三姐妹不設招牌

『基隆三姐妹』是基隆車站附近的元老級飲食店，沒有字號 ，不設任何招牌，要稱她小吃店或小食攤也行，很在地，很著名，很可口，當地人都暱稱『三姐妹』，顧名思義，乃由三個姐妹聯手經營，這一經營已歷數十個年頭。三姐妹由外頭看來像個攤子，因其前廊擺滿了桌椅，且經常一位難求，食客鑽動，往往在觥籌交錯之間，路人的行進為之阻塞。

但三姐妹實際又不是個攤子，雖攤檯就擺在店面的前頭，但攤後又是滿滿的桌椅，若這一樓坐滿了，由側面的窄梯直上二樓，居然還是滿滿的桌椅，而且同樣的一位難求。三姐妹這樣的盛況似乎已存在許久，我在二十年前首次造訪，以後所見，人潮即從未斷過。

這老字號食店供應的菜色非常多樣化，一般說來不離陸上走的與海裡游的。基本上多是下酒菜，菜碟不大，但份量不小，尤其價格實惠，但重點之要素在食材新鮮。那些海裡的，譬如燙軟絲、燙魷魚、生魚片、炸蚵仔、炸蝦、炸魚、味噌豆腐魚湯等等。陸上走的，譬如白切鵝、炸雞捲、炸豬什、炒鵝腸、或快炒的沙茶牛與咖哩牛等等。這些小菜最適搭配啤酒，三姐妹主要供應瓶裝台灣啤與台灣青啤，有些熟門熟道的，會點杯『黑馬透白馬』(提神飲品加米酒之類)，再佐以一碟炸豆腐，一碟柴魚涼拌韮菜，一人便喜孜孜自酌起來。

前廊是滿滿的桌椅

小童或許等著爸爸

酒客公認食材新鮮

此店桌椅通常不大，以小方桌為主，間或有幾張較大的圓桌，用來應付較大團體的食客。因菜碟不大，且價格親民，所以若叫來近十道菜色，即是滿滿一桌誘人側目的酒菜，算是一種視覺享受，更兼助益賓客酒興，提升不少三姐妹喧騰鬧熱的飲食氣氛。也因為食客多屬在地，杯酒交觥，氣氛熾烈，然鬧中有序，鄰桌與鄰桌竟能相敬如賓、謙抑自制，看得出是普遍珍惜此店的緣故。有英雄者好德行如好女色，此店食客則是好三姐妹酒食如好寶藏。

我們通常會叫來六至七碟小菜，幾碗白飯或魚湯米粉，當然也不免俗地自動到冰庫裡取來一瓶啤酒，加上幾個台灣味的小玻璃杯子，這樣往桌上一擺，果真猶如宴席之感。視覺的盛足往往凌駕於味覺之上，而味覺的親歷，又往往是另一層躍動的開始，那是口腔與食道間的美味奔竄感。

我喜愛三姐妹的飲食氣氛有三。其一，酒客頗能自制，雖飲啜酣暢，但盡可能不影響鄰桌進食。其二，食物新鮮爽口，份量恰好，可多點幾道共嚐。其三，非常在地的常民風景，人文特色不在話下。

再者，基隆這家三姐妹的生意已蒸騰數十載，在地基隆人已將她視為老友看待 。更甚者，日日造訪，當她是家人看待。來者或數人，或單獨一人，幾碟下酒菜 ，幾杯冰啤酒 ， 訴說幾段心事，幾篇衷曲。

但三姐妹並非毫無缺點，譬如桌號的不甚明確，點菜單似乎複雜了些，價格的未透明化，出菜效率的不一致等等。這可能是外地客較難適應的地方。尤其這些年三姐妹聲名遠播，慕名的遠客明顯多了不少，甚至學生團體結伴覓食的，這讓基隆三姐妹的考驗更加沉重 ? 真希望三姐妹從此與時俱進，與她的美味綿恆發展；至少吧，希望她能維持住那份老味道與老記憶。

魷魚燙一燙

雞捲炸一炸

豬肝也炸 , 外酥內嫩

蚵仔更炸 , 內嫩外酥

沾醬分甜辣與油膏

味噌魚湯實在有料

魚塊個頭實在

魚湯米粉圖個清鮮爽口. 後頭是小黃瓜與涼韮菜 .

學生團體近年大量出現

走出三姐妹 , 基隆的夜色襲來

我不清楚公務員幹甚麼蓋這個

那次的基隆散行 , 就這樣隨手亂拍一通

洪一峰 / 懷念的播音員