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中壢兩碗麵 -- 永川與新明老牌牛肉麵
2011/07/27 11:10:16瀏覽14743|回應23|推薦171

上圖 / 新明老牌牛肉麵

【首碗 :  新明老牌 】

那天晚上下了一個驚人的決定,何以驚人 ? 我準備專程走一趟中壢民權路上的新明市場, 一口氣將「永川」與「新明老牌」這兩家五十幾年的老麵鋪子給嚐了, 一回一碗,叫來中辣程度的川味牛肉麵,並破例犧牲兩次加湯加麵不加錢的機會( 真能吃啊! )。何以如此 ? 我想給自己找出一份答案,一份老味道、舊記憶的答案,我想知道兩鋪子究竟誰的牛肉麵較接近舊時光的細緻 ? 誰的牛肉麵在隨著時光更替而走味 ?

一個念頭,乃毫不猶豫進行實踐,我首先來到客籍店主開設的新明老牌。猶記得三十年前此店可謂毫無裝潢、燈光昏暗、黑油油的模樣,好幾鍋牛肉就在路旁燉開,白煙嬝繞、香氣襲人,遠遠即能聞到濃濃的牛肉香,引人饑腸啊。那碗麵,湯頭醇厚辣香,麵條白嫩滑溜,牛肉則口感偏硬、略柴,想來是燉煮過久的因素;不過量足美味價實,招來不少遠近的學子與勞動人口。尤其新明老牌沿襲至今加湯加麵不加價的特色,確是讓此些青春正漾或需要補充大量體力的食客,直呼實惠,頻感銷魂。

這碗麵的靈魂,在於它辣香細緻的雋永口感,初嚐一口,麻辣而溫潤,直底心腸,尤其是寒冬定要直呼過癮。再嚐一口,整個味蕊已逐漸融入其間,食道的吞嚥過程,乃人體幸福滋味堆砌的工程。 一口湯,一口麵,再咬點兒偏硬但耐嚼的牛肉,寒冬已不是寒冬,夏日是蕩漾的夏日;尤其桌上還擺了兩大盆青蔥酸菜之類,隨意由您豐富口腔,就怕來客稍不滿意敗興而返。  

三十年前一碗湯麵大約要價十五塊錢,一碗牛肉麵大約是三十塊錢,如果猶有餘資, 再搬來一盤青脆鮮酸的泡菜佐餐,尤其最美。這泡菜可單食、可入麵,泡菜汁可酌量注入麵裡,滋味尤其突出。 

然而時隔三十年後,「新明老牌」如今的滋味可安在 ? 眼見店主的兒女已由青少轉入中年,接掌營運後,新的市招,雪白清爽的裝潢空間,空調已轉動好幾年,入內消費已不再是苦差。老牌強調自民國四十二年開業至今,已近六十個年頭,且「只此一家,別無分號」,這讓人想到全省各地掛上「新明」的店家何其之多,原來並無血緣關係。這麼多年持續消費嚐來,我覺得二代主人或許尋求創新,或者成本考量,似在湯頭與肉塊裡有著微妙與未停歇的變化 ? 這是初來的訪客感受不出的。

如此這般,有些年變得淡些,有些年變得鹹些,辣香的層次感較難體會,這可能是用料的改變與嚐試 ?  再有些年,麵碗較小了,不再分大中小三樣式,統一價九十塊錢,而青蔥市價飛漲,不再無限供應,湯匙筷子由一般竹筷鐵匙換成免洗筷匙,再由免洗筷匙換成較高檔的仿牙筷,可惜湯匙仍是免洗一類。至於那盆酸菜則始終未變,是唯一的老風貌,口感一般。

此番專程再嚐,我感覺「新明老牌」有逐漸走回老味道的風向,湯頭濃香的細緻感逐漸回籠,麵條煮得恰如其分,牛肉塊則轉變得軟嫩與嚼感均備,整體份量較鄰店多了些,使用的雖是白色塑碗,然視覺較美觀;如此加幾滴白醋一起拌勻食之,氣味揉合而平均,較未有近年偶而會出現的偏離感,這是值得安慰的事。我見青山多嫵媚,青山見我應如是有份久別重逢之感雖然新明老牌離舊日時光的記憶,尚有些若即若離的差距。

食罷,環顧四周,約七成滿,廚房節奏從容自然而明快,未見手忙腳亂;每碗麵均隨到隨煮,未見麵條失溫的情態,這是新明老牌麵食均是滾燙燙的主因吧 ? 我摸摸肚腹,雖未達十分飽,大概已六七分,今天的任務是兩鋪同食,於是轉往隔壁再戰。

上圖 /  永川牛肉麵 ( 圖片來自網路資源分享 )

【第二碗 : 永川 】

「永川」這店,民國四十八年由老榮民廖清雲與友人創立,廖先生乃四川永川縣人,取名永川頗有思鄉懷鄉之意,兼具食客川流不息的寓意。果然,交由眷村二代合力經營下,這些年食客數量似超越鄰店頗眾,店面亦擴充不少,由原先不起眼的市場一隅,漸形成四倍於原店與連鎖加盟密集的格局。

