蛋白+糖(跟塔塔粉混合一起分3次倒),電動攪拌器開到高速,約拌到接近乾性發泡狀態,同樣分2~3次拌進蛋黃麵糊,攪拌時要注意慢慢的,別消泡了。 5 準備一只長方形的拷模,剪裁一張烘培紙鋪著,然後把生料徐徐倒進,均勻的抹平。 烤箱預熱10分後就可以送進烘培,上火200/下火160 烤約30分 6 烤好取出放散熱架上散熱,待降溫到還有一點點微溫就可以撕去邊紙,再另取一張烘培紙跟散熱架倒扣,蛋糕的反面抹上一層薄薄的巧克力抹醬,因為抹醬很甜,我只塗薄薄的,然後靠近自己的蛋糕面上輕劃3刀不斷,再像捲壽司般慢慢借烘培紙的一端捲成筒狀,烘培紙不要急著拿掉,繼續包覆著擺到冰箱冰著固定形狀後就可以分切享用。 |
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