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2008/04/12 01:07:44瀏覽8813|回應1|推薦18 | |
現在正是鳳梨盛產期,員工鳳君家裡採收時,帶了一箱的鳳梨來店裡,分送給同事。 固然我很喜歡吃鳳梨,尤其是金鑽品種,不過一下子我也吃不了那麼多,想到每年都會做醬鳳梨,索性做了幾瓶,可以分送親友。 記得小時候,看外婆跟幾位大姨們在我娘家庭院做醬鳳梨。一簍簍的鳳梨堆積如山,大家賣力的削皮,還囑咐著不能沾到水,過程我沒看見怎麼做,只看到好幾罈大罈子,費時ㄧ兩天吧?媽媽把ㄧ罈做好的醬鳳梨擺放在屋子陰暗的一角。到了可以食用時,媽媽就囑咐我要拿不能沾到油水的大調羹和小碗公去盛一碗做菜用。於是我就小心翼翼的把罈口上纏繞了好幾圈的繩子解開,再掀開一層布ㄧ層報紙一層塑膠袋。罈口不大,有時光線不好還要拿手電筒往裡照,才能撈到醃製好的鳳梨醬,如果處理不好,上面還會長白白的菌,媽媽說上面那層菌要先撥到旁邊再撈出已熟成的鳳梨醬來使用。然後還要小心翼翼的回復綁好,這樣一大罈可以食用一兩年呢。 現在我還挺懷念這古早味呢。 不過現在都是小家庭了,食用不多就做幾瓶小的解饞。以前阿嬤時代做的味道還挺鹹的呢。現在的人可以調配一下,看看甜度酸度鹹度可以自己拿捏。 鳳梨削皮ㄧ個切片 豆粕150克 甘草5-6片 鹽100克 糖50克 米酒100cc 將豆粕、鹽、糖混合一起,取乾淨的玻璃罐,將鳳梨跟混合鹽糖的豆粕層層交疊,最後瓶口處淋上米酒。再覆上保鮮膜,鎖緊瓶蓋,寫上日期,等一個月後就可以食用。如果多放幾個月會越陳越香。 |
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