早期的永川,牛肉麵的湯頭與鄰店大同小異,不過份量較小,麵條不如隔壁量多,然肉塊咬來較鮮軟帶勁兒,是帶筋的肉質,且同樣加麵加湯不加價,忠心傾慕的老客同樣不少。雖然老人家煮起麵來動作較難輕巧俐落,不過未影響老客之絡繹不絕。

這舊記憶與新時光同樣在永川裡頭發酵。永川的營利轉由眷村鄉親共享,於是充沛的人力足以支援二十四小時不休的營運,非旦不休,除了原本既有的小菜,尚加入現燙滷菜;再後來,甚且賣起餛飩、咖哩、豬排飯之類,項目看似繽紛多采,總令人今夕何夕之感。

三十年來,我在「永川」與「新明老牌」間輪流翻嚐,魂縈而夢繫,簡直是一頁族群融合的寫照;可惜吃了三十年沒人頒紙獎狀給我,倒是我的味蕊嚐盡這漫長時光的微妙變化,其中尤以永川所給予我的印像最深。

或許新一代主人欲實現廖老先生川流不息的理想,有段期間,永川直營與加盟的分店似乎經常遇見,擴張的意圖甚是明顯,食客均看在眼裡。我除了樂於享受這方便利,同時心裡尚有幾分安慰,安慰老店生生不息的活力,在傳達一種新思維的召喚。我的支持就是不停地消費、不停地食之,或許永川乃將蜚聲國際也說不定了。我有份莫名的期待。

現在的永川,齊整的制服制帽,涼爽的空調,不錯的匙筷,服務尚稱周到;牛肉麵要價同樣是九十五塊錢,所附酸菜的質量較佳,對應店門上頭大幅的彩色市招,完全企業化經營的模樣。可能因此招徠的客人相對要多出一些,往往鄰店才六七分滿,永川已是客滿排隊了。尤其是經營者由早期幾位耄耋老者換成如今的年輕團隊,各方鄉音此起彼落,恍若置身異國異境;聽聞工作人員多有外籍婚配者。

早期的永川,我覺得與鄰店各具特色,不相上下,嚴格說來,應是略勝一籌。前數年再光顧,這湯味兒沒啥變,濃香、肉嫩,但湯感略鹹,加酸菜要慎重,但整體說來水準以上。近幾年再嚐,辣濃香漸失,肉勁尚好,麵條偏硬,湯感逐漸鹹重,已難再嚐酸菜,甚且湯底隱約能見細細如粉狀的疑似豆瓣香料物 ? 我的心裡當然是問號頻生,這是中辣程度所予我的印像。

那晚專程再嚐,雖說是再戰,我刻意休息一會兒,並事前飲了杯溫開水漱去殘味。入內後發現食客約七分滿,我忖思廚房應不致過於忙碌,可從容下麵,於是點來一碗小辣細嚐 ...  啊 ,雖略無中辣的濃鹹擔負,但,記憶裡的細緻芬芳與老味人生呢 ?

我繼續期待她的蛻變 。再者,我那晚到底是怎了, 竟然連吃兩碗 ?

                 

店家資訊:

永川牛肉麵
地址:桃園縣中壢市民權路61號/電話:03-495-3403
新明老牌牛肉麵
地址:中壢市民權路65號 /電話:03-437-4480

新明老牌大約從上午開始營業 

一路到晚間約11點打烊 

永川則二十四小時分成多班人馬經營

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=ltj0111&aid=5470182
 引用者清單(1)  
2014/10/03 22:09 【udn】 這有其他商品!食府 鍋底 紅燒 牛肉麵比價

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YannBing
等級:8
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牛肉麵
2011/08/23 02:17

對呀!? 您那晚是怎麼了?

連吃兩碗牛肉麵!

就不能一早一晚?    或是分兩天吃?

說起永川     我姨父是四川永川縣人

可惜他已不在十多年了   

不然可能會跑去中壢吃碗永川牛肉麵!

筆記阿本(ltj0111) 於 2011-08-23 22:28 回覆:

我大約是瘋了 自己與自己挑戰大胃王競賽 傻人傻勁兒沒傻福  付錢吃麵 再費神替店家寫爆食心得 一點兒沒好處不是 ? 傷了荷包 傷了身體 唯一的收獲是精神的滿足 

如果我住在店家隔壁 大概早晚叩門請安噓寒問暖是沒問題啦  問題出在"專程"這份上


不再年輕
等級:7
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永和新明
2011/08/04 10:31
前幾年曾去吃過永和新明那一家,口味很普通.
筆記阿本(ltj0111) 於 2011-08-04 13:33 回覆:

新明老牌強調他們是"僅此一家  別無分號 "  據聞在中壢大崙派出所對面的新明牛肉麵  乃老牌的兒子開設  生意不惡  延平路66快速路下頭的小胖牛肉麵  乃女兒開設  這兩家或可稱分店 不過經營獨立

