由怕到愛~~話紅糟102.7.17中華日報副刊

   婚前只知老公是福州過台灣的第二代，完全不知原來福州人的飲食習俗很特殊，差點沒被嚇壞。

   我個性內斂又傳統守舊，訂婚後偶爾才與婆家人共餐，即使共餐也客氣的只夾眼前近的幾盤菜，不敢東瞧西瞧，依稀瞄到總會有一兩盤紅色的、糊糊的菜？壓下欲噁喉頭移開視線，食不知味匆匆用完餐，然後匆匆離席。

   婚後與大伯一家搭伙，大嫂掌廚我在旁幫忙，才恍然大悟，原來紅吱吱是加入紅糟燴炒，婆婆與大伯更是餐餐非得有紅遭料理才覺豐盛，如紅糟飯、紅糟排骨、紅糟雞湯、紅糟魚、甚至紅糟高麗菜、紅糟空心菜……總之凡加入紅糟的菜才稱得上「勿鞋」（台語發音，即福州話美味的意思）。我私下曾向老公抱怨，紅色會讓我聯想到黏黏血液，感覺不佳呢，老公篤定說：「久了你就習慣，還會愛上紅糟，因為紅糟營養又美味。」我伸伸舌頭做出嘔吐狀。

   天天同桌吃飯，婆婆終於發現我從不夾紅糟菜餚，愛屋及烏擔心我營養不夠，屢次主動幫我夾在碗裡，紅紅一陀連白飯也沾染變成一片紅色實在不雅，但礙於長輩的盛意我勉為其難小口吃著，經過老公的鼓勵我閉眼試著再品嚐幾次，發覺並沒有那麼可怕啊！屏棄對紅色觀感的聯想，紅糟料理一定要加入紅糖和均，故而有股淡淡甜甜清香味，送進嘴裡舌尖暈散出鹹甜香綜合口感，吃後身體微溫不怕冷，這種感覺還真不錯呢！果不其然，我勇於面對放膽試吃，尚稱不上喜歡，慢慢的卻也不再排斥；還跟大嫂請教學習烹煮紅遭料理，因為婆婆說福州婦人做月子一定都得喝紅糟雞酒湯，紅糟最補了！而幾個月後我一定非吃不可。

   每當冬季來臨，婆婆與大嫂把握冷氣團過境，就開始忙著製作「藏甘揪」（福州話紅糟酒），光是洗泡、蒸煮、吹乾糯米就大費周章，全部得用煮沸熱水待涼添入。裝進口仔窄肚大的陶甕裡，婆婆與大嫂皆高壯手臂粗不方便伸進窄小的甕口，看我瘦小手臂纖細如獲至寶，要我伸手進去攪拌填平，過程得小心翼翼、濕度適中，不能沾到一點生水，靜置幾個月放在避光處發酵，全靠人工過程繁複，我參與整個製作過程，內心暗喊救命啊！每兩三天就要攪動一次，婆婆說紅糟發酵過程活菌生生不息長大快速，要預留空間給他繁殖，才不會滿溢出來，要我隨時留意，夜深人靜時還會聽到它發出咕嚕咕嚕聲喔！

   過濾出來的紅曲米酒可直接飲用（溫熱喝更順口）或用於烹飪湯類，就是所謂的紅糟酒，福州話叫「藏甘揪」。剩下之紅渣即為紅糟，送人、自用、販賣皆宜。釀製中一定要注意避光，否則紅糟的顏色會變淡，會變成暗紅色，有一年做失敗整罈都變質酸化，大嫂索性拿它當醋使用，另有一翻別緻風味呢！

   越害怕的事越要去面對它，打敗它，婆婆與大嫂子女數多，身強體健聲如洪鐘，據說都是拜平時嗜吃紅糟料理，做月子喝紅糟雞酒打下的根基，如今醫學也証明紅糟對心血管好處多，能降低不好的膽固醇。

     身為福州人的媳婦，我終於不再懼怕，學會製作且愛上福州「藏甘揪」了......。

             發表於102.7.17~~中華日報副刊