民國三十三年底，抗戰已進行了七年多，我們在安康也住了近半年。安康是個山城，終日面對的都是青山綠野，麥浪起伏。對我們來說算是從抗戰以來比較恬淡無憂的生活，但臨近沒有學校，所以，沒事的時候就在院子裡教教眷屬們的孩子們認認字塊。

在山城的日子裡，也吃到了許多美味的鄉村美食，其中印象比較深刻的美味有二，一是「碾轉」、一是「攪攤」。這兩種美味真正的寫法為何，不得而知，這裡只是就記憶中聽到當地人所說的聲音，以可能接近的聲音為名。

先說「碾轉」。「碾轉」是將快成熟的青麥穗採下、去殼，然後將青麥粒蒸熟(或焙熟)，放進碾中，轉動碾，讓尚包含水分的青麥碾成穗條狀算完成。完成後的青麥條，可以加麻油、辣油、蒜泥、醬、醋等作料調拌後即可食用，那種青麥條的香甜，真是世間美味。此外，也可以加鴨蛋、嫩韮菜快炒，就成為一道可以用以待客、令人垂涎的美食。這種食物我曾吃過幾次，第一次就是在河南宜陽陪母親躲避日本轟炸時，房東老大爺教我磨麵粉時送了我一大碗給母親吃。直到現在，每到麥子將成熟的季節，都會令我連想到這一令人齒頰留香的農家食物。

其次是「攪攤」。在西康時，在房東老農家吃過兩次，記得那是一種用新鮮玉米做成的食物。首先將新鮮玉米磨成漿，再將渣滓濾掉後，熬煮成稠稠的糊狀，放在一個盒狀容器中，等它冷卻後凝成像豆腐腦一樣，然後用小鏟子像盛豆花一樣鏟出放在碗中，可加香油、麻油、辣油、蒜泥、香菜等調味料後即可食用。真是香甜可口、回味無窮。

其實我曾向房東詢問做法，但他總是說喜歡就來吃好了，並未告訴我真正的做法，以上做法只是就吃過的東西揣摩而來，因為玉米麵是當時農家主要食物之一，可以做貼餅、做窩窩頭、做成玉米糊湯等等，但是玉米麵比較粗糙，如果要做成「攪攤」這種食物，就應該要把渣滓濾去，才會有像豆腐一樣的細膩感，所以猜想可能是上面所說的做法。

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