其它鄉鎮的新明品質不一  師承有疑慮  味道五花八門  十幾年前我曾在松山與板橋吃到接近的湯頭  有回在近八德內壢一帶吃一家"中壢新老牌"  嚐一口  興緻全失 


戀戀 風塵
等級:7
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牛肉麵
2011/08/04 06:49

我比較鍾情

新明老牌牛肉麵

夠味

筆記阿本(ltj0111) 於 2011-08-04 13:35 回覆:

以目前看來  新明老牌較接近昔時老味道的記憶 

牛肉湯噴香噴香  令人垂涎

多年來  兩家店品質互有消長 


鄧潔
等級:8
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感恩
2011/08/02 09:07

感恩您再度來訪

除了牛肉麵之外

市面上還有牛肉乾酥酥脆脆的

也滿不錯的 不過這是題外話 與您文章主題不符

當然希望有時間可以去您介紹的牛肉麵館品嘗一下

彼此祝福

平安健康

筆記阿本(ltj0111) 於 2011-08-02 13:40 回覆:

謝謝再訪與回應  我注目您致力之社會運動與決心  這是我想去瞭解的地方  台灣政策諸多不周  往往造成可避免而避免不了的遺憾  值得吾人深思


尋常人家
等級:6
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食客本色
2011/08/02 00:29

不為那一口而已,更為那一味。

味中更有味...

筆記阿本(ltj0111) 於 2011-08-02 13:37 回覆:
為活下去   的確需要這一口  為活得有樂趣  的確在乎這一味  庶民美食  平淡中見驚奇  簡約裡有真章

長沙遺老
等級:8
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不是蓋的
2011/08/01 19:09
阿本兄真的住"巷仔內"
這兩家早年也吃過數回
細緻的味道已不太能表達清楚
但用餐時間的人氣
從來沒少過
筆記阿本(ltj0111) 於 2011-08-01 22:40 回覆:

我是居陋巷而不改其"志"  想食肉  就叫來牛肉麵  不想食肉  就叫來湯麵  各自精彩  昨兒週日就吃新明老牌的中辣湯麵  來客五六分滿  店家煮麵從容  那股牛肉湯的濃香  聞來真是舒暢  不羨鴛鴦不羨仙   


歐宗智
等級:8
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台北牛肉麵
2011/08/01 15:27
有無試過老張、永康或廖家?
筆記阿本(ltj0111) 於 2011-08-01 15:36 回覆:
這三家都嚐過  其中廖家心得還曾貼在您府  您也作了回覆  所謂貴人多忘事

No Fun
等級:8
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喜歡牛肉麵
2011/07/31 21:50
看你的介紹, 好想親自去嚐嚐看,  看看跟你的有沒有一樣的體會, 可是中壢有點遠, 去嚐的機會可能不大.  從小喜歡吃牛肉麵, 都是台北沅陵街的那一家.
筆記阿本(ltj0111) 於 2011-07-31 22:18 回覆:

我下午趕去大江拿一件預定的物件  於是在傍晚約五點半不到  又跑去新明老牌吞了一碗  還加了一點麵  店主女兒連連稱好 歡迎加麵  老闆的女兒我只看過這位  以前就一毛孩  現在已是歐巴桑了  人生啊

傍晚永川與新明各約五六分滿  不算多 新明煮得從容而仔細  滾燙燙地 真好食  沅陵街那家名稱如何稱呼? 蕃茄紅燒口味的 ?

 


阿鍾哥
等級:8
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流口水
2011/07/31 07:20

連拼二碗,要得。

我到達只要牛肉麵,不必其他的地步。

請問 : 可否將營業時間加上。怕台北南下,午後2--5點休息?

謝謝。


筆記阿本(ltj0111) 於 2011-07-31 10:09 回覆:
連拼兩碗 平均每十年一次  大約是太餓 一碗尚不過癮  這麵像似會上癮的模樣  成癮者要小心了  至於營業時間  阿鍾兄莫擔心  老店的可貴 在於她生生活力與源源不絕的供應  新明老牌大約從上午開始營業  一路到晚間約11點打烊  永川則二十四小時分成多班人馬經營 鍾兄隨到隨食  自由暢快 !

鄧潔
等級:8
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香濃美味
2011/07/31 06:04

經您介紹

那香濃可口且入味的牛肉麵似乎已在餐桌上

您除了介紹牛肉麵外

也加入了一些背景故事

讓人賞文之外

還牽引了一段麵攤的情懷

您的心思敏銳頗富感情 讓人喜愛

筆記阿本(ltj0111) 於 2011-07-31 10:03 回覆:

謝謝潔思敏分享看法  累積這三十年的麵碗才寫就一篇  我是汗顏的  這裡頭尚有許多故事  待它日再一一述來  譬如這市場的結構特色  中壢當年的禽畜交易與牛肉麵的關係  當地另外值得推薦的幾碗麵 ... 等  故事可長了  尤其該區院校多所  學生來來去去  乃

是多少學子的青春記憶啊 !

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